煎焖黑雕
主料
黑雕一条；
辅料
小米辣适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
调料
酱油适量
料酒适量
盐适量
煎焖黑雕的做法步骤
1：黑雕提前解冻。
2：辣椒，姜蒜葱洗好切碎。
3：鱼清理干净后，鱼身斜划几刀。
4：锅里热油，把鱼煎至两面金黄。
5：加入辣椒，姜蒜，适量水，盐酱油，料酒焖煮10分钟。
6：撒上葱花即可。
煎焖黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油50克
盐5克
生抽15克
料酒20克
醋15克
白糖5克
煎焖黄鱼的做法步骤
1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
8：旺火，先后烹入料酒、醋。
9：加适量生抽。
10：加入清水，没过鱼的一半就可以。
11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。
12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
焖煎豆腐
主料
南豆腐1块；
辅料
鸡蛋1枚；蒜苗1根；蒜3瓣；干葱头1个；小米辣2根；白砂糖少许；清水6汤匙；油适量；
调料
生抽1汤匙
蚝油2汤匙
白胡椒粉少许
油适量
焖煎豆腐的做法步骤
1：食材集合。
2：准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
3：准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
4：豆腐对角线切两刀。
5：切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
6：取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问：剩下的蛋液怎么办？答：做别的菜用吧，番茄炒鸡蛋啥啥的，鸡蛋菜很多，总能用得上。
7：炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去，不会碎。
8：不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
9：两面全部煎金黄后取出备用。
10：炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
11：倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
12：倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问：没看到加盐呢？答：一块豆腐不多，用了2汤匙蚝油，咸度足够，您的豆腐用量多再酌情加盐。
13：盖上锅盖，小火焖煎8分钟。网友疑问：为什么最后汁全干了，一点都没有？答：火太大了，要炉心火，如果您的灶具火力比较大，那就多加点水吧。
14：汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
1、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。
煎焖面
主料
面条适量；
辅料
西红柿适量；海鲜菇适量；生菜适量；小辣椒适量；
煎焖面的做法步骤
1：生菜切丝、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多点）。
2：西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。
3：加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成。
4：加入一半的蒜末。
5：再加少许清水。
6：拌成稍稀一点的料汁。
7：锅放火上加少许底油。
8：油温三成热时下入海鲜菇略煎。
9：下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。
10：煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。
11：将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。
12：倒入料汁。
13：料汁要没过面条。
14：烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟。
15：面条成熟后，用大火收一下汁。
16：关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可
17：成品图
18：成品图
19：成品图
焖子
主料
地瓜粉500克；
辅料
盐适量；葱姜末适量；十三香适量；鸡精适量；
焖子的做法步骤
1：地瓜粉500g
2：用骨头汤搅拌均匀，加入葱姜末，十三香、盐、鸡精。
3：地瓜粉用平底锅炒熟一半，上锅蒸熟。
4：蒸好了淋上蒜酱就可以吃了。
小窍门
地瓜粉要炒熟一半。
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。
香煎焖子
主料
焖子适量；芝麻酱适量；
辅料
食用盐少许；食用油少许；生抽少许；醋少许；蒜末适量；辣椒油适量；
香煎焖子的做法步骤
1：焖子切块。
2：锅中热油放入焖子煎微黄。
3：煎好备用。
4：麻酱、蒜末、盐、生抽、醋、水放一起搅拌均匀。
5：把搅拌好的麻酱放在焖子上，放上辣椒油。
6：翻拌均匀即可。
煎焖鸡翅
主料
鸡翅12个；葱1棵；姜1块；干红辣椒5个；老抽1勺；生抽1勺；盐1勺；
辅料
鸡精1勺；
煎焖鸡翅的做法步骤
1：鸡翅双面划几刀加入老抽、料酒腌制10分钟
2：葱、姜、干红辣椒备用
3：鸡翅小火煎一下
4：待两面都煎上色，放入葱、姜、干红辣椒、少许八角、花椒继续翻炒煎制
5：加入生抽和开水
6：盖盖小火焖10分钟
7：加入盐，大火收汁
8：待汤汁收浓加入鸡精粉翻一下出锅
9：装盘
煎焖子
主料
焖子400g；
辅料
大蒜适量；
调料
油适量
盐适量
芝麻酱适量
白砂糖适量
香甜醋适量
煎焖子的做法步骤
1：焖子洗干净。
2：大蒜去皮切碎。
3：将焖子切成块。
4：芝麻酱加少许油、盐、白砂糖调均匀备用。
5：起油锅，焖子入锅煎软盛出。
6：添加香甜醋。
7：淋上芝麻酱料汁。
8：撒上大蒜碎，稍加搅拌即可享用。
小窍门
1、传统煎焖子的调料是我用的这几种，也可以依据个人的口味加以调整。2、喜欢吃带噶的焖子，可以煎将焖子煎出噶再出锅。3、焖子好吃，但一次不能吃太多，肠胃不好更不宜多吃。
焖子
主料
白萝卜适量；红薯粉条适量；红薯淀粉适量；
辅料
姜适量；老抽适量；盐适量；五香粉适量；花椒油适量；葱适量；
焖子的做法步骤
1：红薯粉条下开水锅煮至透明无硬芯。
2：白萝卜切丝煮熟剁碎拧去多余水分。
3：葱、姜剁碎。
4：用花椒、姜等炸花椒油。
5：把粉条、萝卜碎、葱姜碎、红薯淀粉、老抽、五香粉、花椒油、盐等放入盆中。
6：用稍烫的热水和匀。
7：和匀后手可醮水拍平。
8：可加保鲜膜几分钟。
9：手醮水拍焖子不沾
10：拍好的样子，可依自家锅大小拍焖子大小。
11：油温可稍高些，将已拍好的焖子沿锅边放入油锅中。
12：一面炸好可用锅铲协助翻面炸。
13：炸至焖子成型可捞出。
14：炸后的焖子放蒸锅半小时以上至熟。
15：熟透即可出笼，柔韧喷香的焖子做好了。
小窍门
1、淀粉与粉条量差不多，可依情况调节。2、加萝卜是为了松软，也可不加。3、如果用肉汤和更好吃。4、因为是淀粉，一定要用热水和才能成团。5、油温可稍高些，炸至能成型即可。6、蒸时不用铺布，时间依焖子大小而定。7、焖子也可不炸直接蒸熟，但炸了更好吃。