爆炒鸡杂
主料
鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；
爆炒鸡杂的做法步骤
1：准备材料
2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。
3：青椒洗净切好备用
4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中
5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生
6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅
7：香喷喷的鸡杂非常开胃
爆炒羊肚
主料
熟羊肚500克；
辅料
青椒1个；山药1根；姜适量；葱适量；
调料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
爆炒羊肚的做法步骤
1：今天用的配菜是山药和青椒，可以根据自己的喜好搭配各种蔬菜或者菌类。首先把山药用水焯熟，青椒切小块备用。
2：今天选用的是熟的五香羊肚，所以直接切丝备用。也可以自己卤制。
3：把葱姜切好备用，锅中放油炒香，先把配菜山药和青椒放进去，炒熟后，把羊肚放进去炒三十秒，然后放生抽炒三十秒，再放料酒炒三十秒，最后放盐炒十秒，最后放糖。最后可以加点青蒜叶。
小窍门
注意的是最后大火爆炒，喜欢辣的可以加点干辣椒。
清炒羊杂
主料
羊杂260克颗g；青椒半个；香菜2颗；
辅料
葱适量；黑胡椒粉半勺；孜然粉半勺；酱油1勺；花生油2勺；
清炒羊杂的做法步骤
1：准备好食材。羊杂（羊杂提前焯水半熟），葱，青椒，香菜及调味料。
2：葱，香菜切3cm长段，青椒掰碎。
3：炒锅烧热，加入花生油，放葱花爆香。
4：加入备好的羊杂，翻炒3分钟。
5：加入青椒，香菜炒至快熟时
6：加上一勺酱油，翻炒熟。加入黑胡椒粉，孜然粉，搅拌均匀，出锅
7：装盘，即可享用了。寒冷的冬天，来一盘羊杂，温暖又美味。
小窍门
1、羊杂提前焯水。凉水下锅烧开，去污杂，然后捞出控水。2、放辣椒更出味，孩子不敢吃，就放了菜椒。3、可以适当加点洋葱，调色，家里没有就没放。
炒羊杂
主料
羊肝适量；肺适量；肚适量；肉肠适量；
辅料
花椒面适量；醋适量；尖椒一只；咸盐适量；酱油适量；大料面适量；
炒羊杂的做法步骤
1：备料：羊杂切丝儿，尖椒切段，葱和蒜切碎备用。
2：葱蒜切碎备用
3：锅里放油加热，放葱和调味料，炒香后放羊杂！炒3分钟后放尖椒和蒜，再炒2分钟左右放醋和酱油，最后放咸盐炒一分钟出锅！
爆炒杂菇
主料
杏鲍菇适量；香菇适量；平菇适量；
辅料
辣椒1个；油适量；盐适量；蒜2个；
爆炒杂菇的做法步骤
1：各种菇洗干净切好备用。
2：切好辣椒。
3：锅中放水烧开后倒入菇焯水后捞出。
4：锅中放油烧热放入辣椒炒香。
5：蒋各种菇倒入翻炒均匀。
6：加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
7：成品图。
爆炒鸡杂
主料
鲜鸡杂250克；
辅料
青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；
配料
豆瓣酱25克
糖20克
鲜酱油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。
2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
4：收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
爆炒羊心
主料
羊心4个；尖椒2个；小胡萝卜2个；
辅料
葱1根；盐适量；胡椒粉1小勺；姜1块；料酒1汤勺；孜然粉1勺；
爆炒羊心的做法步骤
1：羊心清洗干净。
2：把羊心切成大片后用水再清洗几遍，去掉血水。。
3：烧开水，把羊心焯水，再洗去浮沫控干水。
4：青菜洗好。
5：胡萝卜和尖椒，大葱都切成片，
6：炒锅热油，炸香切好的姜末和胡椒粉。
7：放入羊心爆香。
8：放进胡萝卜炒软。
9：然后在放尖椒，同时加盐。
10：把尖椒炒变色后，放入葱和一勺孜然粉，在炒匀即可。
小窍门
羊心要切片后用清水清洗几遍，洗去血水。焯水的时候，不要时间长，水烧开，放入羊心，等水再次烧开就可以捞出羊心。
爆炒羊血
主料
羊血1块；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜3个；干辣椒4个；
爆炒羊血的做法步骤
1：羊血切成长条状
2：在热水里焯一下，滴白醋去腥或者放姜片去腥
3：捞出放冷水中
4：油适量、先放葱姜蒜辣椒爆香锅，放入羊血小心翻炒，加入盐、花椒粉、辣椒粉、鸡粉
爆炒羊杂
主料
羊杂1袋；
辅料
青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖10g
爆炒羊杂的做法步骤
1：羊杂准备。
2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。
3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。
4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。
5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。
6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。
7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：大火收汁即可。
芫爆羊杂
主料
羊杂300克；香菜100克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；
芫爆羊杂的做法步骤
1：香菜切段备用。
2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。
3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。
4：烹入料酒。
5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。
6：炒匀之后，放入香菜段。
7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。
8：出锅装盘。
小窍门
我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。