多谷物面包
主料
多谷粒面包自发粉950克；
辅料
酸奶200克；凉水440克；
多谷物面包的做法步骤
1：材料准备好：多谷粒面包自发粉，原味酸奶，凉水；没有这种粉可用杂粮、粗粮自配，可不加糖，加1%的盐，干酵母是面粉量的1%；
2：材料倒入揉面桶中，面粉的吸水率和原味酸奶的浓稠度不一样，可酌情添减液体量；揉上劲即可，无需出膜；
3：面团收圆放盆里，在温暖湿润处基础发酵；
4：面团发至2倍大；
5：倒在案板上，分成6等份，揉圆，松弛10分钟；
6：将面团擀成牛舌状，卷成卷，松弛10分钟；
7：擀成长约30公分的长条，再卷成卷；
8：卷的宽窄根据模具的大小调整，码放在模具中，温暖湿润处二次发酵；
9：发至8分满时，烤箱预热200度；
10：送入预热好的烤箱，中下层，上下火180/200，25分钟，出炉后脱模，凉后食用。
11：多谷物面包，营养又健康！
小窍门
1.配方百搭，用其它模具或者不用模具也可，造型多变；2.因为是搭配好的自发粉，所以只需放相应比例的液体就可以了；3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、面坯大小来调整。
杂粮多谷面包
主料
多谷面包粉250克；细砂糖20克；盐3克；酵母3克；黄油15克；水168克；
辅料
南瓜子仁20克；核桃2个；黑芝麻5克；
杂粮多谷面包的做法步骤
1：把水、糖、盐、面粉和酵母都倒入面包桶里，如果室温高的话，建议用冰水，在空调房下操作，这样可以防止和好的面团面温太高。
2：把面包桶放入到面包机里，选择和面10分钟，不同型号的面包机和面时间会有所不同
3：在和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，揉至扩展阶段即可
4：面团和好后，把面团取出，放在盆里，盖上保鲜膜，静置30分钟
5：把静置好的面团轻压排气，把小气泡捏破，面团分成5等份并滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
6：松驰好的面团重新再压扁，滚圆，放在烤盘上
7：把面包胚放入到烤箱，用发酵档35度，发酵至两倍大，烤箱内需要放置一碗热水，保持一定的湿度
8：在发酵好的面包胚喷水，把南瓜子仁、核桃和芝麻粘在表面
9：放入已经预热好上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱，烘烤15-20分钟。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。
波兰种多谷面包咸卷
波兰种
高筋面粉50克
干酵母1克
凉水50克
辅料
耐高糖干酵母2克；凉水110克；黄油15克；多谷面包粉200克；
调料
盐5克
波兰种多谷面包咸卷的做法步骤
1：主面团材料和波兰种面团准备好：材料很少，只用了最普通的多谷面包粉、干酵母、盐、凉水、少许黄油。
2：波兰种要提前数小时制作，待发酵好了才能用；做法是把波兰种材料高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克同入碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵，发到原来的2-3倍大时，表面有大大小小明显可见的气泡，有让人愉快的发酵微微酸味，掀起面团能看到底部的组织非常漂亮，有长长粘粘的拉丝和大气孔。
3：除主面团中的黄油外，全部材料和波兰种面团入揉面桶中；不同品牌的面粉吸水率不同，可预留20克水看面团状态再决定是否添加；多谷面包粉含有大量干谷物和干果，比一般的高筋面粉吃水多。
4：先用厨师机1档低速将材料搅拌成团，待能扯出较厚的面片时可加入黄油。
5：先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打；待面团柔软滋润，不沾盆壁时，揪一块面，能在手上轻轻撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束。
6：面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28-30，湿度70，时间2-3小时，看面团状态。
7：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
