自制奶酪
主料
牛奶500毫升；柠檬汁25克；
辅料
盐1克；
自制奶酪的做法步骤
1：牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
2：牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
3：加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
4：搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
5：盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6：取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
7：用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8：准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）
9：把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。
10：包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。
11：用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。
小窍门
1两盒牛奶（500ML）一共得到100克奶酪。2虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。3保存时间不宜太久，3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒，女儿说味道很好。4不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。
自制奶酪
主料
牛奶1250ml；
辅料
柠檬汁40g；盐2g；纱布双层；
自制奶酪的做法步骤
1：准备材料：牛奶、柠檬、盐（不记的拍了）
2：牛奶倒入锅中
3：小火加，用汤勺轻轻搅拌
4：加热至锅边起小泡就可以
5：加入柠檬汁搅拌
6：可以看到乳清和奶酪分离
7：凝结后加入盐搅拌均匀
8：将消毒好纱布铺在滤网上面，将凝结奶酪和乳清一同倒入纱布中
9：将纱布包起
10：用重物压上，挤出水分
11：放入冰箱冷藏一晚就可以了。1250ml牛奶能做214g奶酪
自制奶酪
主料
牛奶800ml；酸奶发酵菌粉1袋；
辅料
滤网1个；医用纱布1个；
自制奶酪的做法步骤
1：准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（自制老酸奶）。
2：准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清。
3：在上面放一个干净的滤网。
4：准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上。
5：把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多虑下去了。
6：这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净。
7：这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的，
8：这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
小窍门
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。
自制奶酪棒
主料
牛奶200克；早餐奶酪片3片；白砂糖10克；吉利丁片2片；
辅料
草莓粉3克（可不放）；
自制奶酪棒的做法步骤
1：先准备好各种材料。早餐奶酪片是黄色、方形的片状即食奶酪，做三明治时会用到。在超市冷藏柜中能找到。吉利丁是动物胶原蛋白，常用于西餐或甜品慕斯、布丁等制作，起到凝固塑形的作用，在烘焙店能买到。
2：将吉利丁片剪碎，装入小碗中，加少许冷水泡软，倒掉多余的水分。如果使用吉利丁粉，也需要提前冷水泡软。这样做是为了均匀凝固，防止结块不好溶解。
3：另取一小奶锅，倒入牛奶和白砂糖搅匀。我用的是双碳白砂糖，比硫化处理的白砂糖更安全健康。
4：再加入三片奶酪片，用小火加热，搅匀到完全溶解。
5：奶锅离火，把牛奶稍晾凉到50度左右，倒入泡好的吉利丁片搅匀，利用余温完全溶解，奶酪液就做好了。一定要注意牛奶的温度，吉利丁的融化温度是35度，超过60度的话，会影响吉利丁的凝固。
6：接下来，把搅好的奶酪液分成两份，一份原味的，另一份加入草莓粉搅匀。小提示：如果只做一种原味，或者不使用模具，此步骤可省略，直接把奶酪液倒在碗里，放入冰箱冷藏就行了。如果没有草莓粉，也可以替换为可可粉、抹茶粉等，或者加入果泥、果酱，就能制作出不同口味的奶酪棒了。
7：先把模具放在托盘里，然后将粉色草莓味的奶酪液倒在模具中相应的位置。小提示：硅胶模具比较软，要用硬底的托盘撑一下，这样来回移动的时候比较方便，也不容易洒。模具的图案是凸凹的，用小勺、滴管或挤酱瓶来滴比较顺手。如果嫌图案麻烦，直接挤满，做成一种颜色的也可以。
8：把托盘放入冰箱，冷藏10分钟左右，待粉色部分凝固，再插好纸棒，倒入原味奶酪液，填满模具。
