爆腌鱼
主料
鱼适量；
辅料
淀粉适量；姜适量；葱适量；
调料
红99火锅底料适量
料酒适量
盐适量
爆腌鱼的做法步骤
1：鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。
2：姜和香葱均洗净后切末。
3：锅烧热倒油，将鱼块炸成金黄色捞出。
爆腌芥菜丝
主料
芥菜疙瘩1000g；
调料
盐50g
老抽15g
生抽50g
米醋60g
白糖50g
五香粉2g
爆腌芥菜丝的做法步骤
1：芥菜疙瘩洗净。
2：削掉外皮。
3：切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
4：腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
5：老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
6：晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
7：放入芥菜丝拌均匀。
8：如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
9：放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
10：这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
11：吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
12：拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。
小窍门
用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。
腌制咸鸡蛋
主料
鸡蛋适量；
辅料
花椒适量；生姜适量；白酒适量；
配料
盐适量
腌制咸鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋清洗干净晾干
2：所需备料
3：锅内加水放入花椒生姜熬5分钟
4：最好用小坛子，将晾干的鸡蛋放入坛内
5：花椒水凉温后放盐，盐需要量多些，汤勺5勺，非常咸就行
6：待水凉后倒入坛内，漫过鸡蛋即可
7：最后倒入适量白酒盖上盖
8：在坛盖周边倒入水密封，这样不会有空气进入，放置阴凉处1个月后就能开盖，但在这期间一直要保持坛周边有水
腌鸡蛋
主料
熟鸡蛋7个；盐半勺；
辅料
酱油适量；味精半勺；
腌鸡蛋的做法步骤
1：准备好7个鸡蛋，每个鸡蛋上划两刀，以便入味。
2：在电磁炉上定时一分钟，将酱油烧开了。
3：放入7个鸡蛋，腌制6—14个小时，即可食用。
小窍门
腌制更久更入味。
爆腌雪里
主料
雪里蕻500克，；
辅料
腌菜盐100克，；
配料
香油适量
香醋适量
泡椒适量
爆腌雪里的做法步骤
1：新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。
2：把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。
3：准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。
4：再撒上一层盐，以此类推
5：腌制3天，中途要勤翻到，使雪里蕻的辣气挥发。
6：将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。
7：腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。
8：加入香油和香醋搅拌均匀即可。
小窍门
雪里蕻已经是腌制的了，就不要添加带有咸味的调料了。喜欢吃辣的还可以加点泡椒。
爆腌雪里蕻
主料
嫩雪里蕻200g；
辅料
熟花生米适量；
调料
盐适量
醋适量
香油适量
爆腌雪里蕻的做法步骤
1：雪里蕻小苗，很嫩。
2：把叶子摘下来洗净。
3：用盐水再浸泡10分钟左右，因是生腌的，这样可以杀菌。
4：捞出控水。
5：切碎片，加盐拌均匀先腌一小时左右，把腌出来的汁倒掉，这样可以去掉涩味。
6：加醋，再放入去皮的熟花生米。
7：拌均匀。
8：盖盖子腌一晚上或者腌半天都可以。
9：爆腌的雪里蕻，味道清香。
腌咸鸡蛋，鸭蛋
主料
鸡蛋适量；
辅料
细盐一包；高度白酒一瓶；
腌咸鸡蛋鸭蛋的做法步骤
1：准备好细盐。放入碗中
2：56度的告诉白酒，杀菌用的，倒入大碗中，把要腌制的鸡蛋泡上杀菌
3：用白酒泡上鸡蛋，
4：把泡好的鸡蛋放入盐碗中。全部裹上盐
5：把裹好盐的鸡蛋卷上保鲜膜一定要全部包裹。
6：裹好的鸡蛋，我这种盐法最快一个礼拜就能吃了，最长半个月就流油了。
小窍门
一定要包裹好盐包裹好保鲜膜
葱爆鸡蛋
主料
鸡蛋3个；大葱100克；
辅料
油适量；盐适量；香醋适量；
葱爆鸡蛋的做法步骤
1：主辅料：鸡蛋、大葱
2：鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液。
3：大葱洗净切滚刀块。
4：热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用。
5：锅留底油，放入大葱。旺火爆炒。
6：炒制大葱塌秧，放入备用的鸡蛋。
7：加适量盐调味。翻炒均匀，即可关火
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、蛋液加醋一是去腥味，二是能使鸡蛋软嫩。2、煎制鸡蛋切记不可煎糊。3、因为鸡蛋已经入底味了，所以最后调味要少放盐。
炒，爆腌小油菜
主料
小油菜适量；
辅料
干辣椒适量；五香豆腐皮可省或换你喜欢的配料；
配料
盐适量
油适量
爆腌小油菜的做法步骤
1：油菜洗净
2：切小块
3：放盐腌制三四个小时。腌稍微多一点点即可。腌好后，到处汤，顺便尝尝味道，太咸的话后面炒的时候就不用加盐了，反之加点盐。
4：锅里放油，放入干辣椒段爆香。倒入油菜和五香豆腐片（临时加的），炒一两分钟，出锅。很不错的小咸菜。
小窍门
简单省事。就是需要提前腌制，以便入味爽脆
爆腌香辣黄瓜
主料
黄瓜3条；
辅料
红辣椒2根；大蒜1头；
调料
盐5克
生抽60克
白糖6克
辣椒油1勺
爆腌香辣黄瓜的做法步骤
1：黄瓜、红辣椒清洗干净，沥干水；大蒜剥皮。
2：黄瓜纵剖6条，将汁水丰盈、质地软嫩的黄瓜芯切掉，边切边吃就地解决。
3：将黄瓜条拦腰切两半。
4：黄瓜条入大盆，放一大勺盐，用筷子拌匀，静置10分钟。
5：戴上一次性手套，轻轻翻拌黄瓜条，腌出来的多余黄瓜汁倒掉。
6：腌黄瓜时将大蒜切薄片，红辣椒切圈，这时全部放入黄瓜盆中。
7：多倒些生抽，再倒1小勺白糖，能吃辣的再淋适量辣椒油，不能吃辣的就淋芝麻香油，用手轻轻翻拌均匀，腌10分钟就可以上桌食用了，外层裹着料汁，内部还是清香的黄瓜本味。
8：也可以蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，充分腌透，上色入味。
9：爆腌香辣黄瓜，香辣爽口脆嫩！
小窍门
1、黄瓜芯软嫩多汁，腌时出汤较多，还影响黄瓜条的形状，切下来直接食用即可。2、生抽要多放一些，使黄瓜条尽可能地浸泡其中。3、想吃酸辣口的，还可以放米醋浸泡。4、一次食用不完可分次食用，为避免污染，用净筷夹取至小盘中，剩下的料汁适量补充新料还能再腌一批。