酿茄子
主料
茄子适量；肉馅适量；
辅料
盐适量；鸡粉适量；香菇适量；蒜头适量；生抽适量；淀粉适量；
酿茄子的做法步骤
1：尽量选小点的长点的茄子
2：斜刀切，一厘米一下那么厚，中间那刀不要切到底，这样中间就可以夹上肉馅
3：中间两面沾些淀粉，这样肉馅不易脱落，肉馅要冻硬
4：酿好后入锅炸，油烧开后再入锅，炸至两面呈金黄色捞起控油，锅放少许油，放蒜头炒香，放香菇碎续炒，再放入茄子翻炒，加水煮一会，快干时放葱段，加调料收汁上盘即可（调料:淀粉加少许水，加生抽调匀）
番茄罐味青鱼
主料
青鱼1000g；
辅料
番茄酱二袋；
配料
葱少许
姜适量
料酒20g
食盐50g
花椒少许
糖一勺
大料少许
红干椒少许
番茄罐味青鱼的做法步骤
1：青鱼，洗净，去除内脏，鱼籽留下。
2：番茄酱二袋
3：调料:葱、姜、花椒、大料、糖、红干椒
4：青鱼切成段，方便入味，用食盐、料酒、姜腌制10分钟。
5：锅中放油，加入姜、葱，炒出香味，加入番茄酱，加入糖，翻炒几下，加入开水。
6：锅中放油，加入姜、葱，炒出香味，加入番茄酱，加入糖，翻炒几下，加入开水。
7：锅中放油，加入姜、葱，炒出香味，加入番茄酱，翻炒几下，加入开水。
8：烧开后加入糖。
9：将青鱼放入压力锅中，倒入调好的汤。
10：压20分钟。
11：最后加点香菜点缀，好了，可以吃了，营养美味。
菇香茄子罐
主料
圆茄子1个；香菇1个；肉馅适量；
辅料
葱适量；姜适量；香葱适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；香油适量；
菇香茄子罐的做法步骤
1：茄子去皮，葱姜香葱切末备用。
2：香菇洗净挤干水剁碎。
3：肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。
4：加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。
5：茄子切大片，底下留1厘米左右不要切断，茄子片的厚度不要超过1厘米。
6：把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中（尽量往下塞一些）。
7：整个茄子都塞好肉馅。
8：上锅蒸大火上汽后，中火蒸20～30分钟。（时间要看茄子的大小而定）
9：茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了，这时茄子会出很多汤。
10：把茄子汤控到小锅里，加水淀粉勾芡，芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。
11：把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。
12：简单、营养均衡而且卖相也不错，不管是自己做着吃还是招待客人都很不错的。拌着米饭我家宝宝就能吃一大碗。
小窍门
1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
酿茄盒
主料
茄子适量；瘦肉适量；
辅料
姜适量；
配料
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
醋适量
油适量
油炸粉适量
酿茄盒的做法步骤
1：材料图
2：茄子切成如图状
3：瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀
4：把肉馅酿入茄夹中
5：取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状
6：把每个茄盒放入裹一层油炸糊
7：锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟
8：捞出控油
小窍门
1不用油炸粉就用面粉加个鸡蛋加水调成糊状。2茄子切厚点应该会好点，感觉我的切薄了。
酿茄子
主料
茄子一个；肉沫适量；
辅料
料酒一匙；生粉适量；红辣椒一个；花椒适量；盐适量；葱适量；大蒜五瓣；青辣椒一个；
酿茄子的做法步骤
1：把肉剁成肉泥
2：加入料酒，盐，花椒粉，生粉，拌匀备用
3：茄子一打两开，斜着慢慢的切，不要切断
4：切好的茄子撒上生粉，便于肉沫不掉
5：把青红辣椒大蒜切成沫备用
6：把肉沫按到茄子缝隙里，如图
7：锅中放入点油，先炸有肉沫的那面
8：再炸反面
9：炸好后加入水，要淹没茄子。
10：再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会，起锅前勾芡，撒上葱花
11：装盘食用
酿茄子
主料
肉250；葱适量；姜适量；五香粉适量；鸡精粉适量；蚝油适量；食用油适量；生抽适量；盐适量；
