麻辣藕片
主料
莲藕1根；
辅料
麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；
麻辣藕片的做法步骤
1：莲藕洗净去皮
2：凉水浸泡半小时
3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可
小窍门
莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅
凉拌麻辣鱼片
主料
草鱼一段；
辅料
食用油适量；蛋清1个；青辣椒1个；红辣椒1个；麻椒适量；蒜末适量；香菜适量；生抽2匙；蚝油1匙；味极鲜1匙；糖少许；醋适量；盐适量；芝麻油1匙；白芝麻适量；胡椒粉适量；
凉拌麻辣鱼片的做法步骤
1：草鱼一段，处理干净清洗
2：鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
3：片出来的鱼片图
4：片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。
5：鱼片浆好完成
6：锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。
7：将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分
8：鱼片装入盘中待用
9：准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。
10：调味汁淋到鱼片上
11：将青红辣椒切好撒上。
12：锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。
13：最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。
14：吃一口，美味十足！
15：成品图
小窍门
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！
麻辣鱼片
主料
鱼片1条；豆芽菜300克；香菇100克；生菜3棵；
辅料
火锅底料1勺；料酒1勺；盐2克；蛋清1勺；六月豆瓣酱1勺；干辣椒5个；
麻辣鱼片的做法步骤
1：鲢鱼一条，片下鱼片，小心手；
2：鱼片都整理好了；
3：准备蛋清；
4：加入一勺的蛋清；
5：抓匀，搅拌下，放入少许的料酒和盐，腌制几分钟；
6：准备好豆芽、生菜、还有几颗香菇；
7：热锅，加入重庆麻辣火锅底，翻炒下，入六月豆瓣酱，和干红椒；
8：取一电磁炉，放入豆芽菜和香菇（程序6），和清水，开水火锅程序；
9：等水烧开，入事先炒好的火锅底，程序7
10：再次烧开，放入事先腌制好的鱼片（程序5）；
11：等水再次的滚起来，翻动下，调下味，放入生菜，就可以开吃啰；
12：成品，好吃啰～～～
小窍门
雨夕碎碎念：1、片鱼片的时候要小心，技术活；2、鱼片用蛋清抓下，会更加嫩滑；3、麻辣和咸淡可以根据个人口味；
麻辣藕片
主料
藕一根；
辅料
辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；
麻辣藕片的做法步骤
1：准备藕，洗净、打掉皮
2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆
3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力
4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀
5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油
6：放入麻辣油
7：拌匀
8：装盘即可食用，麻辣美味！
麻辣清水鱼片
主料
草鱼适量；辣椒适量；
辅料
姜适量；蒜适量；生抽适量；麻辣鲜适量；鸡精适量；蛋清适量；
麻辣清水鱼片的做法步骤
1：备鱼肉，辣椒，姜，蒜。
2：鱼切片，辣椒切碎，姜和蒜切丝。
3：切好的鱼片用清水洗去血水，
4：淋上生抽，撒上盐，
5：撒上十三香，放进蛋清腌制半小时，
6：烧油放进蒜瓣炒匀，
7：放进辣椒，
8：放进生姜，
9：放点盐炒香，
10：放清水，调点麻辣鲜，
11：烧开后倒进腌好的鱼片。
12：再次烧开，
13：撒上鸡精，
14：撒上胡椒粉即成。
15：出锅。
麻辣鱼片儿
主料
生菜适量；鱼片250g；淀粉5g；
辅料
辣椒粉7g；花椒5g；郫县豆瓣2勺；花椒粉3g；食用油10ml；蒜4颗；花椒油10ml；姜4片；
麻辣鱼片儿的做法步骤
