辣子肥肠
主料
肥肠500克；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；大料适量(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)；姜适量；蒜适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量(用刀剁碎)；白芝麻适量；
辣子肥肠的做法步骤
1：肥肠倒入面粉，啤酒反复搓洗干净
2：用流水将肥肠搓洗干净
3：锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出
4：另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。
5：捞出，晾凉，切成块
6：准备好干辣椒节，花椒和蒜
7：锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油
8：差不多了，捞出沥油
9：锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出
10：然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱
11：将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒
12：放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀
13：起锅，盛盘
辣炒肥肠
主料
熟肥肠300克；青椒适量；洋葱适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；酱油适量；
辣炒肥肠的做法步骤
1：准备材料，
2：锅里下油，煸干肥肠，多的盛出
3：下葱姜蒜花椒，辣椒爆香
4：下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放
5：炒均，放酱油，鸡精
6：装盘开整
辣烧肥肠
主料
肥肠500g；
辅料
辣椒依据个人爱辣成度；
配料
生姜一小块
蒜瓣四瓣
干辣椒10g
小米辣适量
花椒少许
葱适量
豆瓣酱适量
卤料包适量
辣烧肥肠的做法步骤
1：准备好材料，把大肠从袋子里拿出来的时候闻到那个味儿我就感觉快晕厥了，但是还是忍了我清洗了n多变
2：水终于变清的时候在有大肠的盆子里倒满水，倒入白酒，稍微多点没事哦，浸泡下有很好的去味儿效果
3：大肠泡好之后清洗干净，沸水中焯水断生
4：煮的过程当中上面会飘好多油泡沫哦，断生后用水清洗干净备用
5：把所有的肠切段儿，我切得不是很大，看自己啦
6：生姜切片，大蒜拍碎.........
7：卤料包没有现成的，我就自己用纱布做了个，八角，桂皮，香叶放进去就可以啦
8：然后用纱布条扎了一朵可爱的花儿，哈哈
9：锅里下油，放姜片、蒜瓣、花椒炒出香味哦
10：再下入豆瓣酱炒出香味儿，豆瓣酱可以适当的多放点儿不仅调香调味，还能做出红油的感觉
11：在放入肥肠和辣椒炒出香味儿，辣度由辣椒决定，可根据自己喜好选择适当的量，我是特别爱辣的人所以放的有点多
12：.............
13：加酱油、盐、料酒翻炒，尽量把肥肠内的油逼出来
14：加水，大骨汤更好，小火慢炖一个小时，中间可放入准备好的卤料包（八角、茴香、桂皮、胡椒、香叶等）煮1-2分钟，可以恰到好处的去除肥肠的异味，同时也能增加香味。
15：大火先煮开后再转小火，要把上面的泡沫去掉哦，不时的，不然到时候不清爽汤色
16：汤汁收的感觉差不多的时候就可以啦，出锅装在碗里，我没有收的特别干我喜欢炖起来吃
17：另取锅，放入大蒜和干辣椒小火炒出香味儿，浇在肥肠上面就可以了，立马满屋子都是肥肠的香味儿啦
18：做好的肥肠吸收了各种调料的味道，完全没有异味，又耙又香
19：接下来给大家分享下肥油红肠面的做法哦。保证是肥肠控们儿的大爱啊...
