油辣面皮
主料
面粉500克；
辅料
黄瓜60克；香菜10克；陈醋10克；蒜末5克；花椒2克；大料2克；油辣椒20克；
油辣面皮的做法步骤
1：将面粉用凉水和好，面团软硬无关，醒20分钟。
2：将面团放入清水中进行洗面，就像洗衣服一样揉搓面团。
3：将洗面团的水都收集到一个盆中，洗三次面就可。
4：面团洗好后就变为颜色稍显黄色的劲道面团，这就是面筋。
5：将面筋放入锅中蒸制半个小时，过程中不要打开锅盖。
6：调制调料水，将花椒和大料，蒜末，盐放入碗中，用热水冲入碗中并放凉调料水待用。
7：将静置三个小时的洗面水上层半浑浊的水倒掉，只留下层的部分，如图。
8：将锅中水烧开，在不粘的披萨盘中倒入面粉水，放入锅中，盖好锅盖，
9：等面皮由白色变为透明状后，每张面皮大概蒸制3分钟就可。
10：将批萨盘放入凉水锅中冷却，看这面皮很薄吧。
11：这就是做好的面皮，记住每张面皮间都要涂油，这样面皮不会粘连在一起。
12：将黄瓜丝，香菜末，切块的面筋，面皮倒入调料水，陈醋，生抽，油辣椒，熟花生末。
13：将调料拌匀就可以喽，劲道的面皮做成功。
14：健康营养，重要的是自己做所有原料和调料都可控，这样卫生。夏日里的一道美食。
辣油炸酱面
主料
猪肉500克；挂面250克；
辅料
黄瓜1根；西红柿1个；大葱适量；姜适量；大蒜适量；
配料
面酱500克
八角适量
花椒适量
白糖适量
香油适量
粗干辣椒粉适量
白芝麻适量
色拉油适量
辣油炸酱面的做法步骤
1：要用猪后肘肉，将肉切成大丁备用，肥瘦分明，不要用五花肉，肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。
2：切好葱姜蒜备用，葱要切斜刀，切得稍大一些，不要切葱花，靠油的时候不会早早糊掉。
3：准备好面酱，八角，花椒，辣椒油，辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起，烧热油，油刚冒青烟的时候浇上即可。
4：面我用的是普通挂面，要是会做手擀面的，自制点手擀面那更地道了，无奈面食是我的弱点。
5：炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒，靠猪油，用猪油炸出来的酱那才叫一个香。
6：油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了，这时火要改小一点，火太大香味还没炒出来小料就糊了。
7：小料的焦香味出来的时候，葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁，改大火煸炒，这时候可以加入少量白糖。
8：瘦肉加入的时候会产生大量水分，所以肉熟了的时候还是有水分存在的，这时候不能着急下面酱，要等水分干了的时候再加入面酱。
9：面酱加入后再改小火，锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动（不要搅太快，这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫）。
10：酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了（成败关键于此，火候没控制好这锅酱就瞎了）。
11：煮挂面非常简单，烧热水，水开下面，再开锅下一勺凉水，再开锅再下一勺凉水，开两次就可以关火了，然后面条过凉水。
12：西红柿切丁黄瓜切丝备用。
13：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。
