豆沙月饼
主料
转化糖浆90克；食用油50克；枧水2克；面粉200克；
辅料
鸡蛋1个；豆沙馅适量；
豆沙月饼的做法步骤
1：枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！
2：转化糖浆＋枧水＋食用油！
3：搅拌均匀！
4：筛入面粉，我是分次筛入的！
5：团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！
6：包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！
7：将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！
8：饼皮面团擀成薄片！
9：把豆沙馅放入饼皮上！
10：慢慢收拢！
11：包好团成团！
12：包好团成团！
13：放入月饼模具中！
14：然后用月饼模具刻出月饼形状！
15：依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！
16：鸡蛋打散！
17：预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！
18：成品欣赏！
19：成品欣赏！
20：成品欣赏！
21：成品欣赏！
22：成品欣赏！
23：成品欣赏！
豆沙月饼
主料
转化糖75克；枧水1克；奶粉5克；面粉100克；豆沙一袋；植物油25克；
辅料
鸡蛋一个；
豆沙月饼的做法步骤
1：豆沙馅团好50克一个
2：转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。
3：加入面粉后揉至没有干面粉为止
4：25克每个的面皮包裹住豆沙馅
5：170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液，在烤15分钟。
小窍门
烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油，刚出炉的月饼很硬，回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的，每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手，克用少量面粉或是少量植物白油防粘。
豆沙月饼
主料
面粉100克；碱水1克；食用油25克；转化糖浆75克；奶5克；鸡蛋1个（刷表面用）；
豆沙月饼的做法步骤
1：将转化糖浆、食用油、碱水倒入一个容器中搅匀。
2：称出适量的面粉和奶粉混合
3：将面粉和奶粉筛入到糖浆混合物中
4：揉成面团，将面团醒一个小时
5：面团分成等量的几份，豆沙同样也按需称出需要的量并且揉圆，包时比较好操作，忘记拍豆沙馅的照片
6：如图包入豆沙馅，类似包汤圆的手法
7：用月饼模具压出需要的花纹。烤箱预热，将月饼表面喷少许的清水，将月饼放入预热好的烤箱内烤五分钟，取出表面刷蛋液，放入烤箱继续烘烤15分钟左右。
8：可以开吃了
9：再来一张
小窍门
1、压花的时候，面团表面拍适量的面粉，防止粘连，不用太多2、请根据自家烤箱调节温度，我用的上下火200度，随时查看，不要烤糊了3、至于皮和馅的比例问题，个人认为可以3：7也可以4：6，看自己喜欢吧，我那皮比较厚啦，因为不太喜欢那么多馅。自制就是这么随心所欲4、碱水的比例，我按碱：水=1：4
豆沙月饼
主料
中筋面粉300克；枧水6克；转化糖255克；花生油75克；
辅料
红豆沙1000克；蛋黄1个；
豆沙月饼的做法步骤
1：红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。
2：在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。
3：在加入300克中筋面粉。
4：用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用
5：取25克面团包住一个红豆沙
6：用双手的虎口轻轻收住月饼皮口
7：少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。
8：在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，
9：将月饼胚子放入模具里
10：将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11：在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12：烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！
小窍门
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
豆沙月饼
主料
低筋面粉220克；豆沙400克；月饼糖浆150克；玉米油50克；
辅料
枧水3克；蛋液适量；
豆沙月饼的做法步骤
1：糖浆，枧水，玉米油倒入大碗里混合均匀
2：筛入低筋面粉
3：混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒1小时
4：先将面团和豆沙分成小球，比例是3:7,4:6,5:5都可以，这3种比例我都做过，觉得还是5:5比较好，豆沙太多，觉得太甜
5：小球按扁，包上豆沙馅，轻轻的收口
6：慢慢的推，揉圆即可
7：外皮裹少许面粉，小球放入模具内
8：按实，用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热，180度先烤5分钟定型
9：取出后刷上一层蛋液，在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳
10：成品1
11：成品2
12：成品3
小窍门
1.烤箱温度不宜过高，过高容易开裂，失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水，制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右
豆沙馅月饼
主料
面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；
辅料
蛋黄1个；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：准备食材
2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀
3：筛入面粉
4：筛入面粉
