香菇虾肉盒
主料
香菇适量；大虾适量；猪肉碎适量；
辅料
生抽适量；生粉少量；佐料适量；盐适量；
香菇虾肉盒的做法步骤
1：虾肉末和猪肉末调入适量盐、生抽、佐料和少量生粉，搅拌均匀。
2：香菇泡软后去蒂。
3：把搅拌均匀的肉末放在香菇上。
4：大火烧开水入蒸锅。
5：大火蒸15分钟。
6：出锅把蒸出来的水倒出平底锅内。
7：弄点勾芡。
8：香菇上摆上一个枸杞作装饰，淋在上面即可。
9：香浓的香菇味加上鲜美的虾肉和猪肉，一口咬下去，无论是口感还是味道，一个字：好！
小窍门
今天跟大家分享一个快速泡发香菇的小妙招：香菇放入40度的温水里，加入淀粉和糖，摇2分钟。即可。香菇变软还很干净哦。你一定要问我为何要加糖吧？哈，我来告诉你，加糖的话还可以让香菇的香菇多糖易于人体的吸收。
鲜虾茄盒
主料
鲜虾300g；长茄子1根；
辅料
鸡蛋1枚；淀粉适量；啤酒适量；蚝油适量；盐适量；
鲜虾茄盒的做法步骤
1：准备材料。长茄子选比较直的。
2：鲜虾去纱线，剁成虾泥，放入姜末和蚝油、盐。腌10分钟。
3：制作面糊：碗中放入鸡蛋，与鸡蛋同等份的淀粉，少量盐（也可以不放），再分次加入少量啤酒。
4：调整面糊的稀稠程度主要靠啤酒，分次少量加入，边加入边搅拌，调和到面糊从筷子可以缓慢低落，在表面形成可见的涟漪再消失的程度。（哎，拍不下来，只能靠文字描绘了。。。呜呜）
5：茄子取中段，粗细比较均匀的那段。切5毫米厚，不断刀，再切5毫米厚，断刀。（不要先切好1厘米的一片一片，再从中间分开，那样非常不容切均匀。因为是鲜虾馅，好熟，所以茄子的厚度也不要太厚。）
6：把腌好的鲜虾馅夹到茄盒里面，注意馅不要夹太多，最好不要超过茄子片的边缘。
7：茄盒放入碗中裹匀面糊。
8：煎锅放油，油量要没过一层茄子片的高度即可，这样煎炸的方式比较省油。用中火，注意随时观察茄盒的颜色，先后下锅炸熟的时间不同，注意翻面。
9：中火，单面炸1-2分钟就差不多了，出锅，用研磨器撒上花椒碎，外焦里嫩，一定要趁热吃哦！（如果面糊或鲜虾馅里加的盐量不够，这时可以撒上少许盐。）
肉末茄盒
主料
茄子1条；肉末150克；鸡蛋1只；蚝油适量；
辅料
生抽适量；盐适量；生粉适量；鸡粉适量；
肉末茄盒的做法步骤
1：准备材料，茄子一条，鸡蛋一只，前腿肉150克
2：前腿肉去皮切小块，加适量鸡粉、盐、生抽、生粉，半勺花生油剁成肉酱。
3：剁好的肉酱放入盆子备用
4：取另一干净盆子，鸡蛋打散后剩入盆子，加入适量面粉打成蛋糊
5：茄子切成约2CM的厚块，然后将茄子平铺在板子，在中间处横切两刀，然后取去茄子中间部分，这样可以塞多点肉酱
6：将肉沫塞入茄子中间部分，塞满后用手轻轻按压
7：将茄盒放入事先准备好的蛋糊，两面都要裹上一层糊
8：锅内热油后，将裹上蛋糊的茄盒放入锅中，小火炸到两面熟透呈焦黄色
9：将炸好的茄盒码放在盘子上
小窍门
1、剁肉酱时加点生粉和花生油，是为了肉质更加嫩滑有粘性2、茄盒塞满肉酱后要轻压，以免炸熟后肉脱落3、裹上蛋糊的茄盒表面很容易炸焦，所以要用小火
茄盒
主料
茄子适量；
辅料
肉末肉末；
配料
面粉适量
茄盒的做法步骤
1：选软皮茄子两三根
2：洗净切成夹片
3：准备一些肉末，加入少许食盐
4：在准备鸡蛋两个，加入适量面粉或小粉，调均匀备用
5：将肉末塞到茄子里
6：将肉末塞到茄子里，裹上一层鸡蛋面粉（一定要裹均匀）
7：然后下油锅炸至
8：待都炸金黄后就ＯＫ啦
茄盒
主料
茄子2个；肉250克；
辅料
淀粉一勺半；面粉2勺；鸡蛋2个；葱1颗；姜3片；
调料
生抽1勺
蚝油1勺
十三香1勺
料酒1勺
油2勺
盐适量
水适量
茄盒的做法步骤
1：肉馅切碎。
2：打一个鸡蛋。
3：加切好的葱姜。
4：加盐。
5：加生抽。
6：加蚝油。
7：加十三香。
8：加食用油。
9：搅拌上劲腌制半小时。
10：面粉，淀粉，比例1：0.8。
11：打一个鸡蛋。
12：加水搅拌成酸奶状。
13：茄子切连刀片。