8：面团取出放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成5等份，手上蘸少许面粉将面团揉圆。
9：不用等待，直接将圆面团揉搓成水滴状，盖保鲜膜松弛15分钟左右；待手指按压面团最厚的地方，指印不回弹，就是松弛到位了。
10：将松弛好的面团光滑面朝上，轻轻拍打几下，从中间分别向上向下擀，成等腰倒三角形，翻面后重新擀成所需的长度。
11：从上向下卷成卷，尾端压在面卷下面。
12：卷好的牛角面包码放在不粘烤盘上，中间留出膨胀的空间。
13：放在发酵箱里二次发酵，温度30-35度，湿度75-85均可，时间约为40分钟；没有发酵箱可用烤箱发酵档，烤箱里放一碗热水增加湿度。
14：牛角面包坯是原来的2倍大，烤箱开始预热190度，不同烤箱预热时间不同，一般都是5-10分钟可预热好；多谷面包卷很有古朴的味道，所以表面不用刷蛋液，可以刷牛奶，也可以什么都不刷。
15：面包卷生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，16分钟；根据烤箱实际情况、面包卷的大小、烤盘的材质、个人喜欢的口感来调整温度和时间。
16：出炉后倒在晾架上，晾到手温时可入袋保存；面包卷的表面及底部的颜色都很漂亮。
小窍门
1.面包四要素：面粉、酵母、盐、水，其它的配料只是为了增加不同的风味。这个咸卷因为用了多谷面包粉，里面有了麦粒、燕麦片、开心果及其它坚果，所以口感略显粗糙，也正因此我把它做成了咸味的，非常有咬劲。没有多谷面包粉可以用高筋面粉（面包粉）加少量的坚果碎来搭配。2.面包造型可以多样，不一样是这种小牛角的；也可以揉圆，或者用各种小模具来做造型；烤的时间根据不同的情况来调整，详见步骤15的要点。3.波兰种是法语Poolish的音译，Poolish是一种酵种的名字，是用高筋面粉和水以1：1的比例，干酵母是面粉量的0.5-1%的比例混合而成的酵种。因为“波兰”的英语单词是“Polish”，而法语的这个酵种发音与其一样，故名。波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%，掌握了这个比例，就可以自己搭配材料做各种面包了。
多谷面包
主料
多谷面包粉200克；
辅料
干酵母3克；白糖5克；盐3克；水140克；黄油7克；
多谷面包的做法步骤
1：材料准备好；北方冬天室内有暖气，所以水用的冰箱冷藏4度的凉水，如果是无暖气的冬天南方，水温控制在35度以下。
2：全部材料入揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用刮刀将所有混合均匀，用1档慢速使面团成型后加入黄油。
3：先用慢速1档将黄油完全揉入面团中，再改中速3档将面团揉得较滋润；因为面粉是多谷的，坚果干果谷物较多，所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘有小锯齿，这种状态是可以的。
4：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在发酵箱中，温度30度，湿度65，时间暂定120分钟，主要看面团状态。
5：面团是原来2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6：面团倒在案板上，案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉，轻轻拍打面团排气，称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛20分钟左右。
7：用手指轻轻按压面团，不回弹说明松弛到位了；将面团拍扁，用擀面杖擀成较胖的椭圆形，长度约为24公分。
8：从下向上卷起，不松不紧，面皮之间贴合无空隙；结尾处将面皮抻薄，将尾部与面卷主体捏紧。
9：在多谷面粉中滚一圈。
10：两个面卷依次处理好，封口朝下码放在烤盘里，放在温暖湿润处二次发酵；我放在发酵箱里，温度33度，湿度65；也可以放在烤箱中，用发酵档，如果烤箱没有发酵档，可提前预热50度再关掉电源，烤箱内部放一碗热水，人为制造一个温度湿润的环境。
11：面包生坯是原来的2倍大时，用割包刀在生坯顶部划3道口；此时烤箱开始预热200度。
12：将面包生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，20分钟。