小窍门
适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌
香酥辣子肥肠
主料
肥肠200g；香脆椒一袋；
辅料
葱姜适量；大蒜半头；脆皮粉适量；熟白芝麻适量；
调料
生抽适量
老抽适量
料酒一勺
油适量
冰糖适量
卤料包一包
香酥辣子肥肠的做法步骤
1：洗干净的肥肠，冷水下锅，加入冰糖，葱姜，料酒。
2：加入适量生抽。
3：加入适量老抽。
4：加入一包卤料包，煮开转小火炖40分钟。
5：捞出控干水分备用。
6：再把肥肠改刀切成块。
7：加入的脆皮炸鸡粉搅拌机能够用。
8：油温6成热下入肥肠，小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
9：另锅烧油下入葱姜蒜爆香。
10：加入肥肠，翻炒均匀。
11：再加入香脆椒翻炒均匀。
12：撒上葱花和白芝麻即可出锅。
13：一道香酥脆爽，麻辣鲜香的辣子肥肠就做好了。
14：成品图！
15：成品图！
16：成品图！
酸辣肥肠
主料
肥肠1斤；
辅料
红辣椒适量；姜适量；蒜适量；酸豆角适量；酸辣椒适量；葱适量；
酸辣肥肠的做法步骤
1：把肥肠煮熟。
2：准备好配料。
3：切好肥肠
4：开火热锅，放油，放肥肠，放盐煮一会（不用放水，肥肠里有很多水）
5：放酸豆角和酸辣椒，盖上锅盖，煮干后炸至金黄
6：再把所有材料加进去翻炒即可。
辣子肥肠
主料
猪大肠500g；
辅料
盐适量；姜适量；鸡粉适量；料酒适量；八角适量；郫县豆瓣酱适量；干辣椒适量；
配料
油适量
老卤水适量
香叶适量
花椒适量
辣子肥肠的做法步骤
1：将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
2：把家里的老卤拿出来化冻。
3：卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
4：葱，姜，蒜切片。
5：尖椒斜切成段。
6：洋葱切片，干辣椒切段。
7：卤好的肥肠切成段。
8：净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
9：放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
10：放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
11：炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
小窍门
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
香辣肥肠
主料
大肠适量；
辅料
大蒜适量；青椒适量；大葱适量；姜适量；干红尖椒适量；白胡椒粉适量；
香辣肥肠的做法步骤
1：卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图
2：肥肠入锅炒出油，盛出备用
3：留底油爆香辅料
4：放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可
5：成品
辣子肥肠
主料
肥肠600g；干辣椒10个；大蒜2瓣；青椒10g；
辅料
盐2茶匙；细砂糖1茶匙；植物油1汤匙；鸡精1茶匙；干辣椒4个；
辣子肥肠的做法步骤
1：肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
2：干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
3：大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
4：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；
5：放入肥肠，大火翻炒；
6：调入适量细砂糖，翻炒均匀；
7：食材熟了之后，调入适量盐；
8：调入适量鸡精；
9：放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；
10：起锅，上桌。
小窍门
1、肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。
酱香+麻辣肥肠
主料
肥肠适量；洋葱半个；
辅料
大葱半根；花椒适量；青椒2根；红椒适量；七月鲜豆瓣酱1勺；酱油一勺；黄酒适量；醋1半勺(调味用)；糖半勺(调味用)；姜几片；大蒜头半个；
酱香麻辣肥肠的做法步骤
1：准备好材料。肥肠切段!我用的肥肠是卤过的，没卤的要先煮熟哦，不然炒不熟，也咬不动哦！
2：配料也切好备用
3：油锅下洋葱稍微炒一下，有香味时剩到盘子里备用
4：锅里留油倒入切好的大蒜，姜片，花椒爆香
5：倒入肥肠，大火翻炒一会儿
6：肥肠有些水份，炒得稍微干一点后，倒如酱油，黄酒，一点点醋和糖调味。先不要放盐
7：放入豆瓣酱，这时尝一下咸淡，味道不够的再加盐即可
8：加入先前炒好的洋葱和切好的大葱，翻炒起锅!(因为俺家有小屁孩一枚，我所有的菜都是没加味精。所以根据个人需求加味精或者鸡精起锅)
9：一半肥肠起锅装盘了！放上香菜，“小屁孩”的酱香肥肠上桌咯！
10：锅里剩下的一半肥肠倒入切好的辣椒翻炒
11：炒几下就会闻到辣椒味道，隔壁都会打喷嚏的辣味……
12：麻辣肥肠就起锅装盘咯！麻辣鲜香即满足宝宝又不亏待妈妈的一锅两吃
13：麻辣味成品
14：酱香味成品
小窍门
俺家有小屁孩一枚所以菜品都没有加味精或鸡精。这个可根据需求自己添加哦！还有豆瓣酱要后放否则会糊的洋葱先过油是为了颜色好看些，不然有了酱油就变黑乎乎了！炒过无数次总结的经验
麻辣肥肠
主料
猪大肠500g；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
干辣椒适量
姜适量
豆瓣酱适量
老抽适量
生抽适量
食用油适量
盐适量
料酒适量
麻辣肥肠的做法步骤
1：猪大肠500g青红尖椒各两根
2：把猪大肠的内壁翻出来后用清水反复冲洗
3：锅中倒入一小碗清水，烧热后加入猪大肠，料酒煮5分钟左右
4：把煮好的大肠取出凉到不烫手后剥去大肠内壁的肥肉
5：把处理干净的大肠切段备用
6：花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用
7：锅中加入适量食用油.烧热后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香
8：倒入大肠，翻炒片刻后加入老抽生抽，盐，料酒.继续翻炒一会
9：倒入适量清水，大火烧开后转小火
10：待大肠的汤汁烧到快干的时候，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅
11：做好的麻辣肥肠