酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉两块；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；
配料
黄豆酱两勺
甜面酱一勺
料酒两勺
清水一勺
盐适量
淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6：姜切片备用。
7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10：倒入调好的碗汁。
11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
爆浆鸡排
主料
鸡胸肉1块；鸡蛋1个；芝士片2片；面包糠适量；淀粉适量；生姜适量；大蒜适量；黑胡椒适量；盐适量；蚝油少量；
辅料
料酒少量；
爆浆鸡排的做法步骤
1：生姜和大蒜压成蓉，准备好材料。选取新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位，形状像斗笠，肉质细嫩。
2：将鸡胸肉冲洗干净，切厚片，一切为二。然后用刀背把肉敲打一边，因为鸡胸肉里有筋，炸的时候容易回缩，所以一定要进行这一步。加入蒜蓉、姜蓉、黑胡椒、盐、蚝油和料酒，抓均匀腌制15分钟。
3：取一片腌好的肉片，把芝士切小块，铺到肉上
4：再合上另外一块，四周稍微捏紧合拢。
5：按照先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠的上浆顺序来制作。这样炸出来的鸡排更香脆哦
6：面包糠一次裹得不够多，可以重复裹一次蛋液，再多拍一些面包糠就好了。
7：起锅倒油，油温160度到180度的时候可以开始炸鸡排。这个温度怎么控制呢？鱼鱼有个小妙招，拿跟长一点的筷子，戳到油中，看到筷子周围有很多的小气泡就表示这个油温可以了。
8：鸡排放进去改成中小火，炸到金黄后捞起
9：再大火复炸个几秒钟就可以了。
10：咱们在外面买的炸好的爆浆鸡排都会撒上孜然粉或者辣椒粉，自己在家做可以吃的更丰富一些，切一些圆白菜丝，喜欢沙拉酱或者番茄酱都可以加上，一起吃的话非常好吃哦！如果要吃鸡排酱，也有很多市售的选择。总归按照个人喜好来就好啦。
小窍门
1、不一定非要鸡胸肉，用猪通脊做这炸猪排也好吃~2、炸鸡排的时候一开始是大火，中间用中小火，最后复炸的时候再开大火，这样炸出来金黄，熟的透，而且也不会很油腻。
爆浆鸡排
主料
鸡胸肉150g；芝士片1片；
辅料
黑胡椒碎少许；生抽1勺；生粉适量；面包糠适量；料酒1勺；盐少许；鸡蛋1个；马苏里拉芝士少许；姜汁1勺；色拉油少许；
爆浆鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉洗净后捞起沥干水分
2：先把鸡胸肉用刀在1/2厚度处片开成相连的一大片
3：用锤子敲打成厚薄均匀片
4：放入碗中加入盐、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少许生粉，轻抓匀后腌制2小时让其入味
5：腌制好取出在中间偏一面处加入芝士片和奶酪丝
6：把另一面合起来
7：放在蛋液里均匀裹上
8：最后沾上面包糠轻轻用手压一下
9：空气炸锅200度预热5分钟后刷上少许油把鸡排放入先炸10分钟，10分钟后取出翻面再把表面刷上油再炸10分钟即可
10：爆浆鸡排完成，可以蘸点番茄酱
小窍门
热的鸡排里面的芝士是流动的，很烫哦！刚开始烤制时候的刷油，因为外面有面包糠，所以比较难刷，我是用刷子蘸点油然后轻轻的甩在上面！
酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；
辅料
黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2：黄瓜切成丁
3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火
6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米
8：翻炒几下，出锅装盘
小窍门
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。
爆浆鸡排
主料
鸡胸肉2块；芝士2片；
辅料
米酒15克；黑胡椒粉少许；五香粉少许；盐2勺；玉米淀粉30；面包糠50克；鸡蛋1个；
爆浆鸡排的做法步骤
1：一整块鸡胸肉先放冰箱冷藏2个小时，在鸡肉还没有完全被冻住的时候取出，将鸡胸肉比较厚的地方用刀片掉一些。因为太厚的鸡胸肉后面腌制的时候不大容易入味，炸的时候也需要更久的时间。然后再将鸡胸肉从中间片开，边缘留住，不要完全切开。
2：在片开的鸡胸肉上撒黑花椒粉和五香粉以及盐。如果家里有松肉锤的话，可以用松肉锤在肉上砸一砸，如果没有松肉锤在鸡肉加入调料以后要用手多拍拍鸡肉。
3：在加入1勺米酒，大家也可以根据自己的口感和喜好加入料酒。加入调料以后至少要腌制2小时以上。我一般是头天晚上腌制好，第二天再炸。
4：将一整块芝士叠一下，放在鸡肉中间。
5：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠。
