绿豆椪-- “酥”式的就是心头好
水油皮（15个的量）
普通面粉200g
温水100ml
猪油50g
细砂糖20g
油酥（15个的量）
普通面粉150g
猪油75g
绿豆沙（15个的量）
去皮干绿豆200g
细砂糖75g
色拉油60g
盐1/4小勺
水普通锅，没过豆子2CM
肉丝馅（15个的量）
猪肉松45g
软化黄油6g
熟白芝麻适量
绿豆椪的做法步骤
1：去皮绿豆淘洗干净后，泡水6-8小时，待其涨发后，再次淘洗干净，下锅，大火煮开，小火45分钟煮软。
2：用料理棒将锅中的豆子打成泥，之后倒入不粘锅，先中火炒至水量略收干，豆沙泛起大泡泡时，关小火，分三次加入色拉油，至粘稠时加入糖和盐，炒至略干。凉后分成15份，搓成圆。炒沙期间，要不停用勺子搅拌。
3：水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团，放冰箱冷藏15分钟。
4：将水油皮与油酥均分成15份，搓圆。
5：酥皮包制：取一个水油皮压扁，包起一个油酥。
6：收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
7：肉松馅制作：肉松加软化黄油拌匀馅料包制：取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻，用勺背压一下，收口朝下盖保鲜膜待用。
8：取一个酥皮球，用擀面杖上下擀开。
9：自上而下卷起。
10：将卷竖过来按压，再次擀开。
11：自上而下卷起，盖保鲜膜醒20分钟。
12：取一酥卷中间一压，两头捏紧，往中间，按压成饼状。
13：包入豆沙球，捏紧收口朝下。
14：排入烤盘，用手掌根部按压一下月饼中间，再刷层薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子头沾些食用色素点上梅花，烤箱中层180度25分钟
15：掰开来酥脆可口
16：阳光下，美美地拍一张，一份绿豆椪配奶茶和柚子，经典搭配就这么吃！
小窍门
自制豆沙，油和糖量可以自行控制，第一次炒制时，我用的是400g豆130g糖和50g油，略偏干但我喜欢，哈哈，不过，符合大众口味才有市场啊，所以为了筒子们我又炒了一次豆沙！豆沙炒的时候要不停的搅拌，油也得等吸收后再加下一次，等到豆沙能跟着木勺子一起卷起，不会粘锅时，再炒一会儿就差不多了。我把卤肉馅换成了肉松，加了芝麻，自制的就随意多了，但也不错！猪油能很好的起酥，不建议用其它的油脂代替。猪油简单不爆油的炼制方法空了会发上来。因为家里的肉松是肉松粉，所以加了点黄油，让它能湿润一些也便于包制。
绿豆饼
主料
油皮材料：低筋面粉150g；白砂糖10g；水75g；色拉油30g；
辅料
油酥材料：低筋面粉150g；猪油75g；内馅材料：绿豆250g；白砂糖（可根据个人口味调）50~80g；
绿豆饼的做法步骤
1：绿豆洗干净后，浸泡2~3小时
2：泡好后用压力锅煮烂，把绿豆皮隔出，放入搅拌机中搅拌至碎
3：拌碎的绿豆加入白糖搅拌均匀，然后倒入铺好锡纸的烤盘中
4：放入上下火180度烤箱中烤干水分，约烤40分钟左右即可，放凉后备用
5：油酥材料（低筋面粉、猪油）混合，揉搓成油酥团，放置备用
6：在案板倒入油皮的面粉，开个粉坑，加入白糖和水，色拉油柔搓均匀，把面粉混合柔搓，揉成表面光滑面团即可
7：将面团静置30分钟
8：把油皮面团分成10克的小面团，油酥分成:5克的面剂；油皮色入油酥，然后擀长，卷起
9：然后把小剂子按扁，擀成圆形
10：包入绿豆馅（每个35克），把包好的绿豆饼收口向上，压扁
11：放入烤盘时，绿豆饼的收口面要朝底，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分钟，将饼翻面再烤15分钟左右至上色即可