1：生菜洗干净，我还剩点小白菜一起做了。
2：锅内入花椒油，下入生菜爆炒
3：炒好的生菜放在碗里当垫菜
4：鱼片放点淀粉腌制一下，我这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比我这个多很多
5：大蒜切颗粒，锅内入油，下入蒜末，姜片以及花椒炒香，然后放入郫县豆瓣炒香
6：加入适量水烧开
7：水烧开后下入鱼片滚熟
8：滚熟的鱼片捞起来放在生菜上。倒进去一部分汤汁，刚刚盖住鱼片即可
9：花椒粉和辣椒粉撒在最上面
10：重新起锅，10ml油滚热浇在鱼片上，可以看到油沸腾起来
11：撒葱花装饰即可
12：滑嫩可口的鱼片儿配上麻辣可口的汤汁，减肥计划又要搁置了。。
干溜麻辣鱼片
主料
草鱼60克；黄瓜一小段；葱一颗；香菜两颗；蒜5瓣；干辣椒一把；洋葱半个；花椒10克；
辅料
六月鲜酱油3勺；盐半勺；鸡精1勺；蛋清适量；白胡椒粉少许；淀粉两勺；食用油30克；开水50克；
干溜麻辣鱼片的做法步骤
1：买回来的草鱼洗干净去掉鱼线
2：用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。
3：鱼肉切双片花刀，切薄片
4：少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。
5：东西准备齐全就可以开始溜鱼片
6：油锅一热，把调料放进去炒香
7：锅里倒入50克的开水
8：锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。
9：鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。
10：装进盘子里就ok啦
11：下回我要做酸辣的
麻辣鲫鱼土豆片
主料
鲫鱼20厘米一条；土豆2个；青辣椒1个；
辅料
色拉油2勺；花椒油少许；盐适量；十三香少许；干辣椒1个；老抽适量；葱适量；黄酒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣鲫鱼土豆片的做法步骤
1：中午买了一条鱼，回来后发现可能不够吃，正好冰箱里还有土豆和辣椒，就想着配在一起试试看。
2：土豆切薄皮
3：辣椒切细丝
4：锅里加油，下鱼煎。稍微煎狠一点。
5：待煎到两面微黄时，加葱姜蒜，干辣椒(因为女儿不喜欢辣，就放一个)，十三香，花椒油。闻到香味时就可以加水了。水开后加老抽，黄酒。大火5分钟，小火10分钟。
6：水熬一半，放土豆片，加盐。
7：水快干时，将土豆片和鱼捞出装盘。
8：青椒丝加到剩下的汤里，迅速翻几下。
9：然后把汤浇到鱼身上。中午女儿一人就吃了大半。此菜，微麻辣的土豆片配上鲜香的鱼肉，绝对下饭。要注意是:最好买活杀的鱼。
麻辣龙利鱼片
主料
龙利鱼适量；
辅料
黄豆芽适量；莴笋适量；红99火锅底料适量；油适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；
麻辣龙利鱼片的做法步骤
1：龙利鱼洗净后吸干水分切片，放入碗中加入盐，生粉和料酒腌制半小时以上，然后倒入热水中焯30秒捞起备用。
2：莴笋去皮洗净切块，用适量盐腌制半小时，黄豆芽洗净然后和莴笋一起焯水；大蒜、生姜切片。
3：锅烧热，爆香花椒和干辣椒，盛出备用；倒入油，下入蒜片和姜片炒出香味，倒入开水，加入红99火锅底料、莴笋和黄豆芽，盖上盖大火煮开，加入鱼片转中火火。
4：待鱼片入味后即可盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒，将烧热的油淋在上面，再撒上蒜叶即可。
麻辣薯片
主料
土豆2个；色拉油适量；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量；白糖适量；
麻辣薯片的做法步骤
1：土豆去皮，切成1MM左右的薄片，越薄越好，但要切均匀，不然炸的时候就会一半已经糊了，另一半还是软的
2：切好的土豆片放入清水中漂洗几次，取一汤锅，水烧沸，将土豆片捞出放入过锅后关火。
3：如图，就是用开水焯过的土豆片了，有点半透明装状，用凉水冲洗过后沥干水份
4：色拉油倒入锅中，烧至100°左右
5：倒入沥干水份的土豆片，中火炸至金黄酥脆后即可出锅
6：沥掉多余的油，放入较大的容器中。其实原味吃起来也不错的!
7：加入配方中所有材料拌匀，用量呢就根据薯片的分量和自己的口味来添加就可以了。
8：拌匀后装盘就可以食用了哦！做了一盆，一小会功夫就被吃光光啦~~
小窍门
炸的时候用中火，火太大容易糊，火太小呢会炸很久，而且会导致薯片比较油