卤水鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
卤水汁适量；老抽1少勺；料酒适量；
调料
生姜4片
葱3根
桂皮一小节
八角4个
干红辣椒适量
小茴香一点
丁香一点
香叶适量
甘草3片
卤水鸭翅的做法步骤
1：鸭翅清洗干净。
2：锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。
3：再次用清水清洗干净。
4：准备好卤味材料。
5：锅中加入卤水和清水（加入清水1:6）。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。
6：烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
7：盖上锅盖，大火烧开转小火煮半小时关火，再焖上半小时左右。
8：成品。
盐水鸭胗
主料
鸭胗8个；
辅料
食盐1勺；桂皮1个；八角1个；香叶1个；葱姜适量；
盐水鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净后加一勺盐抓匀，腌制过夜。
2：取出腌制好的鸭胗，再次清洗干净。
3：锅中放入葱姜，桂皮，八角，香叶和清水，大火煮开后，放入鸭胗。
4：加盖大火，再次沸腾后撇去浮沫，转小火继续。
5：大约20分钟左右，用筷子戳下，能戳动就可以了。
6：连卤汁一起倒入碗中，吃前切片即可。
小窍门
1、可以头天晚腌，第二天煮，这样做入味又省时间。2、腌好的鸭胗适宜沸水下锅，这样肉质鲜嫩不易老，味道自然也好吃。
卤水鹅胗
主料
鹅胗4个；卤水250毫升；
辅料
料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；
卤水鹅胗的做法步骤
1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头
2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净
3：放入锅中加点姜片、料酒汆水
4：煮开后，变色即可捞出
5：用清水洗去血沫，沥干水分
6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水
7：放入汆水后的鹅胗、鹅头
8：加点冰糖和2个干红辣椒
9：用电压力锅压30分钟
10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时
11：彻底冷却后捞出
12：切片即可
小窍门
压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味
卤拌鸭胗
主料
鸭胗2个；姜1块；葱2根；香叶0.5g；花椒0.5g；草果1个；小茴香0.5g；八角1个；桂皮10g；酱油1匙；香油适量；辣椒1个；大蒜1个；食盐1勺；
卤拌鸭胗的做法步骤
1：准备好食材
2：鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用
3：鸭胗焯水
4：锅里放入半锅水，放入所有配料和鸭胗
5：加入适量料酒
6：加入1勺食盐
7：大火烧开2分钟后转小火
8：盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火
9：捞出鸭胗沥干水份
10：切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可
卤水鸭脚
主料
鸭脚500g；
辅料
桂皮适量；八角2只；盐适量；香叶2块；干辣椒5只；姜片3块；酱油适量；
卤水鸭脚的做法步骤
1：鸭脚洗净用水煮熟，捞出来用清水漂两小时。
2：把八角，香叶，桂皮，姜片，辣椒放进锅里加入适量的酱油清水煮开放盐调味小火煮出味制成卤水放凉备用。
3：把漂过水的鸭脚放入容器倒入放凉的卤水浸过鸭脚，放入冷藏放一夜入味即可。
4：成品
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
卤水鸭头
主料
鸭头4个；
辅料
长辣椒2个；香葱1棵；香菜1棵；蒜头2个；八角1个；香叶1个；花椒1勺；卤水汁4匙；料酒1匙；
卤水鸭头的做法步骤
1：清洗鸭头，并用水浸一下去掉血迹，也可以用水烫一下
2：准备材料
3：先将辣椒、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味
4：将鸭头倒进，并炒几分钟，等鸭头充分沾上油加入适量料酒，水及卤水汁用中火煮开再转小火焖至水干
5：加入其它配料，搅拌均匀
6：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^
7：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^
卤鸭胗
主料
鸭胗5个；
辅料
卤汁儿100g；葱适量；白醋适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；
卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗用刀划开，调入白醋、料酒、胡椒粉、姜粉腌制。
2：鸭胗放水锅。
3：焯一下。
4：卤汁儿放入砂锅兑水。
5：放葱姜蒜。
6：放入鸭胗再小火慢煮20分钟左右。
小窍门
盐根据自己口味调入
香卤鸭胗
主料
鸭胗200g；
辅料
卤料1包；
香卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净备用，二姐卤料一包
2：高压锅加水与二姐卤料烧开，放入鸭胗，上汽后10分钟即可
3：鸭胗取出切片，原汤加点香油即成蘸料。
卤鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
花椒适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白芷适量；陈皮适量；乌梅适量；大茴香适量；山楂适量；甘草适量；香叶适量；生姜适量；
配料
生抽适量
老抽适量
白砂糖适量
料酒适量
盐适量
卤鸭胗的做法步骤
1：将鸭胗清洗干净，切块
2：准备好配料
3：将鸭胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐腌渍，放置二十分钟入味
4：将各种配料倒入电饭锅内，并加清水卤煮一个小时，如果喜欢吃辣的，可以再加些干红辣椒。