酸辣茄条
主料
茄子2根；青椒1个；小米椒3个；鸡蛋1个；玉米淀粉10克；
辅料
食用油100ml；食盐半勺；葱适量；生抽5克；蚝油5克；香醋8克；白糖7克；姜适量；蒜末适量；
酸辣茄条的做法步骤
1：准备食材：茄子，青椒，小米椒。
2：茄子切段后再切条。
3：小米椒切圈，青椒去籽切丁。
4：准备葱姜蒜末。
5：将茄条装入盆中打入一个鸡蛋。
6：倒入玉米淀粉。
7：搅拌均匀，使每根茄条都裹上粉浆。
8：锅中烧油。
9：油温六成开，下入茄条小火炸制。
10：每个茄条炸的金黄时捞出。
11：锅中留底油。
12：下入葱姜蒜末炒香。
13：下入青椒丁和小米椒圈翻炒。
14：下入茄条翻炒。
15：加入食盐。
16：加入生抽。
17：加入耗油。
18：加入香醋。
19：翻炒均匀后即可关火。
20：成品图。
酸辣茄子
主料
茄子225克；
辅料
蒜头适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣茄子的做法步骤
1：材料：茄子、蒜头、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块，待用。
4：将蒜头放在案板上拍扁，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
6：接着，锅内留适量的底油，下入拍扁的蒜头炝锅。
7：然后，下入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱
8：加适量的清水。
9：翻炒一下。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
酸辣肉末茄子
主料
茄子250克；青椒100克；
辅料
大蒜10克；生姜10克；酸辣椒15克；
酸辣肉末茄子的做法步骤
1：茄子切块，用水泡着防变色，辣椒切片，肉切末，姜蒜切末，酸辣椒备用
2：肉末用料酒和酱油先腌制
3：锅内加橄榄油，倒入茄子先炒软
4：炒软后的茄子先捞出备用
5：锅内再倒油加入姜蒜末爆香
6：再加酸辣椒炒，再倒入肉末炒至变色
7：再加入青椒和茄子翻炒
8：加酱油，少许盐和醋拌匀即可起锅
9：做好啦
小窍门
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
酸辣凉拌茄子
主料
茄子2个；香菜2棵；小米椒2个；蒜瓣4个；
辅料
盐1勺；糖1勺；陈醋适量；生抽适量；油泼辣子2勺；
酸辣凉拌茄子的做法步骤
1：茄子去皮
2：洗净切块
3：放入蒸锅蒸20分钟
4：取出放凉，撕成条状。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上，然后加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。
小窍门
1、茄子要放凉之后再手撕，以防烫手。2、去皮的茄子更加的软嫩。
辣酱茄子
主料
茄子1个；辣椒12个；蒜1个；
辅料
盐2匙；酱油2勺；
辣酱茄子的做法步骤
1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。
2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌
3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。
酸辣茄子土豆
主料
圆茄子1个；土豆2个；
辅料
尖椒1个；紫洋葱1/5个；小米椒1个；蒜4瓣；香菜1棵；
调料
盐1勺
蚝油1勺
生抽3勺
香醋5勺
白糖5勺
辣椒片3勺
淀粉1勺
酸辣茄子土豆的做法步骤
1：茄子，土豆切块，洋葱，尖椒切片，小米椒切丝备用。
2：油锅8分热下锅炸茄子，炸至金黄捞出。
3：同样下锅炸土豆，炸至金黄熟透捞出。
4：蒜切沫，香菜沫，辣椒片，盐，生抽，耗油，香醋，白糖，淀粉加入小半碗清水调匀。
5：炸过的油倒出留少于底油，洋葱，尖椒，小米椒炒出香味。
6：倒入之前调好的汤汁搅拌至见粘稠。
7：倒入炸好的茄子和土豆块，关火翻炒至酱汁均匀粘在食材上。
8：成品出锅。
小窍门
炸完的茄子和土豆要多拎拎油，要不做出来的菜油会大一些。
酸辣烤茄子
主料
茄子1个；洋葱200g；
辅料
甜面酱适量；辣酱适量；
酸辣烤茄子的做法步骤
1：准备好材料
2：茄子切片后在切面上划上几刀，方便涂上酱料
3：洋葱、线椒切丁，准备葱沫 姜末 蒜末，混合在一起
4：番茄酱 甜面酱 辣椒酱 辣椒油
5：把材料和酱汁混合
6：茄子正反面抹上酱汁
7：把茄子摸好酱汁放入盘中
8：在上面在撒一把洋葱丁和辣椒圈即可
9：烤箱预热，200度25分钟即可
10：蒜蓉的醇厚，茄子的清香，好吃到爆了
酸辣茄子
主料
茄子6个；
辅料
洋葱1/3；香菜1棵；蒜4瓣；
调料
朝鲜辣酱5勺
郫县豆瓣酱1勺
米醋2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽2勺
雪碧半碗
酸辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净去皮。
2：把茄子切花刀，一定不要切断。
3：油温6成热的时候放入茄子下油锅炸。
4：茄子炸好装盘备用。
5：韩式辣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，糖，醋和雪碧拌匀。
6：冷锅倒入，搅拌到起大泡浇在茄子上。
7：锅里放油，油热后倒入洋葱，香菜和蒜沫炒香。
8：炒香关火，倒入生抽，浇入盘中。
9：撒上一点香菜沫，成品完成。
小窍门
茄子炸好后一定要控油装盘，要不然菜会太油。
辣子茄丁
主料
茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；
辅料
菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
辣子茄丁的做法步骤
1：茄子冲洗，去蒂；
2：改刀，切成丁；
3：放入菜盆，撒上盐；
4：拌均匀，腌五分钟左右；
5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6：撒入淀粉，拌均匀。
7：干海椒剪短节；
8：加入温水；
9：约泡，倒出水、沥水。
10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11：炸软后捞出；
12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15：倒入茄丁，中火快速翻匀；
16：放入白芝麻，倒锅翻匀；
17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18：翻炒均匀出锅即可。
酸辣茄蓉
主料
茄子适量；酸辣椒适量；
辅料
盐适量；芝麻油适量；蚝油适量；调味鲜适量；
酸辣茄蓉的做法步骤
1：备茄子，
2：切成两半泡去涩味，
3：放进蒸锅蒸熟。
4：蒸好的茄子，
5：蒸好的茄子装碗里放点盐
6：用棒槌棒成泥。
7：酸辣椒炒香待用，
8：倒进酸辣椒，
9：浇上芝麻油，蚝油，撒上调味鲜拌匀即可。
10：拌匀上桌。