13：出炉后晾架上晾凉后入袋保存，切片食用。
小窍门
1.没有现成的多谷面包粉，可以用高筋面粉和杂粮粉、全麦粉等以4：1的比例来配比，换算成此方中即高筋面粉160克，杂粮粉40克；2.此方中的糖和黄油量都比较小，面团出膜比甜面包的速度要慢，因为是多谷粗粮的，口感比较粗重，所以面团没有达到扩展阶段也可以；3.烤的温度和时间根据使用的烤箱情况来调整；4.烤好的面包晾凉后入袋保存，可切片直接食用，也可抹上各种喜欢的酱料，风味俱佳。
谷物面包
主料
面包预拌粉500克；
辅料
清水300克；
谷物面包的做法步骤
1：准备好预拌粉，我用的是这款比利时进口的。
2：将预拌粉和清水加入厨师机里，没有厨师机可以用手揉面。
3：将面团揉至均匀的状态就可以，揉好的面团放到一个干净的容器里，盖上湿布，发酵大约40分钟。
4：发酵好的面团体积会膨大，里面充满了气泡，将发酵好的面团取出来，倒在砧板上排气，用擀面杖稍微擀平一些，擀成椭圆形的长条。
5：将面团卷起来，底部收口，收口位置朝下放入烤盘上，再次发酵大约半个小时到一个小时。
6：发酵好的面团表面用锋利的刀片划出自己喜欢的形状，然后送入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烘烤大约30到35分钟即可。
7：做好的面包趁热切片就很好吃，我会切成片，夹上生菜火腿，特别美味。
8：成品。
小窍门
这个面粉中已经包含了发酵粉等配料，所以无需再另外添加，只需要加水，用手将面揉光滑就可以用；一次吃不完，可以用保鲜袋把面包装起来，常温保存即可。做面包的时候要注意适量调节水量，提前预留10克水，视面团的状态选择要不要一次性加完，这样做出来的面包成功率更高。
多谷麻糬肉松面包
面团
多谷面包粉250克
凉水165克
黄油15克
耐高糖干酵母2.5克
盐2克
白糖20克
夹心
白糖20克
玉米淀粉20克
牛奶120克
肉松80克
黄油10克
辅料
糯米粉80克；
多谷麻糬肉松面包的做法步骤
1：面包主材准备好：多谷面包粉，耐高糖干酵母，盐，白糖，凉水，黄油；没有多谷面包粉，可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎。
2：除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中；在不确定面粉吸水率的情况下，可将水量预留20克，看面团状态再决定是否加水。
3：用1档低速搅拌成团后，转2档搅打5分钟；面团能拉扯出粗膜后加入黄油。
4：先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打面团，直到面团柔软滋润，不粘盆壁，能轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有或者无小锯齿皆可。
5：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28-30度，湿度70，时间2-3小时，看面团状态来调整。
6：发酵面团时来处理一下麻糬夹馅；糯米粉80克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶120克；如果喜欢这个口感，可以将所有用量相应增加；另外，牛奶量可以是粉类的1-2倍，奶最少，麻糬口感越筋道；奶多，则口感更稀软。
7：混合均匀，无干粉，无疙瘩，成浓稠的糊糊状。
8：放凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟左右。
9：待粉类完全凝固有透明状时，用勺子挖取最下面的糯米团，如果完全凝固没有糊糊了，就是蒸熟了。
10：糯米团晾到手温能接受时，将10克黄油入糯米团中，戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中。
11：糯米团吃了黄油后柔软又光滑，富有弹性；保鲜膜贴着面团盖紧，防止水蒸汽产生。
12：多谷面团是原来的2-2.5倍大了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
13：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛15分钟左右。
