香酥鸭腿
主料
鸭腿2只；
辅料
料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；
香酥鸭腿的做法步骤
1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出
2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒
3：水煮开后放入调料
4：放入鸭腿
5：放料酒去腥
6：放盐，多放点，大火煮开后改小火
7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透
8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦
9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面
小窍门
表面最好切两刀，容易入味
酱香鸭腿
主料
鸭腿1个；
辅料
香料（花椒和香叶）随意；姜小块；蒜瓣4个；干红辣椒2个；
调料
味达美臻品蚝油1勺
味达美臻品特级生抽少许
盐1小勺
白糖少许
料酒少许
酱香鸭腿的做法步骤
1：食材亮相。
2：把鸭腿皮下的油脂取出，用镊子取出细毛，再洗净。
3：把所有的香料和姜片等一股脑儿地全放进去。
4：放入蚝油。
5：加入生抽。
6：放入盐，白糖，料酒，老抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。
7：第二天取出，抖掉表皮上的香料和姜片等，放入电饭煲的蒸屉上。
8：锅里放入适量的水，开启蒸煮模式，把鸭腿放进去蒸30分钟。
9：时间到，鸭腿熟了。
10：放进提前预约好的空气炸锅机里，表面涂抹上腌制汁，200度烤20分钟，中途翻面再涂腌制汁。
11：香喷喷的酥香鸭腿脆嫩诱人，令人垂涎三尺。
12：成品图。
小窍门
腌制鸭腿的香料随意，但花椒和香叶必不可少，腌制时间久一点更入味，如果急着吃，至少2小时以上。烤的时间和温度根据自己的空气炸锅来设定，中途要多看看。
酱香鸭子
主料
鸭子半只；酱香酱油40毫升；老抽25毫升；原色冰糖30克；
辅料
葱2段；姜5片；八角2个；桂皮一小块；花椒少许；丁香2粒；甘草3片；草果一个；陈皮一块；清水250毫升；绍兴酒20毫升；
酱香鸭子的做法步骤
1：准备半只鸭子
2：准备香料，丁香、甘草没有可不放；
3：锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒；
4：捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分；
5：把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖；
6：放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水；
7：放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖；
8：捞出鸭子放盘中放凉；
小窍门
用巧易旋压力快锅炖肉类，非常节省时间，炖肉的效果非常棒，而且非常安全。炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。
香酥烤鸭
主料
鸭子1只；
辅料
大蒜8瓣；生姜两小块；干海椒10个；花椒5g；八角桂皮10g；大葱两根；酱油2匙；罗勒5g；麦芽糖50g；柠檬3-4片；迷迭香5g；盐适量；
香酥烤鸭的做法步骤
1：将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
2：菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。
3：把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
4：烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。
小窍门
1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。
酱香鸭翅
主料
鸭翅10个；
辅料
黄豆酱适量；生抽3匙；老抽5匙；白酒3匙；桂皮1块；香菇2棵；八角2棵；葱头3个；香叶3张；
酱香鸭翅的做法步骤
1：将鸭翅切成3块，如图。
2：清洗干净。
3：鸭翅放到锅内，用水煮到九成熟。
4：准备好配料。
5：锅中放入适量水、配料。
6：将鸭翅放入锅中，倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。
7：盖上锅盖，煮沸腾20分钟，中间翻转1次。
8：准备黄豆酱，什么牌子的豆酱都可以。
9：煮沸腾20分钟后，放入豆酱，翻转均匀，盖上锅盖再煮10分钟即可。
10：完成出锅。特意做多一些，一部分放盘享用，一部分放冰柜作为小吃（放冰柜保鲜两天没问题，食用前放微波炉加热）。
香酥酱鸭
主料
鸭子1只；
辅料
冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；
香酥酱鸭的做法步骤
1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~
2：葱、姜、大料准备好~
3：热锅冷油~
4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~
5：炸至两面金黄之后~
6：冰糖敲碎
7：捞出鸭子~
8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~
9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~
10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~
11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~
香辣酱鸭
主料
鸭肉800克；红辣椒100克；
辅料
盐6克；油2ml；酱油2ml；料酒3ml；生姜20克；沙姜2片；香叶2片；胡椒1克；八角1个；
香辣酱鸭的做法步骤
1：老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
2：捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。
3：煲好的鸭块，用盛出；
4：热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；
5：放入煲好的鸭肉翻炒；
6：放酱油、盐炒均收汁即可。
7：一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小窍门
1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。
香酥烤鸭
主料
生抽适量；花椒适量；香叶适量；老抽适量；大料适量；鸭子1只；
辅料
冰糖适量；
香酥烤鸭的做法步骤
1：腌制鸭子，两到三天，放通风处，风干。
2：放烤网上，用蜂蜜水对色拉油，刷遍全身，
3：165度一个小时，期间翻面，再刷蜂蜜，
4：最后，220度再烤10分钟，上色
酱香烤鸭
主料
半片鸭1个；白醋20g；蜂蜜20g；纯净水20g；甜面酱10g；
辅料
炖肉香料10g；葱10g；姜适量；蒜末适量；
酱香烤鸭的做法步骤
1：嫩鸭洗净沥干水分.甜面酱 葱姜蒜沫 耗油 酱油 黑胡椒粉，均匀涂抹在半片鸭全身，按摩一分钟
2：炖肉香料在锅内不放油炒香八角 香叶 茴香 豆蔻等
3：把炒香的香料和鸭子一起放入塑料袋中，放入冰箱，腌制一晚上.不用方盐，因为腌料本身就咸
4：拿出鸭子，把身上的香料打扫干净，放入烤箱200度，10分钟，表皮烤干
5：蜂蜜 白醋 水1:1:1,调成脆皮汁
6：烤干的鸭子，拿出来，刷上脆皮汁，进入烤箱200度，烤20分钟
7：拿出来，再刷脆皮汁，烤15分钟
8：再拿出来，再次刷上脆皮汁，烤15分钟即可
9：烤好的鸭子，皮焦柔嫩，很好吃
10：根据自己的烤箱脾气进行调试，最少50分钟，鸭子才会熟。脆皮汁最少刷3次
11：自制简易版家庭烤鸭，一个烤箱就搞定！
酱香鸭腿
主料
鸭腿2只；
辅料
豆瓣酱2勺；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；
酱香鸭腿的做法步骤
1：鸭腿2只洗净。
2：剁大块。
3：加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。
4：炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。
5：翻炒至鸭肉变黄。
6：加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。
7：加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。
8：汤汁收浓后，装盘出锅。
小窍门
1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。