14：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。
15：我这次做了一大锅炸酱，剩下的存在冰箱里，想吃的时候切点黄瓜西红柿，下点面，再挖出几勺酱，兑点水在锅里一烧，又是一盘。
小窍门
炸酱搅的时候别猛搅，火小点不间断的搅不会糊的，这里面热油，面酱，白糖烧在一起，烫到手揭下来就是一层皮，我吃过亏。还有就是酱很咸，期间都不要加盐了，还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。
麻辣鸡片面
主料
挂面1把；鸡胸肉1块；
辅料
白菜叶1片；香葱少许；水适量；
调料
麻辣牛油火锅底料1块
酱油15克
麻辣鸡片面的做法步骤
1：材料准备好：面条和蔬菜不限品种，鸡胸肉冲洗干净；
2：鸡胸肉切薄薄的片，白菜切丝；
3：面条入开水锅中，煮到8分熟；
4：白菜丝入面条锅中煮软；
5：根据口味挖一块麻辣牛肉火锅底料；
6：放入面条锅中；
7：倒一点儿酱油增味添色；
8：转小火，鸡肉一片片夹入汤中，待全部入锅后，转大火，稍加混合，鸡肉变色即关火，撒少许香葱末。
9：麻辣鸡片面，营养有滋味！
小窍门
1.鸡胸放冰箱冷冻变硬后再切，就很容易切薄片了；也可以将鸡胸肉换成其它品种的肉；肉片中不用放淀粉上浆，直接夹入汤中，变色即熟；2.一边烧水煮面条，一边切肉切菜，不耽误时间；3.火锅底料如果用量多，即不必加酱油，如果用量少，且喜欢颜色重的，可适当加酱油。
红油麻辣笋片
主料
笋适量；
辅料
糖适量；芝麻适量；
调料
红99火锅底料适量
红油麻辣笋片的做法步骤
1：笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成薄片。
2：锅内倒油加热，待油七分热时，倒入笋片煸炒几分钟。
3：调入糖和红99火锅底料翻炒均匀，加少许水，盖锅盖焖烧至汤汁收干。
4：揭盖撒入芝麻翻炒均匀即可。
豉油辣烤肉片
主料
猪肉适量；
辅料
蒸鱼豉油适量；辣椒粉适量；玉米油适量；葱花适量；花椒粉适量；
豉油辣烤肉片的做法步骤
1：猪肉切片，厚度是平时炒肉片的两倍，两面抹上蒸鱼豉油，如果平时吃得咸可每片再滴一两滴酱油。锡纸铺烤盘，表面刷一层薄玉米油，将肉平铺，在肉表面洒干辣椒粉，每片肉再在表面滴一两滴玉米油，更简单的就是用少量老干妈代替，辣度自己选择
2：烤箱预热，放烤盘，210度烤五分钟
3：拿出烤盘，每片肉洒上葱花，少许花椒粉，回烤箱烤一分钟拿出
4：趁热吃掉，烤肉跟小酒更搭
小窍门
如果不用辣椒粉用老干妈，肉面上就不用抹油了，喜欢吃嫩一点烤的时间可以稍微短一点
香辣油泼面
主料
烩面胚子吃多少煮多少；辣椒粉能吃辣就多放点；葱末适量；生抽适量；
辅料
盐适量；香料粉适量；蒜末适量；
香辣油泼面的做法步骤
1：烩面胚子是我从菜店买人家做好了的，会自己做的可以自己做，自己做的会更加劲道一点
2：青菜洗好切好，也可以不切，种类也是自由选择，喜欢吃什么青菜就放什么
3：葱和蒜分开切末，切好装盘一会要用
4：辣椒粉和香料粉准备好，香料粉的用量是辣椒粉的五分之一左右
5：把烩面胚子扯好下锅煮，煮的差不多放入青菜一起煮一下，老人吃的话可以适当多煮一会儿
6：煮好之后捞出来
7：盛到大碗里，大碗拌面最好用，我在西安吃的油泼面，那碗绝对和盆有的比，看着都有一股子的豪气
8：依次放上葱末，蒜末，香料粉和辣椒粉，再放一点盐，辣椒粉一定要放到最上面，方便出香味
9：重头戏来了，炒锅加油烧热，等到油冒烟，温度很高时，端下来直接泼到辣椒粉上面，滋啦一声，听着都过瘾，随之窜入鼻端的香味啊。。。。简直是醉人啊。。。。
10：都泼好之后，加点生抽进去，就可以直接拌一拌开吃了，那香味啊，绝对是绕梁三日不绝。不信？不信你试试!