5：用刮刀拌均匀，和成面团
6：用刮刀拌均匀，和成面团
7：将面团放入冰箱冷藏1小时
8：将面团放入冰箱冷藏1小时
9：取出后，将面团和馅料等份均分
10：取出后，将面团和馅料等份均分
11：将馅料包入面团中
12：将馅料包入面团中
13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
小窍门
1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看
豆沙月饼
主料
转化糖浆60克；枧水1克；食用油20克；中筋面粉83克；吉士粉2克；豆沙馅250克；面粉适量；蛋黄1个；蛋白1汤匙；
辅料
清水1汤匙；
豆沙月饼的做法步骤
1：茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水
2：将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀
3：筛入吉士粉和中筋面粉
4：揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时
5：我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个
6：取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口
7：收口后搓成圆球
8：在面粉里滚一下，拍去多余面粉
9：放入模具中
10：将边角稍微整形一下
11：在案板上压出花样
12：依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂
13：蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟
14：取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液
绿豆沙月饼
主料
普通面粉850克；糖浆600克；花生油210克；枧水17克；
辅料
鸡蛋1个；
绿豆沙月饼的做法步骤
1：这是刚烤好的月饼，还冒着热气呢，屋子里到处充满着月饼特有的香味，看着色香味俱全的月饼，是不是想有咬一口的冲动呢，我就没经得住诱惑，刚出炉就吃掉了一个，味道嘛：自己做的，味道当然是最棒的！不喜欢太甜太腻，所以在做绿豆沙馅的时候。糖、油的量都减少了一些，所以口感清淡一些，个人认为更好吃，自己做的好处就是可以制作出适合自己口味的、健康的月饼。
2：自己做的糖浆，色泽是偏深的金黄色，是提前做好的，已经放了十几天了。
3：糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合，我没有打蛋器，用手搅拌的，混合的不是很充分。
4：糖油混合好后加入面粉，加面粉的时候第一次加入一多半，翻拌均匀后再少量多次加入，直至能团成面团为止。
5：做好的面团非常柔软，用保鲜膜包起来松弛两个小时以上，我是头天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。
6：松弛好的面团从冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我没有称重，是根据感觉分的），绿豆沙也分量后团成团。
7：取一个面团和一个豆沙团，把面团稍压一下放在下，然后慢慢地往上推压。
8：要慢慢地推压，让面皮均匀地包住馅。
9：这是包好的。
10：包好的饼坏放在干面粉里滚一下，然后用手拍去多余的面粉。
11：模具里放一点干粉，用手转一下，然后倒出多余的面粉。
12：把饼坏放入模具，用手压实，但也不要太用手。
13：轻轻的把月饼推出来，放在铺好锡纸的烤盘里。
14：我的烤盘不大，一盘只能放9个。烤箱200度预热5分钟，月饼临进烤箱前用刷子刷一层水（本来是用水壶喷的，可是小喷壶找不到了，只好用刷子了）。
15：刷好水后，入烤箱200度烤10分钟，取出烤盘，稍等一会儿，刷上蛋液（用一个鸡蛋黄和一匙水调的），刷蛋的时候要轻一些，不要刷太多，不然烤出来花纹就没有了，刷好蛋液后快速放入烤箱，180度烤5分钟，再次取出，刷二次蛋液。
16：刷好蛋液后，放入烤箱180度烤10分钟，至月饼金黄色或再深一些就可以了，个人比较喜欢颜色深一些。取出烤盘，把月饼放在烤网上自然冷却后，放保鲜袋一天就回油了，看到有些网友说是取出月饼后刷一层食用油，回油快一些，下次做时我要试试，不过我这种做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。
豆沙月饼
主料
面粉260g；玉米油80g；糖30g；
辅料
温水80g；豆沙馅适量；
豆沙月饼的做法步骤
1：160克面粉加30克糖混合均匀
2：接着倒入30克玉米油搅拌均匀
3：再加70克温水
4：和成水油皮面团饧10分钟
5：100克面粉加50克玉米油
6：和成油酥面团也饧10分钟
7：将饧好的两种面团各分成9份
8：水油皮擀圆分别放上油酥包起来
9：擀成舌头状
10：卷起来
11：对折再按扁擀圆
12：包上豆沙馅
13：入烤箱烤190度30分钟即可
豆沙月饼
主料
月饼预拌粉300g；转化糖浆225；花生油75g；
辅料
熟糯米粉50g；红豆500g；糖120g；花生油80g；
豆沙月饼的做法步骤
1：准备好月饼皮的材料
2：把转化糖浆，花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅匀，这里是用新良月饼预拌粉，不需要枧水
3：筛入预拌粉
4：用刮刀拌匀成团，放入冰箱冷藏1个小时。
5：红豆放水里泡一晚上，天热可放入冰箱冷藏，倒入电压力锅里加入比红豆高2cm的水，煮好后用料理机打成泥，倒入不粘锅加糖开始炒，油分3次倒入，炒至水份收干，最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份！豆沙馅就OK了
6：煮好后用料理机打成泥，倒入不粘锅加糖开始炒
7：油分3次倒入，炒至水份收干
8：最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份！豆沙馅就OK了
9：豆沙馅儿分成30g一个
10：饼皮分成20g一个的
11：带上一次性手套，取一个饼皮压扁，放入豆沙，用拇指和食指虎口往上推
12：全部包好
13：月饼团沾面粉滚一圈，用手搓成椭圆型，容易放入模具，模具沾少许面粉，压成型
14：烤箱180度预热5分钟，放入烤箱烤5分钟定型，鸡蛋取蛋黄加少许蛋清打入碗里，月饼取出用刷子沾少许黄液刷上薄薄一层的蛋液，再喷一些水，再入烤箱烤10分钟再取出刷一下，再入烤箱烤5分钟即可
15：烤好后的月饼是硬梆梆的，等回油后就可以吃了
16：成品