泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
剁椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
剁椒适量；
调料
大葱少许
食用油少许
剁椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼一条。
2：所有的材料。
3：先把鱼煎一下。
4：煎好了放盘子里放上剁椒蒸十分钟
5：蒸好了放上葱丝用烧开的油浇在葱丝上这道菜就好了。
小窍门
注意鱼一定要煎味道才能进去才好吃。
青椒鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
青椒适量；姜丝适量；蒜适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
青椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清去鱼肠和鱼腮，辣椒切丝，姜切丝，蒜切片。
2：烧油放进鲫鱼油煎，均匀地撒上精盐，。
3：煎片刻。
4：翻面，煎金黄。
5：淋上酱油炒匀。
6：放进辣椒丝，姜丝，蒜炒匀。
7：放点清水煮二分钟。
8：煮入味。
9：再放点味精烧开出锅。
10：装碗里上桌。
尖椒炒墨鱼
主料
墨鱼一条；尖椒二个；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜3片；蒜2瓣；
尖椒炒墨鱼的做法步骤
1：一条墨鱼，接近一斤；
2：.墨鱼板掏出来，清洗干净墨鱼，墨囊整个撕下不要弄破
3：准备蒜、姜，墨鱼切条；
4：锅中放适量的清水，放入姜、蒜，水开后放入墨鱼焯水，动作要快，墨鱼一卷曲就快速捞出；
5：尖椒二根洗净切丝；
6：炒锅放入适量的油，放入蒜片爆锅；放入尖椒翻炒；
7：尖椒稍微变软，放入焯水后的墨鱼翻炒；
8：翻炒时间不要长，尖椒变软，放适量的盐调味，即可出锅。
小窍门
墨鱼清洗的时候不要撕破墨囊，这样比较好清洗，焯水的时间不要长，否则会像皮筋一样。
剁椒蒸鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
剁椒50g；
调料
大蒜少许
生姜少许
蚝油少许
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤
1：洗好的鲫鱼一条，放点料酒稍微腌一下。
2：自己腌的剁椒。
3：取1点出来，把它剁碎，把大蒜剁成泥放在鱼上，然后把剁椒切碎放在鱼上面再倒一点蚝油水烧开上锅蒸十分钟。
4：成品。
小窍门
生姜切几片，铺在鱼的底底下。
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
泡椒烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；植物油适量；
泡椒烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净，两面开斜刀便于入味，一调羹料酒，适量白胡椒粉、姜片、盐去腥入味。
2：葱姜蒜改刀，小米椒、泡椒切圈，花椒、郫县豆瓣、糖备用。
3：洋葱切块，芹菜切段。
4：烤箱预热，鱼身两面抹油，鱼腹塞入姜片，包上锡纸。
5：入烤盘，中层，上下火200度，开启风机功能，20分钟。
6：炒锅热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒泡椒糖和郫县豆瓣，小火炒出红油。
7：入洋葱、芹菜稍稍翻炒一下。
8：入适量水烧开，盛出备用。
9：鱼取出，将锡纸去掉，将第6步中炒好备用的调料配菜倒入烤盘中，将鱼铺在烤盘的配料上，避免鱼身受热粘到烤盘上，继续烤10-15分钟装盘。
小窍门
Ps:1、这是第二次用烤箱烤鱼了，第一次烤的时候直接将鱼放在烤盘上，虽然也刷了油，但是烤好后接触烤盘一面的鱼身还是粘在了烤盘上，所以鱼并不完整。这次用锡纸包住来烤，还是有部分鱼身粘在了锡纸上，但比第一次好多了，不知道是不是油刷少了。2、我第一次炒好配料之后加的水很少，结果倒入烤盘继续烘烤10分钟后，烤盘底部都糊了，这次添加的水较多，在烤的过程中随时观察，水分蒸发得差不多了就取出。3、用锡纸包裹鱼或肉可以锁住水分，如果喜欢表面焦香一点的口感，还是建议用烤盘或是烤网。4、将配料垫在鱼的底部，也可以防止鱼身粘在烤盘上，保持鱼的完整。5、一般烤鱼有泡椒味的，香辣味的，还有豆豉味的，我这次是加入了花椒和小米椒，除了泡椒的酸辣鲜香之外，还有麻辣，此外还加入了郫县豆瓣增香和增色，你也可以用豆豉等其他调料来烤。6、腌鱼的时候已经加了盐，泡椒、豆瓣也很咸，所以不用再放盐；烤制时间长短要根据鱼的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。7、配菜可以灵活掌握，我放了洋葱和芹菜，也可以加入土豆条、莴笋、香菇等，依个人喜好。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O
双椒鲫鱼
主料
鲫鱼1条；青椒适量；花椒适量；葱花适量；
辅料
盐适量；料酒适量；味精适量；
双椒鲫鱼的做法步骤
1：将青椒绞碎
2：鲫鱼用料酒和盐码一下
3：上锅蒸熟
4：将青椒和花椒炒好起锅时放味精
5：炒好的双椒浇到蒸好的鱼上洒上葱花
小窍门
用新鲜花椒会更清香些
尖椒炒鱿鱼
主料
尖椒1个；鱿鱼2条；
辅料
葱适量；生抽2勺；盐半勺；孜然适量；淀粉适量；蒜适量；
尖椒炒鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清净后切成条
2：烧一小锅水，水开后，焯鱿鱼，10秒出锅。
3：出锅后的鱿鱼再清洗一下控掉水备用
4：备好葱蒜、尖椒
5：热锅，放适量油，煸炒葱蒜，出香味后依次放鱿鱼和尖椒，炒加下放生抽和盐，改大伙，出锅前放入孜然，用水淀粉勾芡即可。
小窍门
1、孜然是炒过的，更香，平时放起来用着方便。2、鱿鱼怕老，焯和炒都要速战速决。3、水淀粉不要放太多，因为没加水，只是为了让汤汁更粘稠。
尖椒鱿鱼
主料
鱿鱼适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；十三香适量；酱油适量；
尖椒鱿鱼的做法步骤
1：葱姜备料
2：尖椒切丝
3：鱿鱼切丝然后下水焯一下
4：取出鱿鱼，锅里放油，葱姜和十三香爆锅，调大火，下鱿鱼、尖椒，放以上各调料适量
5：成品图，很美味~
小窍门
鱿鱼用水焯一下，酱油可以多放一些