清炒牛蒡
主料
牛蒡250克；柿子椒一个；
辅料
油适量；盐适量；生抽2汤匙；鸡精少许；葱花少许；白醋少许；
清炒牛蒡的做法步骤
1：准备一根牛蒡，一个柿子椒，一根牛蒡也就250克左右
2：牛蒡用刮皮刀削掉外皮，斜着切片再切成丝，放入凉水中浸泡，水里放少许的白醋，牛蒡易氧化，泡水后的牛蒡也要清洗2遍
3：柿子椒切丝
4：炒锅放适量的油，放入葱花炒出香味
5：放入清洗干净沥掉水分的牛蒡翻炒
6：牛蒡需要炒4-5分钟，太干就顺着锅边淋入少许的清水，以免糊锅；放入生抽翻炒均匀
7：放入青椒丝翻炒
8：最后放少许的盐、鸡精、翻炒均匀即可起锅
小窍门
浸泡的牛蒡的水颜色变深，清洗2遍基本无颜色即可，牛蒡水分极少，炒的时候不要大量放水，顺着锅边淋入少许的清水即可。
金平牛蒡
主料
牛蒡一根；胡萝卜1根；焙香白芝麻适量；
辅料
味淋2大勺；日式酱油2大勺；糖1大勺；芝麻油1/2大勺；
金平牛蒡的做法步骤
1：准备好全部材料；
2：牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的，如果你弄不好，就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水 3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧；
3：胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软；
4：泡好的牛蒡，沥干水分备用；
5：锅中倒入芝麻油，中小火加热；
6：油温后倒入牛蒡丝，中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软；
7：加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身；
8：依次加入味淋，酱油和糖；
9：翻炒均匀至收汁；
10：装盘，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦.
小窍门
1.牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了；2.爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以；3.没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好；4.芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。
凉拌牛蒡三丝
主料
牛蒡100克；胡萝卜一根；黄瓜半根；
辅料
蚝油一汤匙；生抽一汤匙；米醋一汤匙；白糖一小勺；香油适量；香菜少许；
凉拌牛蒡三丝的做法步骤
1：准备材料，牛蒡在北方的销售比较少，偶尔能在超市看到；
2：牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；
3：牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；
4：胡萝卜切丝，入开水锅中焯水；
5：牛蒡也要焯水，断生后捞出；
6：所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；
7：料汁浇在菜丝上，拌匀即可；
8：放点香菜拌在里面，味道更佳。
小窍门
牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水里浸泡，避免发黑。
牛蒡茶
主料
新鲜牛蒡10条；
牛蒡茶的做法步骤
1：刚从市场买到的新鲜的牛蒡。
2：洗净，不能去皮。皮里富含了各种营养成分哦。
3：切成薄片。尽量切薄，方便烘干。
4：看，切了这么一大盆。
5：好了，铺开，晒干。北方有暖气，两天就干了。
6：一片大概这么大，晒干了就变小小一颗了。
7：烘炒大概20～25分钟。
8：10根大牛蒡，就只收获了这么一小袋。
9：淡淡的草药味，很香醇。喝一口，好健康的味道。
酱炒牛蒡
主料
牛蒡300克；大葱适量；
辅料
酱油2匙；香油0.5匙；胡椒粉适量；牛肉粉适量；白芝麻1匙；植物油适量；
酱炒牛蒡的做法步骤
1：牛蒡洗净去皮，切成8cm左右的段。
2：切成细条后泡在清水中。
3：锅中倒入植物油，开大火烧热后放大葱炒出香味。
4：牛蒡从水中捞出放入锅中，翻炒一分钟，加酱油、香油、胡椒粉、牛肉粉和150ml清水。
5：继续炒至汤汁收干，撒些白芝麻，即可关火装盘。
萝卜牛蒡汤
主料
白萝卜1根；牛蒡1根；猪扇骨500g；
辅料
姜1小块；
调料
盐适量
萝卜牛蒡汤的做法步骤
1：猪扇骨飞水，说净浮沫。
2：牛蒡刷洗干净表皮，切片。（牛蒡皮很营养，不要削皮，刷洗干净即好。）
3：白萝卜去皮切块。
4：姜切片。
5：把以上材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。
6：汤好后，撇去肥油，放盐调味即可。
7：清甜下火。
干煸牛蒡丝
主料
牛蒡1段；
辅料
芝麻1勺；柴鱼片1茶匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；辣酱1汤匙；糖1茶匙；
干煸牛蒡丝的做法步骤
1：牛蒡象削铅笔那样削成丝
2：锅里少许油煸炒一下，加入料酒生抽辣酱，糖
3：中小火慢慢煸炒至汁水收干，加入适量芝麻炒匀
4：关火加入柴鱼片拌炒一下
5：很下饭的～
素炒牛蒡三丝
主料
牛蒡250克；青椒80克；胡萝卜100克；
辅料
盐3克；生抽1汤匙；料酒适量；白糖2克；
素炒牛蒡三丝的做法步骤
1：准备材料。
2：将胡萝卜清洗干净。
3：削去牛蒡外皮，冲洗干净。
4：胡萝卜切丝备用。
5：牛蒡切丝泡入放了白醋的水中，防止变色。
6：煮锅中加水放盐，把牛蒡丝放入焯烫。
7：炒锅加油放入青椒丝翻炒。
8：加入胡萝卜丝翻炒。
9：最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。
小窍门
1、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡，防止氧化。2、炒之前最好用水焯一下。
牛蒡浓汤
主料
牛蒡150g；南瓜100g；洋葱50g；胡萝卜50g；香芹30g；清水适量；
辅料
橄榄油少许；盐少许；意式什香草少许；
牛蒡浓汤的做法步骤
1：清洗所有蔬菜，南瓜皮和牛蒡皮营养价值很高要保留，用牙刷将外皮仔细刷洗干净。
2：把所有蔬菜切块。
3：放少许橄榄油在炒锅里，将南瓜、牛蒡、洋葱、胡萝卜放入，拌炒至蔬菜稍微软化
4：倒入香芹和适量清水，水要没过所有材料，大火煮5分钟熄火待凉。
5：热汤降至微温后，将整锅材料倒入破壁料理机内，按蔬果键打2分钟左右。
6：最后放入盐和少许意式香草即完成。
牛蒡红枣茶
主料
牛蒡50克；红枣10个；
辅料
清水1300ml；冰糖适量；
牛蒡红枣茶的做法步骤
1：准备红枣、牛蒡；
2：牛蒡去掉外皮洗净，斜切成片，与红枣一同放入养生壶中；
3：加入清水，不要超过警戒线就可以，选择花草茶按键；
4：10分钟后，自动停止，放入一勺冰糖，趁热慢慢融化；
5：倒入杯中即可饮用。
小窍门
牛蒡的功效可百度一下，泡茶喝，有牛蒡特殊的味道，可以重复泡煮，最后牛蒡片可以吃掉。