蒜香盘龙茄（蒜泥茄子）茄子
主料
茄子2条；大蒜2棵；
辅料
小米辣3个；生抽适量；酱油适量；葱花适量；辣油适量；盐适量；麻油适量；陈醋适量；
蒜香盘龙茄的做法步骤
1：打算整颗切掉头部一些。
2：褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可
3：然后淋上麻油，撒适量盐，
4：用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可
5：考完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。
6：茄子切开两半上锅蒸熟变软即可。
7：凉了之后撕成条状。摆盘。
8：把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。
肉末蟠龙茄子
主料
茄子3个；瘦肉100g；
辅料
姜1小块；蒜头3瓣；
配料
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
盐适量
水淀粉适量
油适量
肉末蟠龙茄子的做法步骤
1：材料图
2：茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了，码盘入开水锅中蒸熟
3：瘦肉切末，姜蒜切碎
4：蒸好的茄子
5：热油锅炒香姜末
6：放肉末炒至变色
7：调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8：把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9：煮到汁差不多收干关火
10：把茄子捞出码盘
11：重新开火，锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12：淋在茄子上放上蒜碎即可
小窍门
1茄子不要蒸过久，不然后面操作容易碎。2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
肉末茄龙
主料
茄子1根；猪肉250g；
辅料
葱适量；蒜末适量；
调料
孜然粉1匙
食盐适量
食用油适量
酱油3匙
蚝油2匙
肉末茄龙的做法步骤
1：准备的食材。（猪肉半肥瘦）
2：茄子底部放两根筷子，将茄子切片不切断。
3：上锅蒸七八分钟。
4：蒸茄子空档时间将猪肉剁成肉末。
5：茄子蒸熟后倒掉多余水份。
6：热油爆香蒜末，倒入肉末煸炒。
7：加入适量盐、酱油、孜然粉翻炒入味。
8：放入茄子、加入少许清水焖煮几分钟。（中间要翻炒几下茄子）
9：加入适量盐、蚝油调味，葱段炒匀即可出锅。
10：装盘先放茄龙，后将肉末装入中间即可。
11：成品。
家常肉末茄子（盘龙茄子）
主料
茄子2-3根；
辅料
肉末1吧；红辣椒10根；姜1小勺；蒜1颗；生抽1勺；料酒1勺；糖半勺；
家常肉末茄子的做法步骤
1：我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；
2：将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；
3：炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；
4：留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）
5：加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；
6：在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；
7：将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。
小窍门
记得在茄子上抹点盐在炸。
盘龙茄子
主料
长茄子2条；梅头绞肉600g；
肉馅腌料
蚝油2大匙
生抽1大匙
盐1/4茶匙
料酒1大匙
生粉2茶匙
姜粉1/2茶匙
白胡椒粉1茶匙
葱花4大匙
酱汁
生抽1大匙
蚝油1大匙
陈醋2大匙
糖2茶匙
淀粉水适量
油1大匙
芝麻油2茶匙
葱花2大匙
蒜5瓣
盘龙茄子的做法步骤
1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）
2：茄子洗干净。
3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。
4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。
5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）
6：放入开水锅。
7：大火蒸15分钟。
8：蒜剁末。
9：热油锅，把蒜末爆香。
10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。
11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。
12：放入葱花和芝麻油拌匀。
13：把酱汁淋在茄子上。
14：美味的盘龙茄子就做好了。
肉末茄龙
主料
大茄子1条；猪肉末约200克；
辅料
虾米约50克；葱末1汤匙；姜末1汤匙；蒜末1/2汤匙；香葱1根；
配料
蚝油2汤匙
精盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
麻油1茶匙
肉末茄龙的做法步骤
1：虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
2：在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
3：将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
4：在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
5：在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
6：将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
7：兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
8：倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
9：用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
小窍门
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
家焖茄子龙
主料
茄子3个；韭菜150克；猪肉50克；
辅料
酱油30ml；细盐3克；香油2克；淀粉15克；
家焖茄子龙的做法步骤
1：茄子切片，底部不切断
2：猪肉切细丁，加入酱油，香油，盐腌制片刻
3：韭菜切末
4：韭菜与肉丁混合拌匀
5：将馅料夹入茄子里
6：摆入锅内
7：盖上锅盖小火煎，不加油哦
8：靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出
9：锅内加水，水开后加入适量酱油，淀粉勾芡
10：趁热淋到茄子上
11：成品图
盘龙肉酱茄子
主料
茄子一根；葱10克；小米椒6个；五花肉丁50克；姜10克；蒜10克；
辅料
料酒适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；盐适量；
盘龙肉酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁
2：用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3：茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4：在切好的茄子上撒上盐
5：拍上淀粉
6：入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7：炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8：原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9：放料酒葱姜蒜末
10：放蒸鱼豉油
11：翻炒均匀
12：锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒
13：盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
蚝油蟠龙茄子
主料
茄子1个；洋葱0.4个；大蒜8瓣；
辅料
植物油2.5毫升；小米辣4个；小葱2颗；辣椒粉15毫升；蚝油30毫升；生抽15毫升；糖1毫升；醋2.5毫升；
蚝油蟠龙茄子的做法步骤
1：备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；
2：洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；
3：茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；
4：茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；
5：碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
6：调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
7：将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；
8：取出，撒入适量小米辣，葱花。
小窍门
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
龙船茄子
主料
茄子适量；
辅料
红甜椒适量；青辣椒适量；肉末适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
龙船茄子的做法步骤
1：食材准备，软皮茄子一个，选择比较饱满的那种，根据餐盘大小来选，不要过长或过短.
2：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开
3：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开
4：将两种辣椒切碎，准备好葱姜蒜末和肉末，一起下锅炒制，加入红油、酱油、少许糖和白醋、食用盐、味精进行调料
5：最后将炒好的料直接铺到茄子上即可
6：成品
小窍门
分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。