辅料
盐适量；生抽适量；
酿茄子的做法步骤
1：肉葱姜耗油鸡精粉拌匀
2：茄子要细长，对边切开
3：切一小段，一小片切开，6个一组
4：把陷塞进去，然后上蒸锅蒸10分钟！
5：这个时候再天一碗治，淀粉生抽胡椒粉加一点点水搅拌均匀待用
6：蒸好出锅，把汁到平底锅里
7：再把调好的汁到下去，汁收好可以出锅倒在茄子酿面上
8：好了，做好了！很好吃哦(⊙o⊙)哦！
小窍门
肉可以少点，因为茄子塞不了多少的，第一次发表希望大家喜欢，
宝塔茄酿
主料
牛肉馅200g；小番茄30个；
辅料
香菇适量；木瓜适量；毛豆适量；葱花适量；
配料
番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
淀粉适量
酱油适量
宝塔茄酿的做法步骤
1：准备所有原材料，牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味，搅拌上劲
2：从小番茄的蒂部切开
3：掏空小番茄的芯部
4：这是已经掏空的哦，有点像蜂窝的感觉，密集恐惧症的同学请无视
5：将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用，顺便把昨天剩的尖椒也切了点；木瓜有蛋白酶，可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6：肉馅加入番茄酱，拌匀，隐约闻到番茄牛腩的香气
7：加入其他菜丁，搅拌均匀
8：将拌好的馅料填入掏空的小番茄里，要有耐心哦
9：塞满了牛肉馅
10：开始垒宝塔，打好基础
11：第一次码好的样子，还挺漂亮的吧，可惜还没入锅就塌了
12：换了个方向，尖头冲上，还用了4片香菇固定，总算是垒好了宝塔
13：锅内放水，大火烧开，待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14：到时间后出锅，将盘中的汤汁倒入炒锅，加入番茄酱搅拌
15：加入之前拌馅未用完的菜丁，烧开、加入水淀粉，炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16：在香菇片上挤点番茄酱装饰
17：可以上桌了
小窍门
1、如果也想做成宝塔的形状，最好在入锅前将小番茄用牙签固定，或者可以考虑蒸熟后再摆盘，否则最后成品的样子会惨不忍睹，因为番茄蒸制会散失大量水分，无法保持挺立的状态。什么？你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态，那是因为我出锅后又摆了一次盘。2、番茄蒸制的过程，可能导致番茄皮直接脱落，可以选择脱皮后再装盘，脱皮后口感更佳3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题，所以说要创意一道色香味俱全的菜出来，并不是那么简单的事，好在宝塔茄酿味道还不错，足矣
酿茄子
主料
茄子1个；肉末100g；
辅料
葱少许；
调料
酱油2匙
生粉2匙
酿茄子的做法步骤
1：准备的食材。
2：猪肉放入绞肉机打碎。
3：加生粉、酱油、少许盐调味搅拌均匀。
4：茄子浅切三刀，不穿底，切一截。
5：将肉末塞入茄子缝隙中。
6：水沸腾后放入蒸锅，蒸7分钟。
7：蒸熟后倒掉多余水份。
8：酱油、生粉、清水搅拌均匀，煮沸腾淋到蒸好的茄子上即可。
9：成品。
茄子酿
主料
紫茄子一个；瘦肉一块；芋艿一个；
辅料
蒜适量；生抽适量；淀粉适量；
茄子酿的做法步骤
1：紫茄子洗净切片
2：每一片都用刀横竖划几刀（为了入味）
3：芋艿和瘦肉切成末
4：切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲
5：盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球
6：上锅蒸熟
7：把蒜切成末
8：锅里放油，把蒜煸炒至香
9：把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开
10：适量的淀粉加凉白开水，拌匀
11：倒入锅内，煮几秒钟至粘稠
12：煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上
酿圆茄
主料
圆茄500g；猪肉200g；
辅料
生粉3茶匙；味精少许；蚝油2汤匙；盐2茶匙；独蒜头2粒；生抽1汤匙；
酿圆茄的做法步骤
1：圆茄切三指宽、一厘米厚（中间再切一刀到皮，不要切断）。
2：猪肉加盐、鸡精、独蒜头、生粉剁成肉馅。
3：把肉馅酿进圆茄。
4：热锅将酿茄煎至两面徽赤，装盘再隔水蒸十分钟。
5：另锅炒香蒜蓉，倒入蚝油、生抽、味精、生粉水勾芡，淋入蒸熟的酿茄上即可。