巧用蛋挞模具~~~香橙味小蛋糕
主料
黄油45克；低粉60克；橙皮适量；淡奶油50克；杏仁粉25克；鸡蛋一个；
辅料
白砂糖40克；泡打粉1/2小勺；
香橙味小蛋糕的做法步骤
1：准备25克杏仁。（我是自己现剥的）
2：杏仁核40克白砂糖放入料理机打成粉。（白砂糖不够用的冰糖凑数）
3：取出来备用。（用的绵白糖打有点潮，打得不是很碎，建议用白砂糖）
4：8克橙子皮擦成丝，切成小丁备用。
5：45克黄油隔水融化成液态，加入切好的橙皮丁。
6：加入50克奶油。
7：加入一个鸡蛋。
8：筛入60克低粉和1/2小勺泡打粉。
9：倒入杏仁粉。
10：翻拌均匀。
11：倒入刷了一层油的蛋挞模具中。
12：烤箱中层180度20分钟左右。出炉后倒扣放凉。
小窍门
1、建议杏仁粉打细腻些，我的由于打得不够细，品相不好，成品能看到咖啡色颗粒状。2、用柠檬皮也可以替代橙皮。
经典蔓越莓饼干——附旧物改造饼干模具
主料
低筋面粉115g；黄油65g；全蛋液15ml；糖粉30g；
辅料
蔓越莓干35g；
蔓越莓饼干的做法步骤
1：黄油软化后，加糖粉，搅打均匀，不需要打发，只要微微发白，体积有一点蓬松，看起来很细腻就可以了。
2：加入全蛋液，搅拌均匀，直到蛋液与黄油完全融合。
3：倒入切碎的蔓越莓干。这里用切碎的蔓越莓干的好处就是，最后切饼干的时候，切片比较完整，不会掉很多碎渣渣。
4：倒入低筋面粉（用蛋白质含量11%的普通面粉也可以）。此时的面粉，过筛也可以，我试验过，不过筛也完全没问题。
5：倒入面粉后，改用刮刀，一点点的翻拌均匀，以看不到干粉为准，再用手揉几下，三五下即可，不要揉太多，免得面粉出筋，口感就会硬了。
6：揉好的面团，搓成长条，用保鲜膜卷好，这时就要用到旧物改造的饼干模啦经典蔓越莓饼干——附旧物改造饼干模具，一看就知道了，就是筒状的保鲜袋的纸筒。
7：用保鲜膜卷好的饼干面团，两头拧紧，慢慢的，转圈的方式，塞进纸筒里，塞好后，用手揪住两头的保鲜膜，再使劲拧一拧，感觉面团在里面已经填的很满，就可以了。
8：放冰箱冷冻1小时。用纸筒的好处就是保持外形，不会因为冰箱里没有平整的存放位置而使面团变形，另外的好处就是可以保证最终的饼干大小均一。冷冻好后，很容易就可以把面团从筒里倒出来。
9：带上隔热手套，不用撕掉保鲜膜，直接用刀切，切成厚度一致的饼干即可。
10：切好之后，撕掉保鲜膜，因为没有完全切断，膜有的地方是连着的，撕掉很容易。
11：烤箱预热160度，饼干摆盘，饼干之间留一些距离，因为烤的时候会膨胀，太挤的话就会黏在一起了。放入预热好的烤箱，烤至表面金黄即可。
12：烤好后，拿出来晾凉。刚烤好的饼干，是有点点软的，晾凉后就会很酥脆了。如果凉了之后还有软心，那就是没烤透，可以再回炉多烤一会。
高级奶香吐司（450克土司模具）
主料
高粉250克；安琪酵母1 1/2小勺；黄油30克；鸡蛋30克；盐3克；细砂糖45克；奶粉15克；清水115克；
表面刷
全蛋液适量
高级奶香吐司的做法步骤
1：将除黄油外的所有材料依照先液体后粉末的顺序倒入面包桶，放进面包机中，启动面包机的和面程序30分钟，在和面程序结束前的10分钟，也就是已经和面20分钟时加入黄油，直至和面结束；
2：然后开启发酵程序90分钟，发酵成原面团的2倍大；可参照：550998/#0-qzone-1-17186-d020d2d2a4e8d1a374a433f5
