香卤鸡心
主料
鸡心250克；香菇2朵；
辅料
香料适量；辣椒适量；姜适量；酱油适量；细盐适量；
香卤鸡心的做法步骤
1：备好所用材料。
2：汤锅里加水加入香料姜片。
3：再加入二朵泡发好的香菇。
4：大火煮至食材出味，汤底浓香。
5：另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6：再入锅里，焯洗一次。
7：汤锅里的汤底出味后，再加入酱油细盐调味。
8：将焯好的鸡心下锅。
9：小火煮十分钟，再关火入味三小时以上，或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10：这样子一份香卤鸡心就完成了。
小窍门
鸡心是越煮越小，越煮越硬的食材，一定要采用小火的，那样子口感会好很多。刚煮好鸡心还不入味，那我们可以将鸡心装好，再有时间的情况下，再入味数小时。
香卤鸡杂
主料
鸡杂1盆；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；八角3颗；栀子1颗；砂仁1颗；良姜1块；柠檬干1片；香叶3片；干红辣椒2个；
调料
料酒适量
盐适量
酱油适量
水适量
香卤鸡杂的做法步骤
1：一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2：将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3：将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4：将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5：待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6：盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7：香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
小窍门
1.鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；2.鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；3.鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
香卤鸡爪
主料
鸡爪10个；葱1段；姜2片；蒜3瓣；
辅料
盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；油少许；水适量；
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去掉爪尖。
2：凉水下锅，烧开焯水，去掉浮沫。
3：焯水后的鸡爪捞出洗净，备用。
4：葱，姜，蒜，切碎。
5：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
6：一次性加够水，放入处理好的鸡爪。
7：放入调味料，大火烧开，转小火炖30分钟，转大火收汁即可。
8：美味鸡爪做好啦。孩子喜欢吃，我放的料少，做的也不咸。
香辣卤鸡脖
主料
鸡脖子7根；
辅料
八角4颗；桂皮1块；香叶4片；干红辣椒4个；大蒜5瓣；姜1块；砂仁4颗；草果2颗；白蔻5颗；料酒30克；酱油40克；
香辣卤鸡脖的做法步骤
1：鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。
2：家常调料准备好，种类和用量可以调整。
3：鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。
4：中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。
5：腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。
6：大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。
7：撇沫的汤汁清澈了很多。
8：盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。
9：敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。
10：鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。
11：鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。
小窍门
1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；2.卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
香卤鸡爪
主料
鸡爪600克；生抽70ml；老抽25ml；姜片3块；八角10个；桂皮1块；水600ml；白糖1勺；盐1勺；卤水汁2汤匙；干辣椒2个；大蒜4个；
香卤鸡爪的做法步骤
1：成品装盘即可食用。
2：将所有材料除鸡爪外，入锅煮开。
3：放入鸡爪盖紧煮开。
4：将锅盖打开一条小缝，以防溢出，用小火卤至大约20分钟左右至鸡爪熟透关火。
5：成品装盘即可食用。
香卤鸡爪
主料
鸡爪16只；料酒适量；姜4片；盐少许；花椒1小把；桂皮1片；八角4颗；草果1个；香叶2片；生抽适量；老抽适量；糖适量；
辅料
干辣椒3个；
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
2：深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
3：在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4：煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸
5：煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。
小窍门
1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。
香卤鸡爪
主料
鸡爪10只；
辅料
柠檬半个；姜1块；
调料
生抽3勺
料酒2勺
细砂糖1勺
蚝油2勺
红烧酱油1勺
胡椒粉少许
盐适量
香卤鸡爪的做法步骤
1：首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。
2：沥水，剪掉指甲。
3：用厨房纸搽干水分，放入密实袋。
4：加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜。
5：把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中。
6：倒入纯净水，勉强能没过鸡爪即可，加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油。
7：把内胆放入锅中。
8：启动煮饭程序即可，程序结束后，不要马上捞出来，在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳。
小窍门
1、鸡爪不要煮太久，选择电饭煲时间最短的一个程序即可，太久了肉没有韧性，就不好吃。2、喜辣的小伙伴可以加点小米辣，味道也很不错的哟。3、这里的鸡爪买的是新鲜的，没有使用太多的调味料，家中若有高汤可添加一点，味道就极佳了。
香卤鸡胗
主料
鸡胗500克；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；姜适量；
辅料
花椒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；老卤适量；
香卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗择去杂质，冲洗干净。
2：放入开水锅中焯烫，去除异味。
3：锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。
4：等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。
5：烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。
6：捞出后切盘上桌。
7：也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。
小窍门
1.调料先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。2.适当加盐调味，加老抽上色。
卤香鸡腿
主料
鸡腿3个；
辅料
土豆适量；香叶1片；五香粉适量；辣椒粉适量；老抽适量；美味鲜酱油适量；糖1匙；
卤香鸡腿的做法步骤
1：准备鸡腿。
2：用剪刀去骨，这个很好去。
3：全部去好，晾一会。
4：锅里放少许油，先放有鸡皮的一面，煎一下，两面都煎一下。
5：把土豆跟调料都倒入，煮熟。
6：香气扑鼻，肉也很嫩。
香卤鸡爪
主料
鸡爪500克；
辅料
葱1段；姜10克；蒜5瓣；食用油1勺；花椒20粒；八角1个；
调料
郫县豆瓣酱1勺
冰糖5块
酱油10克
甜面酱1勺
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净。
2：放入开水中煮2分钟，水中加入花椒去腥增香。
3：葱切段，姜和蒜切片。
4：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜、八角和冰糖。
5：放入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒。
6：放入鸡爪，淋入酱油。
7：翻炒上色。
8：加入清水，水量与食材持平。
9：大火烧开转中小火卤制。
10：期间翻拌几次，以免糊锅底。
11：直到鸡爪熟透软烂。
12：大火收汁即可关火出锅。
13：不错的下酒小菜。