肉末茄子
主料
茄子500克；肉末250克；
辅料
姜适量；红辣椒3个；西红柿1个；料酒适量；腐乳1块；豆瓣酱适量；豆豉适量；酱油适量；蚝油适量；生粉适量；白糖适量；鸡精适量；葱适量；蒜适量；
肉末茄子的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
3：肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
4：锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
5：锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
6：放入肉沫翻炒。
7：放入红辣椒翻炒。
8：放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
9：放入西红柿翻炒片刻。
10：调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
11：成品图。
小窍门
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。 2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
肉末茄子
主料
茄子1个；瘦肉150g；
辅料
蒜3瓣；干辣椒2个；火锅调料小块；猪肉适量；盐适量；白糖小勺；酱油适量；鸡精适量；花生油适量；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切条状（如果不喜欢吃皮的话，可以把皮削掉）。
2：准备一小块肉，切成肉丁；放入少许盐，酱油，淀粉。然后混合在一起。
3：准备两个干辣椒，切段；三瓣蒜，切碎末；一小块火锅调料。（不喜欢吃辣味的可以不放火锅作料）。
4：锅中放入猪油、花生油；小火，放入火锅作料、一小勺白糖、干辣椒段；煸香后，放入肉沫翻炒，再放入小勺鸡精、盐、蒜末。（这个阶段一直用小火控制，这样油不易溅，另外调料不会糊，炒出来的肉沫也比较嫩。翻炒肉沫时可适当加点酱油）。
5：肉沫煸炒好后，放入茄条进行翻炒；肉沫和茄条充分混合后，放入一勺水，防止糊锅。（茄子本身就容易熟，所以不必用太多水。火可以根据锅中情况进行控制）。
6：炒好后，装盘，可适量撒一点葱丝点缀。
肉末茄子
主料
茄子2根；青辣椒1个；红辣椒半个；猪肉馅适量；大蒜1瓣；香葱适量；
辅料
盐适量；白糖1小勺；郫县豆瓣酱2小勺；玉米淀粉1小勺；生抽适量；
肉末茄子的做法步骤
1：材料集合图。
2：茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。
3：切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。
4：玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。
5：不粘锅烧热，加适量色拉油，
6：油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。
7：放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
8：放入茄子翻炒均匀。
9：加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
10：加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。
11：肉末茄子成品图。
小窍门
1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。
雪菜肉末茄子
主料
茄子2条；肉末50克；雪菜80克；
辅料
红辣椒1个；
配料
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
油适量
盐适量
雪菜肉末茄子的做法步骤
1：准备好原材料；
2：茄子切成长条，用保鲜膜封好；
3：放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；
4：烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；
5：煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6：肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；
7：再放入雪菜继续翻炒；
8：翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；
9：盛入碗中。
小窍门
1.提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；2.炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；3.肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；4.翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。
肉末茄子
主料
茄子330克；肉末50克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
肉末茄子的做法步骤
1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块。
4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的清水。
9：翻炒翻炒。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
肉末茄子
主料
猪肉1块；茄子1条；蒜0.5个；
辅料
料酒1茶匙；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；柱候酱1汤匙；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末
2：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末
3：熱油.放肉末炒
4：把蒜末也放進去炒香
5：把茄子同時放進去炒,因為我不太愛吃太油膩的.所以茄子我沒炸直接用水滾
6：倒入蠔油生抽和諸侯醬加點水燜至各人感覺差不多就可以開吃咯~
肉末茄子
主料
茄子2个；肉末150克；
辅料
盐适量；豆瓣酱2勺；
肉末茄子的做法步骤
1：肉剁肉末加料酒，生抽淀粉，腌制一会
2：茄子切小条
3：锅烧热不放有，干炒茄子把水份炒干就吃油少了
4：装盘备用
5：锅里到有放蒜，炒出香味到腌好的肉末
6：大火翻炒
7：倒入茄子翻炒
8：加盐，加入豆瓣酱2勺，加半碗水，快炒2分钟
9：加鸡精炒两下，出锅
10：炒好
肉末茄子
主料
茄子2根；青椒1个；红椒1个；猪肉少许；
辅料
姜丝少许；食用油少许；盐1勺；
肉末茄子的做法步骤
1：准备好食材，茄子切滚刀状，青红椒切片，姜切丝，猪肉切丝备用。
2：锅中油预热，放入肥肉先压出油。
3：放入瘦肉炒变色。
4：倒入一勺料酒。
5：倒入一勺生抽。
6：放入姜丝，青红椒片煸炒。
7：放入茄子煸炒2分钟。
8：倒入一勺盐，煸炒1分钟即可出锅。
9：成品图。
肉末茄子
主料
茄子500克；瘦肉适量；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱适量；
肉末茄子的做法步骤
1：瘦肉洗净切末，加淀粉，生抽抓匀。
2：茄子洗净，切滚刀块，微波炉高火四分钟杀水。
3：姜蒜切末，葱切小段。
4：小碗加适量水、生抽、醋、白糖、淀粉、豆瓣酱，调成汁。
5：锅内加适量油，倒入茄子炒软盛出。
6：锅内加少量油，倒入肉末翻炒，加入少量调好的汁。
7：加入炒软的茄子，剩下的酱汁，适量盐，继续翻炒。
8：加入鸡精，小葱，关火，翻炒匀盛出装盘。
肉末茄子
主料
茄子2根；猪肉末100g；
辅料
大蒜少许；葱一小把；
调料
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖半勺
肉末茄子的做法步骤
1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。
2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~
3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。
4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。
5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。