3：取出发酵好的面团，按压排气，用擀面杖擀成椭圆形，将擀好的面团翻转过来，使原来的那面朝上，从上往下卷起来，卷成一个和土司模长度相同的长条，放进模具中，在38度的温度，湿度85度的环境中二次发酵40分钟，方法参照；534619/#0-qzone-1-96562-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
4：在发酵好的土司表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，放进预热好的165度烤箱，中层，烤35分钟左右；
5：出炉后，放在冷却加上冷却；
6：等温度和手心温度差不多时，放进保鲜袋中，第2天再切成片；
7：抹上自己喜欢的酱类即可；
鸡肉肠（不用模具）
主料
鸡肉200g；
辅料
红薯淀粉适量；姜末适量；鸡蛋1个；酱油1勺；料酒1勺；醋0.3勺；蚝油1勺；白胡椒适量；花椒粉适量；
鸡肉肠的做法步骤
1：把鸡肉切块。姜切沫。
2：把鸡蛋，姜末，料酒鸡肉放一起搅拌均匀，倒入破壁机里搅打成细腻的肉泥。
3：搅打好倒出肉泥，加入红薯淀粉、酱油、醋等调味料。搅打上劲。
4：装入裱花袋。
5：在锅里加入适量清水煮沸，在这段时间把锡箔纸剪成长方形，大小随意。
6：把鸡肉挤到锡箔纸上，寄多少随意，只要锡箔纸能包住。
7：全部包好后，水差不多也沸腾了，放入蒸锅中小火蒸30分钟。
8：蒸好后取出晾至不烫手时，撕开锡箔纸。鸡肉火腿肠就做好了。
小窍门
1、做好的鸡肉火腿肠要趁热撕锡箔纸，冷却后锡箔纸容易粘在鸡肉肠上。2、鸡肉肠里调味料随自己的喜好加入，一定要加入淀粉，淀粉可以让鸡肉吃起来更细嫩。3、把鸡肉肠包入锡箔纸里时，要拧紧一些，不然很多气泡。
曲奇模样的香橙烤饼干
主料
脐橙4个；面粉100克；
辅料
葡萄干适量；黄油适量；奶酪适量；白砂糖适量；鸡蛋1个；
香橙烤饼干的做法步骤
1：四只脐橙榨汁，橙汁喝掉，果渣留用。
2：黄油一小盒化开（我是把盒子直接漂在热水上的），跟一个鸡蛋一起放入4茶杯的面粉中，然后加少量水和适量白砂糖，再加入果渣和一片奶酪一起搅拌。
3：揉面，揉成一个团，软硬适中，然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏里醒上个把小时。
4：面团取出，再揉一揉，然后稍微压平，摆上葡萄干。
5：把放了葡萄干的面卷起来，放进冰箱冷冻四十分钟。本来是应该冻的有点硬了方便切，但太晚了有点等不及，就直接拿出来，用刀切好后捏成一个一个小饼子。
6：饼子下面垫上铝箔，放入烤箱，210度的温度下烤上20分钟。
7：表面微微有点糊的感觉最棒了！
8：取出来啦！小心烫手！
不用模具一样可以做美味甜甜面包圈哦
主料
高筋面粉180g；酵母5g；黄油18g；鸡蛋25g；奶粉6g；清水95g；白糖25g；植物油200g（实耗30克）；盐3g；
辅料
糖粉200g（实耗20克）；
甜甜面包圈的做法步骤
1：酵母用温水化开（用配方里面的清水）
2：所有主材料加入酵母水，除黄油，植物油外都放入面包机里启动和面程序20分钟
3：放入黄油再次启动和面程序20分钟，可以拉出手套膜即可。
4：和好的面团
5：将面团橄成2厘米左右的面皮用矿泉水瓶压成圆圈。
6：用裱花嘴压出里面的小圈。
7：处理好的甜甜圈生胚
8：这个可以再次揉成团做成甜甜圈哦。
9：锅里放植物油烧至6成热放入甜甜圈中火炸
10：炸至两面金黄色
11：香喷喷的哦
12：一定要等完全冷却再洒上糖粉哦
13：超级美味哦
小窍门
矿泉水瓶用剪刀剪好后一定要将瓶口边沿修理平整防止弄伤手哦。
百乐思月饼模具饼干
主料
低筋粉150g；糖粉50g；黄油70g；盐1g；
辅料
鸡蛋液25g；
百乐思月饼模具饼干的做法步骤
1：黄油，糖，盐，鸡蛋液倒入打蛋盆。