12：皮薄馅厚很好吃
绿豆馅
主料
绿豆适量；
辅料
糖适量；
配料
油适量
绿豆馅的做法步骤
1：将绿豆取出，提前浸泡半个小时
2：把绿豆放进电压力锅里沸腾10分钟后倒掉涩涩的水。
3：加入适量的糖和油，搅拌均匀。（按自己的口味而定。）
4：搅拌均匀后放入搅拌机打成泥。
5：将打好的绿豆泥放进电压力锅里翻炒，直至成团。
6：水分减少得差不多的时候就可以盛起备用了。
小窍门
1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。2.煮绿豆的第一锅水要倒掉，因为是很涩的水。不然做出来的绿豆馅会有豆腥味。
椪柑果酱
主料
椪柑1000g；
辅料
冰糖250g；柠檬汁80g；清水400g；
椪柑果酱的做法步骤
1：柠檬榨取柠檬汁置于玻璃盆中，并加入清水；
2：然后将椪柑洗净，去皮（皮留着备用）；
3：将椪柑果肉取出；
4：并加入冰糖，进行腌渍30min；
5：将上述剥下的椪柑橘皮；
6：去掉内部白膜;
7：将橘皮置于锅中，煮沸熬煮3分钟，换水再熬煮3分钟，去除橘皮苦涩味道;
8：将煮好的橘皮切碎成小丁，备用；
9：将果酱瓶清洗干净，倒扣于蒸锅中，蒸煮消毒20分钟，取出后倒扣晾干备用；
10：将腌渍好的橘肉倒入锅中;
11：中小火熬煮，取出涩汁（上浮的泡沫）;
12：加入上述橘皮丁；
13：然后调小火慢煮，至粘稠状态；
14：关火，将果酱盛放至瓶中倒置30分钟;
15：倒扣30分钟后，清洗瓶子外壁，置于室温放置3-5天发酵后，即可食用！
16：灯光下，晶莹剔透。
小窍门
橘子最可调节大鱼大肉的油腻，营养丰富。众所周知，橘子是上火的，不可多吃。橘子皮却是可以去火的，营养价值完全不输橘子。所以，如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子，那就用来做酱最合适了。
绿豆沙
主料
熟绿豆1碗；
辅料
蜂蜜2勺；矿泉水100ml；
绿豆沙的做法步骤
1：煮绿豆汤，剩下的熟绿豆放入冰箱冷藏四个小时，矿泉水准备一杯，蜂蜜准备。
2：将绿豆和矿泉水及蜂蜜一起放入搅拌机中。
3：打开按钮，充分搅拌一分钟。
4：成品，冰凉甜蜜去火的绿豆鲨。
绿豆汤
主料
绿豆适量；
辅料
冰糖适量；
绿豆汤的做法步骤
1：绿豆提前用水泡两小时
2：放入高压锅内加入适量水，加入冰糖
3：大火烧开，高压锅出气后转小火，出气大概八分钟即可关火
绿豆糕
主料
脱皮绿豆100克；白糖10克；蜂蜜15克；黄油10克；
绿豆糕的做法步骤
1：脱皮绿豆提前浸泡一晚上。
2：浸泡好的绿豆上锅蒸半小时至熟烂，用勺子压成泥。
3：炒锅中放入黄油加热至融化。
4：放入绿豆泥翻炒，然后加糖和蜂蜜拌匀，分成若干小份，放入月饼模压成形。
小窍门
不经过炒制，直接加淡奶油或者炼奶也是可以的，带点奶香味的绿豆糕更好吃哦~
绿豆汤
主料
绿豆一量杯；
辅料
蜂蜜适量；
配料
柠檬适量
绿豆汤的做法步骤
1：准备绿豆
2：加水，多加点大概是绿豆的5倍
3：挤进半个柠檬汁，据说可以使绿豆保持绿色
4：高压锅选择熬粥的档位
5：熬好后加点蜂蜜，冷藏口味更佳
绿豆粥
主料
大米适量；绿豆适量；
辅料
清水适量；
绿豆粥的做法步骤
1：准备原料
2：绿豆提前四小时浸泡
3：把绿豆放一煮锅里煮开花
4：另一煮锅煮大米白粥
5：两者都煮好后，再合在一起略煮就行了
6：OK
小窍门
我煮粥一般都是分开来煮的
绿豆沙
主料
绿豆适量；
辅料
麦芽糖适量；
配料
白砂糖适量
绿豆沙的做法步骤
1：绿豆洗净，放适量水
2：电高压锅煮30分钟
3：搅拌机搅匀
4：绿豆泥倒入平底锅
5：放白砂糖、麦芽糖适量，小火炒干水分
6：做造型，直接就可以吃了。