腊肠
主料
猪肉5000克；
辅料
葡萄糖500克；生抽50克；精盐50克；葱姜蒜花椒粉适量；
腊肠的做法步骤
1：猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。
2：切小块
3：葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。
4：葱姜蒜，生抽，精盐
5：葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。
6：搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！
小窍门
如果没有红米曲可以用葡萄糖代替。
腊肠
主料
猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；
辅料
盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；
腊肠的做法步骤
1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天
2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分
3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来
4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇
5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦
小窍门
做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的
腊肠腊肉合蒸
主料
腊肠适量；腊肉适量；
辅料
生抽适量；
腊肠腊肉合蒸的做法步骤
1：备腊肉，腊肠
2：切片
3：放进蒸锅
4：蒸15--20分钟
5：蒸好的腊肉腊肠
6：淋上生抽上桌，淋上生抽再蒸也行。
7：上桌
小窍门
蒸好的腊肉腊肠喜欢吃辣的可放点辣椒酱或老干妈酱
腊肉腊肠炒蒜苔
主料
腊肉适量；腊肠适量；蒜苔适量；
辅料
盐适量；植物油适量；生抽适量；辣椒适量；味精适量；
腊肉腊肠炒蒜苔的做法步骤
1：腊肉，腊肠
2：切片
3：蒜苔，辣椒
4：蒜苔切段，辣椒切丝
5：先炒腊味
6：炒香待用
7：另放油，放进蒜苔炒匀
8：放盐
9：炒断生
10：倒进炒好的腊味
11：淋上生抽
12：放进辣椒
13：炒匀炒入味
14：撒上味精
15：出锅
蒸腊肠腊肉
主料
腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；
调料
酱油适量
蒸腊肠腊肉的做法步骤
1：腊肠腊肉用热水清洗。
2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。
3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。
4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。
5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。
6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）
腊肉腊肠煲仔饭
主料
大米一杯；腊肠一根；娃娃菜适量；胡萝卜50克；杏鲍菇50克；鸡蛋一个；
辅料
油适量；
调料
生抽适量
姜丝适量
葱适量
蚝油适量
白糖适量
香油适量
陈醋适量
老干妈适量
蒜适量
腊肉腊肠煲仔饭的做法步骤
1：准备食材，大米150克、香肠100克、娃娃菜50克、胡萝卜50克、杏鲍菇50克、鸡蛋1个、姜葱蒜、蚝油、陈醋、蒸鱼豉油、白糖、香油、老干妈辣酱。
2：将大米提前清水泡发1小时。
3：将香肠切片，娃娃菜切长条，胡萝卜切丁，杏鲍菇切丁备用，姜切丝，葱、蒜切末备用。
4：第四步：起锅烧水，水开放入娃娃菜，加几滴食用油，烫熟即可捞出。
5：调个料汁，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，适量陈醋，适量白糖，一勺香油，一勺老干妈辣酱。
6：先在砂锅底加入几滴食用油，涂抹均匀，再将泡好的大米，放入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开后，调成中小火慢慢煮至水分收干。
7：大米煮至8成熟时，放入切好的香肠片，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，再盖上锅盖，沿着砂锅盖边上浇上适量食用油，小火闷2分钟；2
8：2分钟后，在中间打一个鸡蛋，盖上锅盖小火闷1分钟。
9：1分钟后，再加入娃娃菜，将调好的料汁均匀淋在食材上，盖上锅盖关火，继续闷1分钟，撒上葱花，美味即成。
湘西腊肉炒腊肠
主料
湘西土猪腊肉200g；湘西腊肠100g；
辅料
辣椒3-5个酌量；
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
1：腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）
2：腊肠100g。（看用餐人数酌量）
3：腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）
4：将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）
5：煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
6：辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
7：这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。
小窍门
1、腊肉跟腊肠搭配混炒，可将二者不同的腊香味巧妙的融合，个人认为，味道更佳。2、腊肉和腊肠本身的香味是醇正和浓郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能尝到最地道的腊味。也可根据食客自己喜好酌量加入其它佐料。2、辅料也可以是其它配菜，如笋丝、蒜苗、豆角等，风味各异，烧法略有区别。
粉肠卤肉
主料
猪肉500g；猪粉肠500g；
辅料
酱油适量；盐适量；
粉肠卤肉的做法步骤
1：将猪粉肠洗好，放在锅里煮十五-二十分钟。
2：将煮好的猪粉肠和生猪肉切好
3：锅中下油，热一下倒入猪肉随意炒一下，不要炒到熟。然后将猪粉肠放下去翻两下，翻两下就好。
4：加入煮粉肠的汤，再加些水，淹过粉肠和肉。倒上酱油。
5：大火煮，最后关小火收下汁，下盐起锅。(我们家不喜欢吃那些边角料，所以没下其他的，你们煮的时候可以下些陈皮八角。)
腊肠
主料
猪肉肥瘦肉3:7，3000g；
辅料
蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；
腊肠的做法步骤
1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
8：间隔20公分左右结个绳扣。
9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
13：表面冲洗干净，上笼蒸熟
14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。
腊肠
主料
前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；
辅料
糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；
调料
十三香少许
炸好的干葱头少量
腊肠的做法步骤
1：猪前腿肉10斤。
2：剁好。
3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。
4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。
5：灌肠器。
6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。
7：后凉干一个星期就可以了。