6：鸡胸肉先沾玉米淀粉，然后在放鸡蛋液里滚一圈，最后在均匀的沾上面包糠。
7：锅里倒入比较多的植物油，油烧至7层热的时候放入鸡排，小火慢炸5、6分钟。炸至鸡肉熟透。炸好的鸡肉放厨房纸巾上吸一下多余的油脂，在鸡排上撒少许黑胡椒粉和五香粉。也可以蘸着番茄酱吃哦！
小窍门
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爆浆鸡排
主料
鸡胸肉1块；鸡蛋1个；芝士片2片；
辅料
面包糠适量；姜片4片；料酒2勺；黑胡椒适量；油盐适量；
爆浆鸡排的做法步骤
1：将鸡胸肉从中间剖开，注意一边不要切断；
2：用小铁锤将鸡胸肉敲打平；
3：加入适量的盐、料酒、黑胡椒和姜片，搅拌均匀腌制一会儿；
4：将芝士片摆放在鸡胸肉的一边；
5：将芝士片摆放在鸡胸肉的一边；
6：将另一片盖上；
7：将另一片盖上；
8：准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠；
9：准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠；
10：将腌制好的鸡排先蘸淀粉，再放入蛋液中，最后裹上面包糠；
11：将腌制好的鸡排先蘸淀粉，再放入蛋液中，最后裹上面包糠；
12：烧热锅，放入适量的油，将鸡排放入里面去炸，中小火，慢慢炸熟；
13：
14：最后开大火，放入鸡排去复炸后捞出控油；
15：
16：这样好吃的“爆浆鸡排”就完成了。
17：
小窍门
1.鸡排的处理：按厚度的一半从中间剥开，用小锤松打鸡肉，再加入盐等调味料腌制片刻；2.将芝士片放在鸡排的一半上，再将另一片合上；注意放入顺序：淀粉---蛋液---面包糠，这样才能更均匀更完全的裹满面包糠；3.炸鸡排时，油锅烧的五、六成热，中小火放入鸡排进去慢慢炸熟后捞出；再转为大火，放入鸡排去复炸去油。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉1块；黄瓜1根；
辅料
食用油4勺；食盐半勺；甜面酱2勺；六月香豆瓣酱2勺；葱适量；淀粉5克；白砂糖2克；姜末适量；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉化冻后去其筋膜，切成肉丁。
2：碗中加盐，料酒和淀粉。
3：搅拌均匀后腌制20分钟。
4：黄瓜洗净切丁。
5：锅中用宽油烧开，下入鸡胸肉丁炸制。
6：用锅铲滑散鸡肉丁。
7：鸡肉丁变色之后捞出。
8：另起锅烧油，炒香葱姜末。
9：下入黄瓜丁翻炒，再加入甜面酱、豆瓣酱翻炒。
10：加入白砂糖翻炒均匀后关火。
11：成品图。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉1块；黄瓜1根；
辅料
食用油100ml；食盐半勺；料酒1勺；淀粉1勺；葱姜末适量；豆瓣酱1勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉去其筋膜切成小块装盘。
2：盘中加入食盐、料酒和淀粉搅拌均匀并腌制半小时。
3：黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁。
4：起锅烧油。
5：油温六成热下入鸡丁炸制。
6：为避免粘锅，用锅铲滑散。
7：炸成微黄关火捞出。
8：用锅中底油爆香葱姜末。
9：下入豆瓣酱煸炒。
10：下入黄瓜丁煸炒。
11：黄瓜断生变软之后下入鸡肉丁翻炒。
12：成品图。
酱爆鸡丁
主料
鸡腿2个；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱1勺
六月香葱伴侣甜面酱1勺
糖1勺
食用油适量
料酒适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。
3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,
4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。
5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。
6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒
7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。
8：炒匀，关火。
9：享用吧！
小窍门
传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
酱爆鸡珍
主料
鸡胗10个；鸡心10个；
辅料
胡萝卜1个；青椒1个；姜1块；甜面酱3勺；蒜茸辣酱3勺；糖1茶匙；料酒1匙；
酱爆鸡珍的做法步骤
1：最后放入胡萝卜和青椒片和少许孜然就可以出锅了
2：过完水的鸡胗和鸡心倒进去爆炒一分钟左右
3：鸡胗和鸡心切成丝
4：水里加少许盐和料酒，水沸和倒进鸡胗和鸡心烫一分钟左右
5：碗里加入甜面酱，蒜茸辣酱，水，用1:1:1的比例。再撒少许白糖进去
6：锅中热油倒进姜末炒出香味
7：之后到进去调好的酱汁
8：过完水的鸡胗和鸡心倒进去爆炒一分钟左右
9：最后放入胡萝卜和青椒片和少许孜然就可以出锅了