2：打发。
3：加入低筋面粉。
4：搅拌至无颗粒揉光滑。
5：用模具按出花型。
6：摆入烤盘。
7：烤箱160℃18分钟。
8：非常香。
9：成品图。
10：成品图。
饼干模具巧利用【千层果酱盅】
主料
千层酥皮适量；
辅料
蛋液适量；果酱适量；
千层果酱盅的做法步骤
1：用大号饼干模具切下两块。（一般饼干模具同一个形状都有几个大中小不知道你的是不是）千层酥皮的做法见蝴蝶酥里面的讲解
2：一块刷上一层蛋液。
3：另一块用小一号的模具切掉中间的一块。
4：切好后的重叠在第一块上面刷上一层蛋液。放入烤箱中层上下火180度大约15分钟左右稍微上色即可取出。填入你喜欢的馅料即可
小窍门
1、如果你希望这个盅更深一些可以多叠字几层，不过层太多了在烤的过程中会很容易倒掉。2、填充可以根据自己的喜欢选择、也可以是奶油。
【番茄配方】奶酪饼干 —— 极具风味的浓香饼干
主料
低筋面粉135g；安佳奶酪片90g；黄油90g；糖粉40g；鸡蛋1大勺（15ml）；奶酪粉适量；
奶酪饼干的做法步骤
1：每片奶酪片上撒上一些面粉再叠起来，用刀先切成条
2：再切成碎
3：黄油软化后，加入糖粉用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色略发白
4：分两次加入打散的鸡蛋，直到鸡蛋与黄油完全混合后再加下一次
5：把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀
6：倒入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团
7：在案板上将面团先揉搓成长条，再稍稍压扁
8：把长条切成小段，排好放在烤盘上
9：在每块饼干上刷上一些蛋液
10：在每块饼干上刷上一些蛋液，最后再给饼干表面撒上一些奶酪粉
11：放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，直到表面金黄即可
小窍门
注意事项：1，这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高，风味浓郁，很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。2，奶酪再高温烤焙的时候会有稍微的焦化，饼干表面的神色斑点就是因为奶酪焦化而出现的。3，给没切之前的奶酪片先加一些面粉，叠起来切菜不会粘在一起。
【黄油奶酪饼干】极具简约情调
主料
奶油奶酪55g；黄油55g；糖粉50g；鸡蛋25g；低筋面粉90g；
辅料
吉士粉5g；
黄油奶酪饼干的做法步骤
1：备齐所需食材；
2：黄油软化，和奶油奶酪混合，启动电动打蛋器低速搅打，至蓬松状态；
3：加入糖粉继续搅打；放入蛋液，搅打至全部融合；
4：筛入低筋面粉和吉士粉，用刮刀拌合均匀；
5：将拌合好的面团，用擀面杖擀成约0.5mm厚，用饼干模具，压出形状；
6：整齐码放在烤盘上，找一个薄片状的东西表面压出纹路；烤箱预热后，放入烤箱即可。
小窍门
1、在做法上，这道饼干几乎是零难度，烘焙新手也可以尝试；2、关键点在于黄油和奶油奶酪的打发，保证两者均在软化状态下打发至蓬松；3、面团拌合好后，如果感觉太软不好操作，可先放入冰箱冷冻15分钟；4、吉士粉是一种香料粉，使饼干锦上添花，如果没有，也可以不加，香草精等同理；5、浓郁的奶酪香，让这道简单的小茶点更具风味，表面压出简单花纹，也稍稍增加其美观性，压花纹时，用压的方式，不要用轻拉的方式，表面较软，以免纹路变形。