小窍门
油一定要烧热，这样辣椒粉的香味才会出来，葱末蒜末和辣椒粉的香味才会和面味融合在一起，味道才会足够醉人
酸辣韭菜面片汤
主料
韭菜1把；面粉适量；鸡蛋1个；
辅料
番茄1个；大白菜5片；
酸辣韭菜面片汤的做法步骤
1：将准备好的韭菜择掉尾部黄叶，清洗干净，然后切掉根部，然后切碎；
2：将切好的韭菜末倒入盆中，加一勺盐搅拌均匀后静置杀出水份，再磕入鸡蛋，多次少量倒入面粉；
3：用筷子搅拌成絮状；
4：再进行手揉，如果干硬则少量多次加入清水，如果太粘手则少量多次加入面粉，直至揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发15分钟左右；
5：将西红柿洗净切碎，大白菜则将菜梗切成薄条备用，菜叶则稍微撕碎即可；最后切点大蒜调味即可；喜欢生姜也可以切点姜丝。
6：在案板上撒上一层薄薄的面粉或者抹上适量的食用油防沾，将面团擀成大面片，再用刀切成小碎片备用；
7：起锅锅内倒入适量食用油，油热倒入蒜末和番茄碎，翻炒变软；
8：倒入白菜梗翻炒；
9：翻炒变软，倒入适量清水，大火烧开；
10：煮沸后，将韭菜面片放入锅中，继续中大火煮开；
11：再次煮沸后倒入白菜叶，直至面片煮透煮熟，面片中心无白心；
12：煮熟后开始调味，放入一勺剁辣椒、一勺生抽、一勺蚝油、适量鸡粉，搅拌均匀，尝试味道后出锅；（剁辣椒有咸味，如果不能吃辣或者没有剁辣椒，则需要调入适量盐提味）
小窍门
1、因为韭菜遇盐容易出水，所以如果没有进行杀水操作，则注意水量不宜太多，避免静置出水后太黏；2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮，也可以用清水煮，也可以凉拌，也可以蘸汁
酸辣开胃面片汤
主料
面片100g；西红柿1个；
辅料
紫菜适量；虾米适量；葱花适量；火腿肠适量；
酸辣开胃面片汤的做法步骤
1：紫菜、虾米洗净泡至变软
2：西红柿切块、葱花切好备用
3：炒锅倒少许油烧热放葱花煸炒出香味
4：倒西红柿块翻炒至出汁
5：加水烧开后放面片
6：中火煮3分钟左右
7：倒入虾米
8：倒入紫菜
9：加盐、胡椒粉煮熟即可
10：稍凉后盛碗里吃的时候再加火腿肠
小窍门
紫菜、虾米提前泡开。
油泼辣子面
主料
面粉500克；水150克；
辅料
黄瓜1根；西红柿1个；青椒1个；蒜4瓣；菠菜200克；盐适量；鸡精适量；醋适量；油炸辣子一小勺；胡麻油适量；酱油少量；味极鲜适量；
油泼辣子面的做法步骤
1：面粉和成稍微硬点的面团，醒一会儿，揉成光滑的面团！
2：把青椒，黄瓜，西红柿，切成细条(粗细切成自己喜欢的也行，菜都是我和面之前洗过滴)，菠菜切成两截就行啦！
3：锅里面加水，等水开了把切好的面条放锅里煮，等面条开了把菠菜也放到面条锅中(菠菜容易熟，所以菠菜放的迟)，面条煮好捞在冷水中，(我吃惯了，不怕肚子疼，也可以提天凉凉开水)过了冷水的面条捞出来控水，倒入大点的盘子(方便拌匀)
4：把切好的菜放在面条上面，还有盐，味精，鸡精，油炸辣子，蒜末，醋，味极鲜，酱油(这些调料根据自己的口味轻重放)(放在一起，别撒开)，另放一口锅，倒入胡麻油(我一直吃的是胡麻油，色拉油也行)，等油冒烟的时候浇到面条和菜上面！
5：把面条用筷子拌匀就开吃啦！
酱油辣藕片
主料
莲藕适量；干辣椒适量；水适量；熟白芝麻适量；
辅料
酱油适量；蜂蜜适量；糖适量；酒适量；
酱油辣藕片的做法步骤
1：备材料，藕片去皮切0.5mm厚的片状
2：莲藕、干辣椒、酒、糖、水放锅内煮沸
3：下半碗左右的酱油在锅内
4：加盖继续煮
5：煮至水份9成干，捞去辣椒，下小许蜂蜜
6：再稍煮一会，关火，撒熟白芝麻在藕片里，即可装碟上桌