腌制咸鸭蛋
主料
鸭蛋适量；
辅料
高度白酒适量；
配料
盐适量
腌制咸鸭蛋的做法步骤
1：鲜鸭蛋洗净晾干
2：准备高度白酒
3：鸭蛋在白酒里滚一圈
4：沾上盐
5：全部做好后用保鲜袋装好，扎紧袋口，28天后就可以吃了
6：经过了漫长的等待，煮好一个自己腌制的鸭蛋，切开，哇，颜色不错吧，鸭蛋清的味道也不是很咸，刚刚好哦
小窍门
鸭蛋密封后要放在背阴通风的地方，袋子口一定要扎紧哦，可以多套个袋子。
腌咸鸭蛋
主料
鸭蛋10个；
辅料
盐小半碗；北京二锅头一碗；
腌咸鸭蛋的做法步骤
1：放进碗里
2：咸鸭蛋洗好晾干水
3：把蛋放进酒里泡上五分钟
4：拿出来滚上盐
5：放进砂锅里
6：全部完成买了10块钱的蛋。做好成本也是一块左右
7：盖上盖，我放在床底要放在阴凉的地方无光线
8：蒸了一半拿出来看看
9：配稀饭，包粽子，都是超好吃的方法
10：锅里煮15分钟
11：好吃极了
腌鹅蛋
主料
鹅蛋8个；
辅料
花椒5克；八角3个；盐20克；白酒50克；
腌鹅蛋的做法步骤
1：鹅蛋洗净，晾干水分
2：花椒八角，加水煮开，放凉备用
3：花椒水加入适量盐和一小碗白酒，搅匀
4：鹅蛋放入干净的罐内，我家腌菜用的罐子满了，用保鲜盒凑合凑合先
5：调好的花椒水倒入容器，没过鹅蛋花椒八角挑出来，盖盖放入阴凉通风处，半个月后煮熟就可以享用美味的腌鹅蛋啦！
小窍门
腌制蛋类的时候加入白酒，可以很快的出油
家庭腌咸蛋
主料
鸡蛋8只；高度酒1/4杯；盐适量；家用薄膜适量；
辅料
大密封罐子1个；
家庭腌咸蛋的做法步骤
1：把鸡蛋擦干净，放在高度酒里滚一滚；
2：在薄膜卷上煎段薄膜下来，中间放盐，稍摊开；
3：趁着鸡蛋还湿，在盐上滚满盐粉；
4：然后在蛋上面加些盐，把鸡蛋包好，有太阳时，拿出去晒晒；
5：下雪天、阴天和木有阳光的时候，开烤箱300°F预热2-3分钟，然后记住把烤箱电源关掉，用手稍探探烤箱是否很热，太热时开烤箱门把热量散一些，一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度，比体温热一点点，就象太阳曝晒的感觉，把包好的鸡蛋放进烤箱，关上门，放8-12小时，期间不要开烤箱；
6：时间到后，把鸡蛋放入比较密封的大瓶里，盖好盖，在盖上面标明时间，约35-40天，就可以食用了。
小窍门
一、做咸蛋时经过曝晒，也许是加速盐、酒和蛋的融合，也有些网友说不晒也可以，可能时间会长点吧；二、还有就是掌握好温度了，温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了，比体湿稍感热一点点，不过太热哦，一定要记住保证把烤箱完全熄火，记得我有个贴叙述晒腊肉的，当时天气太潮怕发霉，也是把腊肉放在温暖的烤箱里，谁知那位网友没看清楚我的贴，没有把烤箱熄火，把腊肉烤熟了，就跟贴来抱怨，本人只能说，您为什么不把全文看明白再做呢？三、家里有烤箱，感觉想把它的效用发挥到了极致，能用则用，您在厨房里占那么大的地儿，把您买来那么贵，得好好工作才行哦，所以，只要把温度掌握好，用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。四、腌咸蛋用的酒，酒精度高点好，我用的是56度的老二，用粬酒也行，住在国外不容易搞到这些酒，可以用伏特加、威士忌和白兰地，但最好酒精度40度或以上，正所谓条件差要上，没有条件创造条件也要上。
腌咸鸭蛋
主料
鸭蛋适量；
辅料
盐适量；酒适量；
腌咸鸭蛋的做法步骤
1：咸鸭蛋若干，洗干净晾干水份。
2：裹一层高度白酒
3：裹一层盐
4：放于塑料袋中，置阴晾处，一月即可。
腌咸鸭蛋
主料
鸭蛋30个；
辅料
盐适量；高度白酒适量；
调料
盐适量
腌咸鸭蛋的做法步骤
1：鸭蛋洗干净，太阳下暴晒。
2：选用高度白酒，晒干的鸭蛋在酒中滚一滚，然后再次晒干。
3：晒鸭蛋的过程中起锅烧水，里面放盐，让盐充分融化，可以多放点，我是用筷子沾了略微尝了尝，很咸就对了。烧开，自然晾凉待用。
4：晒好的鸭蛋码在瓶子里。
5：加入晾凉的盐水，浸没鸭蛋，加盖密封。一个月左右以后就可以享用啦！
小窍门
太阳晒以及高度白酒据说都是为了杀菌消毒。盐水烧开自然晾凉也是为了去除水中的脏东西。包括腌泡菜一类的，水都要烧开自然晾凉，期间注意不要混入或接触被污染过的东西。
腌鹅蛋
主料
鹅蛋适量；
辅料
高度白酒30ml；食用盐50克；
腌鹅蛋的做法步骤
1：清洗鹅蛋污垢
2：自然风干，不要有水渍
3：准备高度酒和盐
4：把鹅蛋放在酒里浸一下
5：沾满盐
6：放在保鲜袋里封好
7：再装到密封袋里密封，并记录好日期，放在不容易碰到的阴凉处，约40天即可，
腌咸鸭蛋
主料
咸鸭蛋数个；盐适量；白酒适量；
辅料
保鲜膜适量；
腌咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋。
2：洗净晾干。
3：碗里倒入适量盐。
4：再取一个碗倒入适量高度白酒。
5：晾干的鸭蛋在酒里滚一圈。
6：放入装盐的碗内。
7：均匀的裹上盐。
8：放保鲜膜上裹好。
9：就这样多裹几层。
10：依次全部做好，放阴凉处，20天左右就可以煮吃了。
自制咸鹅蛋
主料
鹅蛋15个；鸡蛋10个；
辅料
盐1包；白酒100g；
自制咸鹅蛋的做法步骤
1：鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。
2：同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。
3：一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。
4：煮至盐全部融化，关火。
5：我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。
6：鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。
7：腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。
8：锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
9：煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。
腌鹅蛋
主料
鹅蛋4个；
辅料
食盐200g；清水1000g；八角适量；花椒适量；
腌鹅蛋的做法步骤
1：1000g水放在无油奶锅中烧开，加入200g盐，再放入少量花椒，八角，搅拌，让盐充分溶解。最后冷却到常温。将鹅蛋和盐水装入坛中，盖上盖子。
2：30天后将鹅蛋取出，放入冷水锅中小火煮，水开后煮10分钟。
3：冷却对半切，蛋黄出油了。