红烧瓦块鱼
主料
野生大鲤鱼条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；盐适量；面粉适量；糖适量；
红烧瓦块鱼的做法步骤
1：点开是大图，特意放了把刀，八斤九两啊！
2：切好配料，葱姜蒜必不可少。
3：鱼切成条状，加盐、酱油腌制十分钟。
4：鱼腌制的时候炒锅中加色拉油足量，因为要炸鱼。腌制好的鱼中多加些面粉，使每块鱼之间不要粘在一起。
5：把粘上面的鱼炸至金黄，表面酥脆捞出。
6：锅中放少量色拉油，放大料葱姜蒜爆香，加入酱油啤酒适量的水，开后放入炸好的鱼块，炖五六分钟，放入盐、蒜末。起锅，开吃。
小窍门
河鱼一定要把身体两侧的腥线去除；放点五花肉或肥膘肉，提香；最好加瓶啤酒，去腥提鲜，比料酒效果好。
糖醋刀鱼
主料
刀鱼鸡蛋；
辅料
糖适量；醋适量；盐适量；葱适量；
糖醋刀鱼的做法步骤
1：刀鱼准备好。
2：带鱼洗净，切段。
3：打个鸡蛋，然后裹上蛋液。一般鱼不会碎。
4：用锅倒入适量的油，不用太多，煎一下。
5：煎到两年金黄。注意不要让油彭到手。
6：放上油盐酱醋糖蒜。小炖一下。
7：出锅喽！
8：出锅了。
小窍门
刀鱼最好提前腌制一下。
烤秋刀鱼
主料
秋刀鱼三条；
辅料
黑胡椒粉一小匙；
配料
孜然粉一匙
盐适量
植物油适量
烤秋刀鱼的做法步骤
1：材料如图，鱼洗净，擦干鱼身上的水
2：鱼身上划几刀，抹上盐入味，然后刷上油
3：抹上胡椒粉和孜然粉，烤箱预热上下火220度，入烤箱烤20分钟
4：取出，刷孜然粉黑胡椒粉，烤五分钟
5：取出翻面，刷孜然粉和黑椒粉，再烤五分钟
6：出炉，装盘，看着还不错吧？
小窍门
烤架要刷油，才不会粘连鱼皮，喜欢咸一点可以中途撒盐，喜欢孜然味重一点的，可以放开手的撒哈，随各自所好啦，自由发挥
大蒜瓦块鱼
主料
草鱼1条；大蒜3个；
辅料
料酒1勺；葱花10克；陈醋1勺；香菜适量；
大蒜瓦块鱼的做法步骤
1：炒锅加热，热油
2：把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜
3：把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜
小窍门
如果喜欢粘稠点的汤汁可以多放些油。
清蒸刀鱼
主料
刀鱼2条；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；葱适量；
清蒸刀鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
3：把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，
4：撒些盐，放入料酒，
5：水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
6：把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，
7：在葱花上浇些热油，
8：在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
小窍门
1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
烤秋刀鱼
主料
柠檬皮少许；姜丝少许；秋刀鱼两条；盐少许；
辅料
胡椒粉少许；柠檬片适量；
烤秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼去除内脏洗净，柠檬皮和姜切成丝
2：取少许盐抹到秋刀鱼的肚子和表面，姜丝和柠檬皮丝塞进秋刀鱼的肚子里
3：并在外皮上划三刀腌制20分钟
4：腌制后用厨房纸吸干水分
5：放上涂了油的锡纸上撒上胡椒粉放入上下火200度预热好的烤箱中上层烤制20分钟，中间记得翻一次面
6：出炉后柠檬片上的汁挤出淋鱼身上即可
7：成品图
小窍门
1.秋刀鱼本身油脂多无须再加油，如果你喜欢辣味的可以加辣椒或者其它你喜欢的配料，自家吃根据自家口味烤着吃2.每台烤箱温度有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
瓦煲焗鱼头
主料
花鲢鱼头1只；
辅料
油30克；蒜子30克；红葱头30克；大葱30克；姜20克；洋葱20克；土豆30克；料酒15克；胡椒粉3克；
瓦煲焗鱼头的做法步骤
1：花鲢鱼头整净。
2：斩件加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、木茨粉、白糖、油拌匀腌制好备用。
3：把料头处理好。
4：瓦煲放入炉中烧热下油、料头煎香。
5：把鱼块码在上面，洒上胡椒粉，淋上料酒。
6：盖上盖焗5分钟。
7：盖上盖焗5分钟，关火后焖5分钟。
8：上桌开吃。
秋刀鱼
主料
秋刀鱼适量；葱姜适量；
辅料
橄榄油适量；
秋刀鱼的做法步骤
1：将鱼洗净沥干，两侧背上划口三刀，撒上海盐若干
2：卷好锡纸腌制一刻钟，葱姜可放可不放，上一点橄榄油，用物喜家的就好了
3：进烤箱200度20分钟，大火再烤10分钟，滋滋作响表面带黄时出炉
小窍门
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红烧刀鱼
主料
刀鱼适量；
辅料
葱适量；姜片适量；蒜瓣适量；
调料
料酒5匙
酱油3匙
老抽1匙
耗油3匙
食盐适量
味精适量
冰糖5块
淀粉5匙
花椒适量
鸡蛋1个
红烧刀鱼的做法步骤
1：刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。
2：备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。
3：碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉，将刀鱼蘸匀蛋液然后将刀鱼两面裹匀淀粉。
4：热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。
5：另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。
6：将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。
7：出锅，成品。
8：成品。
煎刀鱼
主料
刀鱼适量；
辅料
盐适量；
煎刀鱼的做法步骤
1：刀鱼用盐腌制15分钟
2：沾上干面粉
3：中小火煎制到两面金黄