盐酥鸡块
主料
鸡腿肉400克；潘科面包糠1/2杯；鸡蛋1只；自制淮盐1汤匙；
辅料
十三香粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；黑椒粉1/2茶匙；料酒1汤匙；玉米淀粉2茶匙；
盐酥鸡块的做法步骤
1：把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；
2：手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；
3：到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；
4：为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；
5：用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；
6：中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；
7：再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。
小窍门
蘸鸡块的淮盐用在商店买的最好，如果家中不备，可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香，比例不严格，但黑椒粉不要太多哦，就当做山寨淮盐吧，挺香的。
香酥鱼块
主料
胖头鱼500g；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；
香酥鱼块的做法步骤
1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。
2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。
3：胭脂15分钟左右。
4：把油烧热，炸至金黄即可。
小窍门
糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。
酥脆鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
胡椒粉1勺；花椒粉1勺；红薯粉1勺；面粉4勺；鸡蛋清2勺；辣椒酱2勺；
调料
盐适量
油200g
酥脆鱼块的做法步骤
1：把草鱼砍成块，加入各种调料码味，再加入蛋清包裹，最后放入红薯粉和面粉抓匀。
2：把鱼块一块一块地放入锅里炸。
3：当鱼块定型后捞出，再把油烧开，再放入鱼块复炸。
4：出锅。
酥炸鸡块
主料
鸡肉适量；面粉适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
胡椒粉适量
五香粉适量
蚝油适量
料酒适量
酥炸鸡块的做法步骤
1：鸡肉切小块，加入盐，酱油，耗油，胡椒粉，五香粉，料酒拌匀腌制15分钟。
2：放入面粉里裹匀。
3：锅里热油5成热，放入鸡肉慢炸。
4：金黄捞出控油。
5：简易鸡米花就做好了。
香酥茄块
主料
紫茄子适量；
辅料
面粉适量；油适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
酱油适量
盐面粉
味精适量
料酒适量
十三香适量
糖适量
香酥茄块的做法步骤
1：将茄子切块，依次加入葱姜蒜、料酒少量、酱油、味精、十三香、盐和糖腌制10分钟。
2：将刚刚腌制好的切块取出，滚一圈蛋液
3：滚一圈面粉，放入油锅中炸至表面酥黄
4：放入油锅内炸至外表酥黄捞出淋干油装盘成品
小窍门
茄子很吸油，所以一定要淋干油哦~
香酥鸡块
主料
鸡腿三个；
辅料
面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋两个；
调料
生抽少许
盐少许
鸡精少许
五香粉少许
花生油适量
香酥鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净，剁小块，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。
2：腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉。
3：顺时针搅拌均匀。
4：面包糠备用。
5：鸡块放到面包糠上，裹均匀，备用。
6：锅中放适量油，烧至七八成热，放入鸡块炸，炸制两面金黄即可。
7：捞出，控油。
8：成品图。
9：装盘。
10：香酥可口。
香酥鱼块
主料
草鱼一条；
辅料
淀粉适量；食用油适量；姜少许；
调料
盐少许
蚝油少许
生抽少许
胡椒粉少许
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼清洗干净剁块，放入姜丝、胡椒粉、盐、蚝油、生抽。
2：抓匀腌制30分钟。
3：放入淀粉，
4：抓拌均匀。
5：锅中热油油温六成放入鱼块。
6：炸制焦黄捞出。
7：外焦里嫩（撒上点辣椒面就更美味了）。
香酥鱼块
主料
鱼块500g；
辅料
花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。
2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。
4：底面变黄以后翻一个面再炸。
5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。
6：放入鱼块复炸。
7：炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
香酥鱼块
主料
武昌鱼一条；
辅料
葱姜适量；
调料
料酒生抽白胡椒粉适量
香酥鱼块的做法步骤
1：把鱼收拾干净，把鱼片开，剁成小块。
2：在冲洗干净，控干水分。放少许料酒，两勺生抽。白胡椒粉适量。葱姜切大片盐少许。五香粉少许，花椒粒少许腌制半小时。摘出调料，放一个鸡蛋抓匀。放淀粉一勺，面粉一勺抓匀，起锅烧油，油热五六成热下雨块，小火慢炸，至鱼块变黄色，捞出，使油温升高，在复炸三十秒，捞出即可。
3：出锅装盘。香酥可口。味道不错。
香酥鸡块
主料
嫩鸡一斤；干辣椒适量；干花椒适量；
辅料
料酒适量；豆瓣酱适量；酱油少许；淀粉适量；面粉适量；姜适量；胡椒粉少许；辣椒粉少许；五香粉少许；
香酥鸡块的做法步骤
1：把鸡切成小块，加入料酒，辣椒粉胡椒粉五香粉，盐，豆瓣酱，酱油腌制片刻。
2：把淀粉和面糊拌均匀。
3：把腌制好的鸡块裹上淀粉！
4：锅里放油，烧热后放入鸡块炸脆捞出装盘。
5：锅里剩适量的油放入干花椒干辣椒姜炒香，放入炸好的鸡块翻炒一会儿就可以出锅了！
小窍门
炸鸡块要用中小火。