卤水牛展
主料
牛展500g;猪皮少许;
辅料
卤水包1包;干辣椒少许;花椒少许;草果1颗;葱1.颗;蒜头少许;生姜少许;生抽适量;老抽少许;蚝油少许;米酒少许;鸡精少许;冰糖少许;盐多点;
卤水牛展的做法步骤
1:先把牛展焯水去血腥(放入,米酒,姜片)。
2:先爆香香料。
3:加入适量的开水煮开后,加入生抽,老抽,蚝油,冰糖,盐,米酒,鸡精再煮开。
4:放入牛展大火卤一个小时,关小火卤一小时,关火浸泡一个晚上即可。
5:成品。
橙香鸡翅
主料
鸡翅6个;橙子1个;
辅料
姜/;白醋/;料酒/;生抽/;香油/;盐/;葱/;
橙香鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净改刀
2:橙子切皮
3:橙皮削薄后切丝
4:橙子皮葱姜盐香油料酒腌制鸡翅10分钟
5:橙肉切块
6:小火煎鸡翅
7:变为金黄色后出锅
8:剩余热油小火炒料
9:至葱变软后将鸡翅倒入,加生抽炒香,添水没过鸡翅后小火炖15一20分钟,大火收汁,收汁前加橙肉
10:大火收汁前加入白醋和蜂蜜调味
11:出锅
花涧香展
主料
牛腱400克;河粉150克;八宝茶25克;
辅料
油适量;盐适量;料酒适量;葱适量;桂皮适量;八角适量;蚝油适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;姜适量;
花涧香展的做法步骤
1:准备食材
2:牛肉凉水中浸泡,再把牛肉在开水中焯一下捞出
3:锅中放油,煸香葱姜
4:放入桂皮、八角、蚝油、生抽、老抽、开水大火烧开
5:放入牛肉、八宝茶、冰糖、盐,大火烧开候改小火煮1个半小时,再焖半小时
6:干河粉事先浸泡6小时以上,开水煮开后放入河粉煮熟捞出,用凉水冲洗一下滤干水分,再用油拌匀
7:把河粉放入平底锅煎到两面金黄,再把牛肉切片摆盘放在河粉上即可
小窍门
也可以把牛肉、调料放入高压锅,节省时间。河粉也可以换成米粉
橙香鸡翅
主料
鸡中翅若干;
辅料
橙子1个;
调料
蚝油1勺
生抽2勺
料酒1勺
黑胡椒盐少许(可选)
蜂蜜2勺(可选)
白芝麻少许(可选)
橙香鸡翅的做法步骤
1:鸡翅正背面划两刀,依次加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、盐,半个橙子挤出汁、刮肉腌制30分钟入味。(放冰箱冷藏隔夜更佳)。
2:摆好鸡翅,橙子切片摆在鸡翅上方。
3:烤箱180度,烤18分钟。
4:橙子放一边,刷上蜂蜜,继续烤5分钟。翻面再次刷上蜂蜜烤5分钟。
5:撒上白芝麻真香~
6:小朋友的最爱。
花涧香展
主料
牛腱子肉600g;沙河粉300g;
辅料
冰糖15g;八宝茶适量;桂皮1块;草果2个;鸡汁2汤勺;酱油半碗;植物油适量;葱1段;大料2个;绍兴酒2汤勺;蚝油2汤勺;
花涧香展的做法步骤
1:牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下。
2:煮好的肉洗去浮沫控干。
3:所有调料备好。
4:取一口深锅,锅内放油,油热放入姜片、葱大火爆香。
5:放入桂皮、大料、草果,冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油,再倒入约七杯水,放入唐河盐,转调小火。
6:放入牛腱子肉,再倒入八宝茶,炖制三个小时。
7:将沙河粉中倒入两滴食用油,搅拌抓匀,让沙河粉全部沾上油
8:取煎锅,将沙河粉平铺在锅底,两面煎至焦脆。
9:煎好的沙河粉装盘。
10:煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片。
11:肉片放在煎好的沙河粉上,一起摆盘即可。
小窍门
沙河粉可以买现成的,可以自己做,用粘米粉100g,绿豆淀粉20g,加入200的水搅拌均匀静置1小时,找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘,盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆,用烧开的蒸锅大火蒸2分钟,取出放到冷水里即可整片取出,依次循环做完,切条即可。
