双椒泡笋鸭肫
主料
新鲜鸭肫500G；仔姜2芽；蒜瓣4瓣；郫县豆瓣酱1勺；
辅料
朝天椒10来个；酸笋10来根；菜籽油适量；鸡精适量；
双椒泡笋鸭肫的做法步骤
1：鸭肫洗干净。
2：切成片
3：锅里水开以后倒入鸭肫片和适量料酒焯水
4：捞出沥干水分，装在盘子里。
5：把野山椒和酸笋从泡菜坛子里捞出来。
6：仔姜切成片，蒜切成末，辣椒斜切。
7：热锅下冷油。
8：油热了以后倒入蒜末爆香
9：加入一勺豆瓣酱
10：倒入酸笋翻炒均匀。
11：爆炒出红油以后倒入鸭肫片，翻炒均匀。
12：倒入尖椒和仔姜，翻炒。
13：翻炒均匀，
14：倒入适量鸡精。
15：炒匀，起锅，开吃。
小窍门
千万不要加盐了，因为泡菜本身有盐，再加上豆瓣酱也很咸。所以千万不能加盐。
黑胡椒鸡肫乌冬面
主料
乌冬面2个；鸡肫10个；
辅料
洋葱1个；黑胡椒1勺；老抽1勺；盐1勺；
黑胡椒鸡肫乌冬面的做法步骤
1：准备材料
2：洋葱炒香
3：下鸡肫炒至变色
4：加乌冬面继续翻炒
5：加老抽盐一小勺黑胡椒炒匀
6：加生菜拌匀
7：起锅啦
8：装盘开吃啦
泡椒鸡杂
主料
鸡杂适量；豆瓣酱1汤匙；青瓜1段；芹菜2棵；大葱1棵；各种泡椒泡姜适量；小葱1棵；蒜头适量；
辅料
鸡精1克；
泡椒鸡杂的做法步骤
1：准备泡椒，泡姜，大葱，小葱，生姜，蒜头，芹菜，青瓜
2：洗干净各种鸡杂备用（这个软鸡蛋没下）
3：热锅把鸡油爆香
4：放下豆瓣酱炒出红油，再放下各种泡椒跟鸡杂爆炒两分钟，再放下青瓜大葱跟青菜快速翻炒
5：最后把锅里面的鸡杂爆炒熟了，撒下小葱段
6：装盘即可
7：非常下饭的一道菜
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
八角适量；草寇适量；花椒适量；芹菜适量；洋葱适量；高度白酒适量；盐适量；醋适量；桂皮适量；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪子洗干净，剪掉指甲，劈开，再冲洗干净！
2：八角、桂皮、草寇、干辣椒、花椒（要买最好的花椒才香）
3：上面的佐料加高度白酒，盐拌匀，腌至少三个小时，以前我都是腌一晚。
4：三小时后直接在锅里加水盖过鸡爪，不用把佐料拿出来。
5：大火煮开，关小火煮十五分钟。（如果吃得烂一点就煮久一点，如果吃得有嚼劲就可以不用煮这么久）
6：关火后不用急着拿出来，泡二十分钟或更久，更入味。
7：然后把鸡爪子挑出来冲洗干净，这一步很重要，冲洗可以去掉点油脂。后面就很清爽。
8：控干水，重新放入锅里，切好芹菜，洋葱放泡椒
9：我以前放凉开水盖过鸡爪在放泡椒，这样要泡十多天才开始入味。现在老公催得急我就改放泡椒和泡椒水，然后放一点点凉开水，然后放盐放醋。
10：我放了两包泡椒。把它们拌匀。
11：然后分装入冰箱了！容器一定要洗干净不要有油。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪5斤；
辅料
胡萝卜1个；泡椒适量；花椒粒适量；
调料
白糖适量
冰糖适量
糯米白醋400ml
盐适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鲜鸡爪去掉指甲，砍成三段。
2：凉水放入姜片、花椒粒、料酒把鸡爪煮熟，不要太长时间哟，但前提是必须熟。
3：调料：盐、花椒粒、白糖、冰糖、白醋、凉白开调好味道。
4：煮熟的鸡爪洗净后泡入冰水中浸泡十分钟备用。
5：胡萝卜切成段，加入盐腌制十分钟后洗净备用，腌过的胡萝卜非常脆爽。
6：调好的汁加入冰块搅拌。
7：加入鸡爪和胡萝卜，喜欢多辣就放多少泡椒即可，放入冰箱冷藏八小时以上即可享受。
8：非常爽哦！
泡椒鸡
主料
鸡肉500g；
辅料
泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；
泡椒鸡的做法步骤
1：所需材料备齐
2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅
3：起锅装盘
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
八角4个；花椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香糟卤2包；
配料
盐适量
味精适量
五香粉适量
料酒适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪剁开，洗净。
2：准备泡椒水：两包香糟卤，冰糖，味精，泡椒和少许泡椒水。最好事先准备好放在冰箱冰半天，这样口感会更好。
3：鸡爪冷水下锅煮沸
4：将煮好的鸡爪洗净
5：放入生姜、八角、料酒、盐、香叶，再倒入适量的水，淹没鸡爪。
6：大火煮开，一定要多煮一段时间，看到汤变白了就差不多了。
7：将煮好的鸡爪捞出放入泡椒水中，待冷却后就放置在冰箱，使鸡爪入味并获得爽嫩的口感。这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单呢。
小窍门
其实这道菜最好的口感需要一天的时间：1、上午把泡椒水准备好，并放入冰箱冷藏。2、中午将鸡爪烧好，放在准备好的泡椒水中，再次放在冰箱冷藏。3、晚上吃正好，这时的鸡爪基本入味了，而且在冷藏的作用下会很有弹性。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；小米辣1包；
辅料
盐适量；料酒适量；姜片适量；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：小米辣切圈备用。
2：将小米辣和泡椒水放入大碗中，加入适量的凉开水，加入适量盐，搅拌至盐融化。盐可以多一点，这样泡好的鸡爪才入味。
3：鸡爪洗净，稍微剁小块，冷水入锅，加入料酒，姜片，开锅后，转小火煮20分钟。
4：煮好的鸡爪用凉开水清洗2--3遍，洗掉胶质，控干水分。
5：将鸡爪放入泡椒水中，放冰箱冷藏一夜。
泡椒鸡杂
主料
鸡肝适量；
辅料
鸡胗适量；泡椒10个；泡姜2个；芹菜2根；姜丝少许；蒜片1个；
调料
花椒少许
料酒少许
白酒少许
盐少许
味精少许
泡椒鸡杂的做法步骤
1：洗净食材，切好，用料酒腌20分钟，烧开水煮熟鸡胗4-5分钟，然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。
2：热油放入花椒。
3：继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。
4：先放入芹菜丝。
5：放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟，加入少许白酒。
6：再放入芹菜叶，盐、味精调味。
7：可以了。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净剪碎备用
2：所有材料冷水下锅，水开后，再煮10分钟，个人认为水里要多放点盐，鸡爪才能入味
3：捞出后用自来水冲洗干净，最后再用凉开水抓两次
4：将泡椒放入凉开水中，加盐量多一点（因为是晚上泡的，今早尝了一下，只有皮有一点辣味万咸味，肉里没有味道），自制苹果醋5汤匙，泡上一天