江西米粉鱼
主料
草鱼肉1块；江西米粉半斤；
辅料
剁椒少许；
江西米粉鱼的做法步骤
1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。
2：江西米粉1包。
3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。
4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。
5：鱼斜刀切成薄片。
6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。
7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。
8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。
小窍门
鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！
米粉鱼
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；茶油适量；糯米粉适量；辣椒粉适量；米酒适量；十三香适量；
米粉鱼的做法步骤
1：备辣椒粉和糯米粉。
2：草鱼先用盐，料酒，十三香腌制一天入味。
3：腌制好的鱼倒出腌出的水分，撒上辣椒粉。
4：再放上糯米粉。
5：拌匀。
6：再放在铺上垫子的锅里。
7：蒸半小时蒸熟。
8：拣碗里洒上茶油即成。
9：即可上桌。
鱼菌汤米粉
主料
鲫鱼适量；米粉适量；
辅料
蟹味菇适量；白玉菇适量；豆腐适量；香菜适量；黄豆适量；
配料
白胡椒粉适量
盐适量
鱼菌汤米粉的做法步骤
1：备料
2：鲫鱼处理干净，锅内少许油煎至片刻
3：先将锅内水烧开，放入鲫鱼生姜熬半小时
4：将泡发好的黄豆和豆腐用油炒微黄备用
5：将蟹味菇白玉菇焯水待用
6：鱼汤煮至发白将鱼骨用漏勺全部过滤，只需留汤
7：放入所有备料煮至20分钟
8：米粉在超市买的，主要看配料成分是大米和水即可
9：锅开后放入米粉煮至8分钟，期间要点3次水，有米汤的香味，看来是纯米做的不假
10：开吃
豆腐米粉汤
主料
豆腐适量；米粉适量；
辅料
盐适量；香油适量；高汤适量；鸡精适量；胡椒粉适量；葱末适量；
豆腐米粉汤的做法步骤
1：备豆腐切块，粉少许，高汤一碗。
2：将高汤倒进锅里烧开，。
3：放进豆腐，放点盐。
4：煮二分钟入味煮热火乎。
5：再倒进米粉，放进胡椒粉和鸡精提鲜。
6：撒上葱末烧开即成。
7：煮好的豆腐煮米粉。
牛肉米粉汤
主料
牛肉适量；
辅料
豆芽适量；香菜适量；姜适量；葱适量；牛肉料包适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
油适量
牛肉米粉汤的做法步骤
1：牛肉洗净下锅，加入料酒，姜片大火煮开。
2：撇去浮沫，焯好水后捞起。
3：转入汤锅，加入牛肉料包，姜葱，大火煮开转小火炖一个小时。
4：炖好后取出晾凉切片。
5：切些葱花放碗里。
6：锅里烧开水，放入米粉煮熟捞起沥干水分，再把豆芽焯一下水沥干。
7：锅里倒入适量刚才煮好的牛肉汤，加入少许牛肉片，盐，胡椒粉，煮开。
8：再放入米粉煮一下即可。
9：倒入碗里，加入豆芽，香菜即可。
鹅血米粉汤
主料
米粉280克；鹅血290克；
辅料
葱花适量；
配料
生抽适量
香醋适量
辣椒油适量
盐适量
鸡精适量
鹅血米粉汤的做法步骤
1：材料：米粉、鹅血、葱花
2：将鹅血放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的鹅血翻炒一下。
4：接着，合入米粉，加入一些清水煮开。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的香醋。
7：加适量的辣椒油。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味翻匀。
11：最后，搁入葱花，即成。
什锦汤米粉
主料
猪肉丸子8粒；油豆腐2块；猪血80g；香菜2条；
辅料
葱适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
火锅底料5g
酱油1勺
胡椒粉半匙
鸡精少许
什锦汤米粉的做法步骤
1：准备猪肉丸子、油豆腐、猪血、香菜，将食材切好。
2：米粉、葱片、蒜片、火锅底料。
3：烧开一锅水，下米粉入锅煮。
4：水开两三分钟后捞起。
5：起锅热油，爆香葱蒜。
6：放入火锅底料。
7：炒出红油。
8：倒入水煮开。
9：放入丸子、豆腐和猪血，盖盖焖2~3分钟。。
10：开盖后放入盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味。
11：以后撒入香菜，关火出锅，将汤汁倒入米粉表面即可。
12：成品。简单快手，开胃好吃。
鸡汤米粉
主料
各种菌菇适量；土鸡半只；红枣一把；黄豆一把；米粉一把；
辅料
料酒一勺；食盐适量；
鸡汤米粉的做法步骤
1：熬制鸡汤所需要的配料全部放入盆中。
2：加清水浸泡一下。
3：半只土鸡斩成小块清洗干净。
4：几块生姜拍扁。
5：锅中放少量食用油，加入沥干水分的鸡肉煸炒。
6：等鸡肉都变色后，加入一勺料酒，适量食盐入个底味。
7：将鸡肉倒入高压锅中，放上姜块。
8：泡发的食材清洗干净，去掉根蒂，一起放入高压锅中。
9：加入适量的清水，按煲汤模式煲汤。
10：一把米粉在冷水中提前浸泡。
11：汤炖好以后，加入米粉再煮5分钟。
12：加盐调味。
13：盛出食用。
水煮鱼米粉
主料
干米粉150克；鱼肉200克；空心菜8-9条；黄瓜1小段；
辅料
食用油15克；红油豆瓣酱15克；味极鲜酱油10克；辣椒酱10克；盐3克；淀粉5克；鸡蛋清1个；料酒10克；桂皮1小块；八角1朵；花椒20颗；干辣椒4个；香叶1张；姜丝少量；鸡精少量；
水煮鱼米粉的做法步骤
1：准备好主料和配料
2：用凉水将米粉浸泡1个小时
3：将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时
4：将部份的调料准备好
5：热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
6：下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香
7：倒入清水，煮开
8：水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮
9：米粉快熟时加入腌制好的鱼片
10：加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出
小窍门
1、米粉一定用凉水泡软2、鱼要选较用大的鱼3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等
肉末米粉汤
主料
瘦猪肉适量；米粉干适量；
辅料
胡椒适量；盐适量；鸡精适量；
肉末米粉汤的做法步骤
1：准备材料，米粉干提前三小时用开水泡软，最好选用有劲道的优质米粉干。
2：选用新鲜瘦猪肉，最好带一点点肥肉，用刀反复剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太细，不然会影响口感。妈妈说的。
3：锅内放清水，水开后放入肉末，加适量盐和鸡精。
4：肉末煮五分钟左右放入泡好的米粉，煮五分钟左右，米粉煮软煮熟即可。
5：出锅，撒上适量胡椒粉。大功告成。
小窍门
选择优质的猪肉和米粉