9：重新将模具放入冰箱冷藏20分钟左右，凝固后脱模即可。小提示：脱模的时候不要直接扯纸棒，要先往两边掰一下四周的硅胶模，边缘分离之后再提起纸棒，就能顺利脱模了。
10：脱完模的奶酪棒就可以直接吃了，口感滑嫩，不是硬邦邦的，入口即化，非常好吃哒。
小窍门
做好的奶酪棒需要密封、冷藏保存，保质期3-5天。
自制奶酪
主料
牛奶400g；奶酪片4片；
辅料
自制炼乳26g；吉利丁片3片；
自制奶酪的做法步骤
1：把牛奶，炼乳，奶酪片放到奶锅里。
2：小火加热，用手动打蛋器搅拌，这样奶酪片化的快。
3：奶酪片融化之后关火，放入提前用冷水泡软的吉利丁片，继续搅拌到吉利丁片融化。
4：搅拌均匀的液体过一下筛，倒入容器里放入冰箱冷藏4个小时以上就可以了。
5：冷藏好之后拿出来切成块。
6：成品图。
自制奶酪[奶酪蛋糕]
主料
奶酪214g；
辅料
低筋面粉80g；砂糖60g；鸡蛋4个；牛奶100g；
奶酪蛋糕的做法步骤
1：奶酪
2：低粉、鸡蛋、砂糖
3：牛奶
4：将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状
5：加入牛奶、砂糖搅拌均匀
6：蛋黄分四次加入
7：奶酪搅拌均匀
8：筛入低筋面粉
9：切拌均匀
10：蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡
11：加入1/3蛋清奶酪糊中
12：切拌均匀
13：把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀
14：
15：倒八寸蛋糕模里，震几下，震出泡（外面包一层锡纸）
16：烤盘加入热水，放入预热好烤箱上下火180C-20分钟160C-40分钟
17：蛋糕取出入入凉，入冰箱储藏4小时
自制奶油奶酪
主料
酸奶2大杯；
自制奶油奶酪的做法步骤
1：材料很简单：自制酸奶、过虑网、细密砂布和深量杯
2：过滤网放在深量杯上、细密砂布铺上过滤网上，用夹子夹住、再将自制酸奶倒在细密砂布上
3：酸奶全部倒完后，取下夹子和勺子
4：合上盖子，放室温中静置2个小时
5：合上盖子，放室温中静置2个小时
6：从冰箱中取出，可以看到深量杯中已有过滤出来的乳清了
7：打开看下，原先的酸奶已开始变得浓稠
8：打开看下，原先的酸奶已开始变得浓稠
9：上面压重物，继续放冰箱过滤12小时，之再取出
10：打开纱布，经过二次过滤，奶油奶酪已经成型了
11：也可以将纱布握紧用劲挤一挤，挤掉多余乳清，装入容器中即可
小窍门
1、如环境温度过高时，请及时放冰箱冷藏，4月的南京天气还算凉，所以我放室温静置了2个小时2、用购买的酸奶或用自制酸奶都可以，都可以做奶油奶酪3、没有过多的防腐剂，自制的奶油奶酪需尽快食用4、过滤出来的乳清：可以做面包、蛋糕吧，并且味道还非常棒
自制奶酪棒
主料
纯牛奶150g；细砂糖30g；芝士片3片；
辅料
吉利丁片10g；
自制奶酪棒的做法步骤
1：牛奶加入细砂糖，中小火。
2：再加入芝士片一起搅拌均匀，直至芝士片融化。
3：吉利丁片提前浸泡，用冰水浸泡哦，浸泡十分钟。
4：芝士片融化后即可关火，冷却至微微烫手的时候就可以50度左右。
5：加入吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。
6：过筛。
7：倒入模具放冰箱冷藏，冷藏2小时左右即可脱模。
8：完成。
小窍门
糖自己可以调节，购买模具建议选择比较没有菱角比较好脱模，图片两个模具太阳花那个相对不好脱模，爱心的很好脱模。
自制淡奶酪
主料
鲜牛奶1000ml；酸奶250ml；柠檬汁30ml；
辅料
盐1/4小勺；
自制淡奶酪的做法步骤
1：柠檬榨汁备用
2：自制的酸奶备好，自制的酸奶很浓稠
3：鲜牛奶倒入锅中，中火加热。锅中放入温度计监控温度。加热时要不断搅拌，不让牛奶结奶皮
4：温度计我是直接设定到需要的80度，到了会提醒
5：温度到了80度后倒入柠檬汁和酸奶，搅拌均匀
6：加入柠檬汁和酸奶之后，锅要离火，静置5分钟
7：观察锅中的状态，待凝乳与乳清明显分离时，就可以用网筛捞出凝乳
8：将凝乳用干净的滤布包裹好，扎紧扣，可以像我这样吊起来过滤掉凝固里面多余的奶清。也可以把不薄放网筛上，慢慢过滤，或者稍压重物过滤
9：大约是1小时的时间，乳清基本过滤干净，凝固成很浓稠的块状
10：此时加入少许盐拌均匀，然后包起来继续过滤。因为加入盐以后还会有乳清分离出来。
11：大概在过滤半小时左右，奶香浓郁的淡奶酪就做好啦
12：用这种奶酪做的奶酪夹心面包，咬到奶酪时很香的哦
13：还可以用来做乳酪蛋糕，效果和奶油奶酪一样的哦，而且奶香味更浓哦
小窍门
1、牛奶最好是新鲜的牛奶，也就是刚刚挤出来没有经过高温消毒的牛奶，这种奶做奶酪效果更好。1、煮牛奶时要注意温度，不是要煮开，煮到80度即可。
自制奶酪（二）
主料
纯牛奶500ML；酸奶450克；双层纱布适量；
自制奶酪的做法步骤
1：准备材料：纯牛奶、酸奶、消毒好纱布
2：将500ml牛奶一次倒锅里
3：牛奶在电饭煲里保温到50-60度就可以了（电饭煲按保温就可以了不用按做饭键）
4：把酸奶倒入热的牛奶里
5：酸奶和牛奶搅拌均匀
6：保温5-6小时（保温时不要去动它）
7：5个小时后奶酪和乳清分离
8：将消毒好纱布铺在滤网上
9：将凝结好奶酪和乳清一同倒入纱布中
10：奶酪和乳清等它自然分离就得了（不能用重物压，一压就挤出奶酪来了的）
11：直接用盖子盖上就可以了（那就不用压它了）放出冰箱里冷藏8小时以上就可以食用
12：500ml牛奶和450克酸奶能做出252克奶酪
13：乳清可以直食用奶酪（可以做个8寸蛋糕）