14：松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好；肉松用拉丝的或者用肉松酥均可。
15：先将麻糬团称重分成6等份，分别揉成椭圆形；揉好的麻糬团无需等待，可直接擀成椭圆形面片，长度约10公分长，宽5厘米，麻糬片中间铺上肉松，用手轻轻按结实，我放的约摸有13-15克左右；用量可随自己的喜欢来调整，只要能用麻糬片包得住就成；铺好肉松后将两边往中间聚拢，捏结实；稍调整，成两头尖尖的长橄榄形。
16：这是包好肉松的麻糬团。
17：此时面团也松弛好了，将面团擀成比麻糬团长一点的面片，将麻糬肉松团放在面片中间。
18：两边捏严，封口朝下，稍做调整成圆润的橄榄形。
19：包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里，中间留膨胀的空间；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，温度35，放了一碗热水，约40分钟。
20：面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面圆润了许多，从烤箱里端出来，面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物，直接烤更有朴素的颜色；此时烤箱开始预热190度。
21：将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，18分钟。
22：出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。
23：多谷麻糬肉松面包，酥香软嫩！
小窍门
1.此方用的直接发酵法，多谷面包粉又比较吃水，所以水量偏多一点儿，揉面前可预留20克水；如果用牛奶代替清水，牛奶量要增加10克左右；2.麻糬用量在这里不算多，可以根据自己的喜欢酌量增加；3.肉松是直接使用的，也可以拌入适量沙拉酱等来调节湿度和口感；但沙拉酱中的油脂含量过高，所以在健康和口感两者请自选；4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质、个人喜欢的口感来调整。
多谷黑麦欧包
主料
黑麦乡村面包粉370克；发芽谷物面包粉260克；
辅料
室温凉水380克；
多谷黑麦欧包的做法步骤
1：材料准备好，两种谷物面包粉和室温凉水；面包粉是预拌粉，里面除了谷物、坚果外，还添加了盐、干酵母，只需倒水搅拌即可。
2：面包粉和水同入揉面桶里，先低速搅拌成团，如果粘盆可停下机器刮盆几下，直到面团搅拌上劲，揪一块面团用手能撑出粗膜即可。
3：面团收圆，放在盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟；如用发酵箱可设定为温度28，湿度75。
4：面团是原来的2倍大。
5：将面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成4份；小面团每个80克，剩下的平均分成2份，分别揉圆。
6：将小面团分别擀圆，大小要能将大面团完全包裹住，面片中间抹少许植物油，四周留白。
7：将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住。
8：表面筛少许高筋面粉（面包粉），用割刀在表面划“米”字花刀，深度能割破面皮。
9：放发酵箱或者烤箱内二次发酵，发至2倍大；如用发酵箱可设为温度35，湿度85。
10：送入预热好的烤箱中下层，上下火195/200度，30分钟，刚送入烤箱时，用烤箱的“蒸汽烤”功能喷蒸汽2次。
11：出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可。
12：多谷黑麦欧包，不加黄油外皮酥香！
小窍门
1、我用的是多谷物预拌粉，也可以按比例配方，在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母，面包不加黄油，揉出粗膜即可；2、烤箱没有蒸汽功能，可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热，待面包生坯送入烤箱后，往烘焙石上泼水，产生蒸汽即可；3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。
葡萄干多谷面包
主料
