爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。
爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩
盐水鸭肫干
主料
鸭肫干500G；葱2根；
辅料
粗盐30G；花椒2G；料酒10G；
盐水鸭肫干的做法步骤
1：鸭肫干不要洗~用布抹干净
2：粗盐和花椒一起用小火炒
3：等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却
4：将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀
5：倒入料酒葱段放入冰箱3-5日
6：3-5日之后拿出来洗去血水
7：放入冷水~料酒~茴香~葱段
8：大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅
小窍门
炒椒盐不要用不粘锅哦~粗盐颗粒比较大~容易划破锅子~所以用破点的锅子搞~
西芹炒乌鸡肫
主料
西芹1棵；乌鸡肫3个；
辅料
油适量；盐适量；
西芹炒乌鸡肫的做法步骤
1：乌鸡肫放水，加料酒煮一会，去掉异味。
2：乌鸡肫切片，再横着切几刀，注意不要把底切断。切姜丝。
3：乌鸡肫放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
4：西芹斜切成块，在加了点油的沸水中，焯一会。
5：西芹斜切成块，在加了点油的沸水中，焯一会。
6：炒锅入油，爆香姜丝后，下鸡肫翻炒至变色，盛起备用。
7：下芹菜翻炒。
8：鸡肫熟透时，加酱油和盐炒匀。
雪菜炒鸡肫
主料
雪菜200克；鸡肫300克；
辅料
干辣椒2个；料酒1汤匙；油适量；
雪菜炒鸡肫的做法步骤
1：准备材料。
2：鸡肫洗干净，切丁，干辣椒切圈。
3：烧热炒锅，加入油，稍微多一点，放入辣椒圈爆香。
4：放入雪菜炒香。
5：放入鸡肫爆炒。
6：加入一勺料酒，翻炒均匀即可。
凉拌麻辣脆鸭肫
主料
鸭肫适量；干辣椒末适量；花椒适量；蒜适量；八角1个；葱2根；生姜2片；花椒面10克；
辅料
盐适量you；生抽适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；香菜适量；熟芝麻适量；
凉拌麻辣脆鸭肫的做法步骤
1：将鸭肫洗净备用
2：锅里加入适量的清水，放入鸭肫加料酒花椒葱和生姜片少许的盐，大火煮开转小火煮个30分钟，关火焖5分钟
3：把煮好的鸭肫放入冰水里泡几分钟可增加脆感
4：把蒜切成末，辣椒和生姜切好备用
5：锅烧热加入油，把油烧热
6：把烧滚的热油倒入蒜末辣椒花椒面姜丝碗里爆香，调成油辣子
7：把鸭肫切成薄片
8：鸭肫拌入油辣子的调料加入少许的生抽少许盐鸡精拌均匀，最后撒入芝麻和香菜
9：成品
小窍门
1.煮鸭肫的时间可以根据自己喜欢的口感决定，想吃软点的可以煮的时间长点2.鸭肫煮好用冰水冰镇或者凉水里泡几分钟，可以增加脆感还可以迅速的冷却容易切3.鸭肫虽然有营养但是不可食用过多哦
凉拌香辣鸭肫
主料
鸭肫10个；
辅料
卤汁2大碗；红辣椒1个；
配料
姜适量
蒜适量
豆瓣汁1勺
麻油1勺
五香粉少许
凉拌香辣鸭肫的做法步骤
1：超市购买新鲜鸭肫。
2：先准备好卤汁水，我是自己做的，你也可以用卤料包代替。
3：卤汁烧开，放入鸭肫大火煮10分钟，再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。
4：煮好的鸭肫捞出，冰水或凉水冷却，肉质更紧实。更有嚼劲。
5：将姜切成细丝，蒜切末，红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。
6：准备麻油、五香粉和豆瓣汁。
7：将所有的食材搅拌均匀，腌制5分钟即可。
小米鸭肫
主料
小米辣椒不限用量；鸭肫4----6个；
辅料
大蒜3---5瓣；大葱1根；味精2匙；盐3匙；鸡精2匙；料酒4ml；
小米鸭肫的做法步骤
1：先把鸭肫用刀割片加入盐、料酒去除腥味
2：大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3：并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小窍门
炒鸭肫中火在10就可以完成
盐水肫花
主料
鸡肫适量；
辅料
盐1g；蒜蓉1勺；香油几滴；黄酒10g；花椒适量；上汤50g；辣椒段适量；
盐水肫花的做法步骤
1：鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀
2：深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
3：凉水入锅焯水
4：不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
5：捞出的鸡肫滤水
6：加盐
7：放入辅料配方中除香油外所有用料
8：水开后上笼，大火蒸8分钟
9：蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
10：晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
卤鸭肫
主料
鸭肫300克；葱1根；姜2片；
辅料
盐2茶匙；香叶2片；桂皮1块；八角2个；花椒1小把；料酒1汤匙；
卤鸭肫的做法步骤
1：在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2：准备卤料，姜切片，葱切段。
3：在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4：捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。