卤水鹅胗
主料
鹅胗4个；卤水250毫升；
辅料
料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；
卤水鹅胗的做法步骤
1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头
2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净
3：放入锅中加点姜片、料酒汆水
4：煮开后，变色即可捞出
5：用清水洗去血沫，沥干水分
6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水
7：放入汆水后的鹅胗、鹅头
8：加点冰糖和2个干红辣椒
9：用电压力锅压30分钟
10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时
11：彻底冷却后捞出
12：切片即可
小窍门
压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味
盐水鹅热汤面
主料
鹅半只；
辅料
生姜适量；料酒适量；
盐水鹅热汤面的做法步骤
1：将花椒，八角，白芷，桂皮，小茴香和盐放入锅中炒出香味（一次可以多做点，用来腌肉很方便）。
2：鹅洗净分成大块，加入姜片，料酒和适量步骤一的调料抹匀，放冰箱冷藏腌制24小时。
3：将腌好的鹅放入锅中，加入足量的水。
4：大火煮开后，撇去血末，转小火炖40分钟。
5：煮好的鹅肉捞出，不烫手时切成大小合适的块。
6：煮鹅肉的汤过滤一下，滤出调料，姜片不要。
7：锅中加水烧开，放入面条煮熟。
8：将面条捞入碗中，盛入煮鹅肉的汤，放入鹅肉，撒适量葱花。
小窍门
腌鹅的调料一次可以多做些，密封保存，用来腌肉很方便。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5：放姜、蒜炒香。
6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11：加入葱段，翻炒几下即可。
12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。
【芸芸小厨】盐水鹅翅——简单也有真滋味
主料
鹅翅250g；
辅料
盐30g；料酒少许；小葱2根；姜一小块；花椒2个；八角1个；香叶1个；
盐水鹅翅的做法步骤
1：鹅翅流水冲去血水，备用。花椒和盐混合，放入干净的锅中炒热。
2：趁热将盐和花椒的混合物抹在鹅翅上。搓进味道。加入葱继续搓。
3：撒入料酒、切好的姜片。腌制12小时以上，充分入味。
4：大火烧开水，放入鹅翅。煮开，转小火焖半小时。
5：一盘味道鲜美的盐水鹅翅就大功告成啦～
小窍门
腌制时间要稍长，要让味儿进入鹅翅
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：鹅翅鹅掌洗净。
2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。
4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。
5：下主材料下锅，中火炸。
6：炸至变色即可。
7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。
8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。
9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。
11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。
盐水虾
主料
基围虾500克；
辅料
葱适量；姜适量；花椒粒适量；大料适量；盐适量；
盐水虾的做法步骤
1：葱切段，姜切片。
2：放两粒大料
3：十粒花椒
4：放一小勺半盐，把上述的材料放进水里，煮十分钟。让汤先煮出味道。
5：虾放进沸水，待虾发红卷起来，立即捞出。放入加了冰块的煮虾的汤。浸泡二十分钟到半小时。
6：捞出来，就不摆盘了。
小窍门
先煮汤汁后煮虾，汤汁煮十分钟让汤汁浓厚，虾入锅煮沸变红，卷起来就该捞了。
青椒炒鹅翅
主料
青椒130克；熟鹅翅255克；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
青椒炒鹅翅的做法步骤
1：食材：青椒、熟鹅翅
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切开，待用。
4：将熟鹅翅放在案板上剁开。
5：烧锅倒油烧热，下入剁好的熟鹅翅翻炒一下。
6：接着，合入切好的青椒，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至青椒断生。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅装盘。
盐水鹅
主料
老鹅适量；盐水老卤适量；
辅料
姜适量；葱适量；八角适量；当参适量；白芷适量；
盐水鹅的做法步骤
1：将老鹅放入少盐纯净水中加入姜葱浸泡24小时，使鹅血水浸泡干净。
2：烧开老卤加入姜，葱，八角，当参，白芷。将老鹅放入老卤中。
3：提水数次，使鹅内外温度一致。
4：芝麻花泡水温卤三刻钟熟后即成。
5：捞起至冷。
6：改刀即成！
白水鹅
主料
鹅肉500g；盐适量；味精适量；料酒适量；藤椒油适量；
辅料
老姜适量；胡椒适量；鸡精适量；葱适量；花椒适量；
白水鹅的做法步骤
1：首选上等的新鲜鹅肉
2：加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒，放入砂锅小火慢煮1小时
3：煮好后放至常温，切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等，搅拌均匀即可
红烧鹅翅
主料
鹅翅2个；
辅料
红辣椒适量；姜适量；酱油适量；生抽适量；蒜叶适量；
红烧鹅翅的做法步骤
1：把鹅翅斩小段
2：等油烧到7/8分热就把切好的鹅翅倒入锅里，翻炒2分钟放盐酱油生抽，炒到2分钟放辣椒炒20秒。
3：在放适量的水煮3分钟，放蒜叶等收汁就可以出锅了。