预拌粉350克；水190克；葡萄干50克；
辅料
即溶干酵母2.5克；牛油18克；
葡萄干多谷面包的做法步骤
1：将葡萄干冲洗干净，用水泡软。
2：称量好所有材料和调料。
3：面包机中放入水。
4：放入牛油。
5：轻轻倒入预拌粉，覆盖住水，在粉的上部划一个小凹槽。
6：倒入酵母。
7：启动一个和面程序，运行15分钟。
8：再启动一个自定义和面程序，运行10分钟。
9：选择有机杂粮/全麦面包，选择适当的克数，轻度上色。
10：运行至加料环节时将葡萄干挤出水份，放入面包机。
11：程序结束后取出面包，倒扣晾至微温。
12：放入真空袋中，放置至凉后即可食用。
小窍门
视面包机不同，选择时间，克数等。
多谷面包
主料
多谷面包预拌粉350g；水190g；黄油18g；
辅料
酵母2.5g；蜂蜜1勺；
多谷面包的做法步骤
1：为了方便发酵，用了一勺蜂蜜，温水兑开
2：然后加入到预拌粉里面，不要放酵母，揉成团之后静置一会儿
3：随后加入酵母，揉均匀，一直到出现稍有弹力的大片膜
4：然后加入切成小块软化好的黄油
5：揉到完全状态，薄膜破洞边缘光滑
6：放到一边静置半个小时之后分成三份
7：取其中一份擀开
8：卷起来，静置十五分钟
9：再次擀开
10：卷起来之后收口向下放到吐司盒里面
11：发酵到八分满
12：烤箱预热好，下层170度，45分钟左右即可
小窍门
后放酵母是为了手工揉面的时候更加容易快速出薄膜，一起放也没问题
多谷葡萄干面包
波兰种
多谷面包粉50克
干酵母0.5克
凉水55克
主面团材料
耐高糖干酵母1.5克
白糖20克
盐2克
凉水85克
多谷面包粉150克
黄油20克
葡萄干50克
多谷葡萄干面包的做法步骤
1：提前做个波兰种：多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水55克；一般来说，波兰种的面粉是主面团面粉的25%，上下可略有调整；没有多谷面包粉用原味蛋糕粉也可以，后面步骤可通用。
2：用筷子将3种材料混合均匀，蒙保鲜膜室温发酵数小时；也可放冰箱冷藏发酵；在同等温度下，发酵的时间越长，酵母放得越少；酵母用量是波兰种面粉量的0.5-1%，如果是冷藏发酵，可用1%用量。
3：发酵好的波兰种表面有大小不等的气泡，并有少许气洞。
4：用勺子将面种挖起来，能看到长长的拉丝，并且面团中有大的气孔，有微微的发酵酸味。
5：将主面团材料和波兰种酵头准备好：多谷面包粉150克，耐高糖干酵母1.5克，白糖20克，盐2克，凉水85克，黄油20克，葡萄干50克；葡萄干用凉水冲洗干净，沥干水备用，或者用朗姆酒浸泡，入面团时擦干表面的水分即可。
6：将除黄油和葡萄干之外的材料全部入揉面桶中。
7：用厨师机低速5分钟将材料混合成团，面团能拉出粗膜时加入黄油。
8：先用低速3分钟将黄油与面团充分混合，再转中速搅打6-8分钟，面团能拉扯出透明有弹性的薄膜。
9：将泡软并擦干水分的葡萄干入面团中，低速搅打2分钟，使葡萄干均匀地混合在面团中。
10：面团收圆，葡萄干全部收在面团中，表面不露出；面团放在深盆里，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；我放在发酵箱中，温度29，湿度65，约2小时。
11：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
12：面团取出轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别揉圆，放在不粘烤盘中，留膨胀空间；烤盘是烤箱自带的，可以直接放在烤箱中用发酵档二次发酵，温度33度，放一碗热水。
13：面团接近2倍大时，表面筛高筋面粉，用割刀在顶部割出十字花刀；再继续放烤箱发酵15分钟。
14：发酵到位后从烤箱中取出，烤箱预热200度，将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟，出炉后移到晾架上晾凉，切片食用。
15：葡萄干面包，外酥内软超好吃！
小窍门
1.波兰种可以当天使用，放温暖室温下或者发酵箱中或者烤箱发酵档位下，也可隔夜冷藏发酵；2.波兰种酵头的面包组织细腻，面包柔软，独具风味，出膜效果比直接发酵法快；3.面包在二发到位之前5-15分钟割口，留下继续膨胀的空间，刀口会裂得漂亮；割十字花刀时，刀口深度约在0.5-1公分；4.面团形状及花刀随喜欢，烘烤的温度和时间视使用的烤箱实际情况调整。