茄盒
主料
茄子适量；
辅料
肉末肉末；
配料
面粉适量
茄盒的做法步骤
1：选软皮茄子两三根
2：洗净切成夹片
3：准备一些肉末，加入少许食盐
4：在准备鸡蛋两个，加入适量面粉或小粉，调均匀备用
5：将肉末塞到茄子里
6：将肉末塞到茄子里，裹上一层鸡蛋面粉（一定要裹均匀）
7：然后下油锅炸至
8：待都炸金黄后就ＯＫ啦
茄汁茄盒
主料
茄子2个；
辅料
孜然粉2匙；盐5g；肉末500g；番茄酱1匙；
茄汁茄盒的做法步骤
1：将茄子洗干净切花
2：搅拌肉馅
3：加入鸡蛋再次搅拌肉馅
4：将搅拌好的肉加入茄子里面
5：两面粘面粉/玉米粉
6：下锅煎制
7：根据自己的口味加孜然粉或者番茄酱即可
红烧茄盒
主料
茄子2个；饺子馅半碗；鸡蛋2个；
辅料
淀粉100克；水一小碗；盐半勺；红烧酱油1勺；白糖1勺；植物油适量；
红烧茄盒的做法步骤
1：先准备好各种食材。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
2：将茄子切成“连刀片”.连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开。
3：将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。我用的是纯猪肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
4：将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。
5：把所有的茄盒都这样塞好。
6：将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。
7：再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。
8：小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。
9：炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。
10：把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁”。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量。将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁。
11：将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就可以趁热吃啦。
小窍门
1.关于油温的判断：如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了。2.淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀，第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味。
茄汁茄盒
主料
猪肉馅100g；茄子2根；
辅料
料酒2勺；生抽1勺；番茄酱适量；蚝油1勺；糖适量；盐适量；醋适量；小葱2颗；姜粉1勺；五香粉2勺；
茄汁茄盒的做法步骤
1：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。
2：茄子洗净擦干水份。
3：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
4：往茄片中填入肉馅儿。
5：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
6：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
7：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。
8：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。
9：捞出沥干装盘。
10：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
11：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
12：将汁浇淋在茄盒上即可。
小窍门
这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。
炸茄盒
主料
茄子适量；猪肉适量；
辅料
鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；
配料
盐适量
酱油适量
炸茄盒的做法步骤
1：准备材料.
2：猪肉大葱剁碎.
3：加一勺盐,一勺酱油,搅拌均匀.
4：茄子去皮洗净，切成夹心连刀片,鸡蛋打入面粉里,加少量水搅拌成面糊.
5：把肉馅塞进茄片里，压实了.
6：把茄片都粘满鸡蛋面糊.
7：里多放些油,烧7分热.
8：依次放入茄片.
9：炸至金黄色即可.
茄盒
主料
茄子一个；猪肉适量；
辅料
葱少量；面粉少量；
调料
油少量
盐少量
生抽少量
茄盒的做法步骤
1：准备面粉放入少量盐。
2：调好肉馅，加小葱少量生抽。
3：准备好所有食材。
4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。
小窍门
第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。
茄盒
主料
长茄子一根；肉馅适量；
辅料
鸡蛋一个；面粉适量；老抽适量；盐适量；姜粉适量；五香粉适量；糖半勺；大葱适量；白酒适量；香油适量；
茄盒的做法步骤
1：准备长茄子，肉馅，备用。
2：肉馅加凉水，搅打上劲。
3：放入一个鸡蛋，搅打均匀，这样肉馅会很嫩。
4：放入，盐，糖，老抽，香油，五香粉，姜粉。拌匀。
5：放入切好的葱花，搅拌均匀。
6：传统茄子应该切成蛤蟆嘴，两片连在一起，可是我喜欢切开，这样放的肉肉多。五毫米厚左右。
7：一片放肉馅，另一片盖好。
8：全部做好，备用。
9：面粉，水，鸡蛋，调成稠稠的面糊，茄盒粘满面糊。不粘锅里放油，油热了放入茄盒，炸至两面金黄。
10：装盘就可以吃啦！
红烧茄盒
主料
茄盒适量；蒜蓉适量；酱油适量；清水适量；
辅料
肉末适量；食用油适量；盐适量；淀粉适量；
红烧茄盒的做法步骤
1：把新鲜猪肉剁成肉末，蒜头拍碎剁成蒜蓉
2：从商场买做好的茄盒
3：平底锅里放油，把茄盒一个个摆放入锅里煎
4：煎至金黄色起锅待用
5：锅里下油，把蒜蓉放入锅里煎
6：煎至金黄
7：加入酱油，把清水混淀粉做成淀粉水，加入适量盐，倒入锅里煮开成酱料
8：把茄盒放入酱料里煮软煮熟即可出锅
9：成品不太好看。
红烧茄盒
主料
茄子1个；小米椒9个；
辅料
鸡蛋1个；玉米淀粉30克；蒜15克；老抽0.5匙；生抽1匙；醋1匙；料酒1匙；白砂糖25克；油50ml；盐/；花椒10克；
红烧茄盒的做法步骤
1：准备配料蒜小米椒切碎
2：打鸡蛋并打散
3：茄子切片（2-3cm厚）方便炸熟
4：玉米淀粉倒入打散的鸡蛋里
5：混合均匀
6：将白砂糖放入调料碗里随后加入老抽生抽醋料酒。把调料混合均匀
7：烧热炒锅下油（我用的橄榄油）把油烧热。茄子片裹上步骤5中的玉米淀粉鸡蛋液下锅炸（注意油炸的时候一定要小火不然很容易炸糊）
8：茄子片炸到松软金黄后起锅。锅里余下的油大火烧热下小米椒粒、蒜粒、花椒炒香放入炸好的茄盒子。
9：加纯净水水刚好盖过茄子即可中火焖3分钟后加入步骤6中的调料。翻炒均匀焖1分钟后…大火收汁…（因为有玉米淀粉所以会有浓浓的菜汁）
10：放入适量盐。出锅。done！
小窍门
所有配料是烹饪一个茄子的量如果茄子数量增多调料要翻倍增加
茄盒
主料
茄子2个；肉250克；
辅料
淀粉一勺半；面粉2勺；鸡蛋2个；葱1颗；姜3片；
调料
生抽1勺
蚝油1勺
十三香1勺
料酒1勺
油2勺
盐适量
水适量
茄盒的做法步骤
1：肉馅切碎。
2：打一个鸡蛋。
3：加切好的葱姜。
4：加盐。
5：加生抽。
6：加蚝油。
7：加十三香。
8：加食用油。
9：搅拌上劲腌制半小时。
10：面粉，淀粉，比例1：0.8。
11：打一个鸡蛋。
12：加水搅拌成酸奶状。
13：茄子切连刀片。
14：夹上肉馅。
15：沾面糊。
16：六成油温下锅炸。
17：外酥里嫩，非常鲜美。