橙香蜜汁鸡翅
主料
鸡翅4个;橙子半个;姜丝少量;
辅料
生抽适量;料酒少量;冰糖少量;白醋少量;蜂蜜少量;
橙香蜜汁鸡翅的做法步骤
1:橙子皮切成丝,放入打花刀的鸡翅,并加入姜丝、生抽和少量料酒腌制10分钟~
2:将腌制后的鸡翅放入油锅煎,如果喜欢皮脆的可以多煎一会~此时不要加入橙丝、姜丝,仅是煎鸡翅
3:鸡翅煎5、6分钟后,盛方一侧,锅内放入之前腌制鸡翅的橙丝、姜丝
4:加入煎制的鸡翅,并加入清水,生抽、冰糖一起盖锅盖小火烧~
5:在汤出现较大泡泡时,将姜丝、橙丝等从锅中取走,加入少量白醋,继续烧鸡翅~
6:在鸡翅完全上色出锅前,加入橙子块,翻炒两下就可以出锅啦~
小窍门
1、鸡翅打花刀需要深一点,这样可以更好地入味~2、橙丝的量,大概4-5个鸡翅,小半个橙子皮足够~3、整个烧鸡翅的时间不用很长,大概10分钟就可以了~
黄金烤翅
主料
鸡翅6个;
辅料
姜丝适量;蒜蓉适量;蚝油适量;酱油适量;花生油8克;蜂蜜适量;
黄金烤翅的做法步骤
1:准备六个鸡翅洗净,用刀在表面及背部各划两道口子
2:姜,蒜蓉,花生油等配料调配好,再把鸡翅放入碗中腌制2—3个小时,中途翻转几次,让其入味均匀
3:烤箱上下200℃,预热10分钟
4:腌好的鸡翅上烤架,先上下火200℃,烤10分钟后取出,重新涂一次酱料。再烤10分钟后取出,涂上蜂蜜,加烤5分钟。
5:取出,装盘
金沙鸡翅
主料
鸡翅中11个;
辅料
咸蛋黄调味料1包50克;鸡蛋2枚;面包糠80克;大葱1段;姜1块;
调料
料酒2汤匙
生抽1汤匙
盐3克
油适量
金沙鸡翅的做法步骤
1:食材集合。
2:将鸡翅的背面各划两刀。
3:清水浸泡30分钟,中间按摩换水2次。
4:沥干水分。
5:腌制鸡翅:大葱段、姜片、料酒2汤匙,生抽1汤匙,盐3克,抓拌均匀静置2小时。
6:鸡蛋打散,将鸡翅扔进去滚上蛋液。
7:将沾满蛋液的鸡翅扔进面包糠碗里,按压按压,令面包糠粘得更结实。
8:全部处理好,摆在盘中待用。
9:汤锅里倒入没过鸡翅的油,烧至三成热火力转为炉心火,入鸡翅浸炸10分钟。切记火力要小,这样鸡翅才能炸熟炸透。
10:鸡翅全部炸好捞出沥油。
11:炒锅里倒入油烧热,火力转小,倒入味好美金沙咸蛋黄调味料,不断翻炒。
12:蛋黄料出现密集气泡并起沙后,倒入鸡翅翻炒均匀,美味完成。
13:成品图。
14:成品图。
15:成品图。
小窍门
1、鸡翅里有血水,需要释放干净才美味。为了美观,我们选择背面划刀,浸泡期间多揉搓揉搓,加快血水晰出。2、鸡翅腌制越久越入味。3、鸡翅在面包糠里要用手按压几下,这样面包糠粘得结实。4、炸鸡翅的油最好是没过鸡翅,浸炸的效果是最好的。5、炸鸡翅的要点是炉心火浸炸10分钟,火太大或是时间短都会出现鸡翅不成熟的问题。6、煸炒咸蛋黄调料时必须是小火炒至冒泡起沙,大火会炒糊。
蜜汁橙香鸡翅
主料
翅中8g;橙子2个;土豆适量;
辅料
蒜适量;生抽适量;老抽适量;耗油适量;蜂蜜适量;盐适量;黑胡椒适量;橄榄油适量;
蜜汁橙香鸡翅的做法步骤
1:鸡翅切两刀、叉子扎孔。
2:加蒜片。
3:加橙汁。
4:加生抽、老抽、耗油、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、橄榄油。
5:抓匀,冷藏半小时以上。
6:鸡翅腌好后,烤箱200度预热。烤盘放油纸,放土豆片。
7:放鸡翅。
8:放橙子片。
9:200度烤15分钟。
10:取走橙子,刷蜂蜜水,200度再烤15分钟。
大鹏展翅
主料
小排4斤;土豆2斤只;
辅料
孜然粉适量;黑胡椒适量;酱油酱油;生抽适量;烤肉酱适量;
大鹏展翅的做法步骤
1:先将小排放辅料腌制然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜
2:在把烤盘刷油放入洋葱碎和姜。土豆用开水煮软摆在盘里然后放小排烤上下200度烤一小时即可。每隔15分翻一次就欧了
3:注意腌制料不要扔了。每次翻可以刷一下