14：夹上肉馅。
15：沾面糊。
16：六成油温下锅炸。
17：外酥里嫩，非常鲜美。
茄盒
主料
长茄子一根；肉馅适量；
辅料
鸡蛋一个；面粉适量；老抽适量；盐适量；姜粉适量；五香粉适量；糖半勺；大葱适量；白酒适量；香油适量；
茄盒的做法步骤
1：准备长茄子，肉馅，备用。
2：肉馅加凉水，搅打上劲。
3：放入一个鸡蛋，搅打均匀，这样肉馅会很嫩。
4：放入，盐，糖，老抽，香油，五香粉，姜粉。拌匀。
5：放入切好的葱花，搅拌均匀。
6：传统茄子应该切成蛤蟆嘴，两片连在一起，可是我喜欢切开，这样放的肉肉多。五毫米厚左右。
7：一片放肉馅，另一片盖好。
8：全部做好，备用。
9：面粉，水，鸡蛋，调成稠稠的面糊，茄盒粘满面糊。不粘锅里放油，油热了放入茄盒，炸至两面金黄。
10：装盘就可以吃啦！
茄汁茄盒
主料
茄子2个；
辅料
孜然粉2匙；盐5g；肉末500g；番茄酱1匙；
茄汁茄盒的做法步骤
1：将茄子洗干净切花
2：搅拌肉馅
3：加入鸡蛋再次搅拌肉馅
4：将搅拌好的肉加入茄子里面
5：两面粘面粉/玉米粉
6：下锅煎制
7：根据自己的口味加孜然粉或者番茄酱即可
茄盒
主料
茄子一个；猪肉适量；
辅料
葱少量；面粉少量；
调料
油少量
盐少量
生抽少量
茄盒的做法步骤
1：准备面粉放入少量盐。
2：调好肉馅，加小葱少量生抽。
3：准备好所有食材。
4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。
小窍门
第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。
肉香茄盒
主料
猪肉馅适量；茄子适量；
辅料
葱少许；姜适量；蚝油少许；鸡蛋1个；淀粉适量；生抽少许；
肉香茄盒的做法步骤
1：我自己绞的肉馅，放入蚝油、生抽、葱姜末，蚝油鲜味足够不需要格外再加味精，一起顺时针搅拌上劲，放一旁备用
2：茄子切片，一刀断一刀连再一刀断，不形象的话看后面，一目了然
3：把肉馅塞到切好的茄子里
4：裹层淀粉
5：放蛋液里滚一下，取出来再放淀粉里滚一下
6：电饼档刷一层薄薄的油，放入茄盒，上下加热3分钟，叮咚，熟啦，喷香的茄盒出锅啦。从我发明了煎茄盒以后，家人再也不吃那种油腻腻的炸茄盒啦
小窍门
肉馅顺着一个方向搅拌。另外第一次裹淀粉是为了能沾上蛋液，第二次裹淀粉是为了锁住水分，太干就不好吃了！
茄汁茄盒
主料
猪肉馅100g；茄子2根；
辅料
料酒2勺；生抽1勺；番茄酱适量；蚝油1勺；糖适量；盐适量；醋适量；小葱2颗；姜粉1勺；五香粉2勺；
茄汁茄盒的做法步骤
1：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。
2：茄子洗净擦干水份。
3：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
4：往茄片中填入肉馅儿。
5：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
6：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
7：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。
8：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。
9：捞出沥干装盘。
10：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
11：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
12：将汁浇淋在茄盒上即可。
小窍门
这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。