艾叶炒蛋
主料
艾叶100g；鸡蛋3—4个；
调料
盐适量
艾叶炒蛋的做法步骤
1：将新鲜艾叶洗净。
2：将水烧开，倒入艾叶，立即关火，将艾叶在水里搅一搅用漏勺捞出。
3：用手将多余的水挤干，再将艾叶切碎后，放入碗中。
4：碗里打入鸡蛋，加适量的盐，冬季可以加少许胡椒粉。
5：将蛋液顺着一个方向打散。
6：锅里放油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍微凝固后，翻炒到鸡蛋全部凝固，稍稍有些焦黄就可以起锅装盘。
7：完成。
艾叶鸡蛋煎饼
主料
艾叶1小把；面粉1大勺；
辅料
鸡蛋1个；水2大勺；盐1小勺；十三香1小勺；油1小勺；
艾叶鸡蛋煎饼的做法步骤
1：新鲜的艾叶清洗干净。
2：烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。
3：挤干艾叶水分。
4：放料理机内打碎。
5：将鸡蛋打散。
6：将面粉、艾叶、鸡蛋液、盐、十三香、油混合，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至稀面糊状。
7：取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。
8：开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。
9：煎至两面金黄、中间熟透时出锅。
10：切块装盘。
11：成品图欣赏。
12：成品图欣赏。
13：成品图欣赏。
小窍门
1、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。2、和面的水量要根据艾叶的含水量及面粉的吸水性增减。
鸡蛋鲜艾叶
主料
艾叶半斤；鸡蛋4个；
调料
盐少量
食用油大量
鸡蛋鲜艾叶的做法步骤
1：艾叶经过初步摘除黄叶和粗梗之后，清洗干净，然后切成二分之一食指长短，备用。
2：热锅放食用油，油需要放多点，因为艾叶很吃油，太斋了，煮出来的艾叶会很老不好吃。
3：油锅热好后，放入备好的艾叶，大火进行翻炒。
4：待艾叶杀青后，打入鸡蛋，拌匀，然后继续翻炒。
5：鸡蛋凝结成形，即熟了之后，倒入一小碗清水，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
盐一定要最后放！！
艾叶煎蛋
主料
嫩艾叶100g；鸡蛋2个；
辅料
香油适量；盐1g；
艾叶煎蛋的做法步骤
1：采摘嫩艾叶，就是刚刚发芽5厘米左右的艾叶，清洗干净。
2：切的碎一点。
3：放在碗里，加入适量的盐拌均匀。
4：腌上几分钟，让艾叶塌架。
5：打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
6：搅拌到蛋液有打发的迹象。如图所示的样子。
7：锅里放香油。把打好的艾叶倒入摊平。
8：煎到定型时翻面，两面煎到金黄就可以了。
小窍门
煎的时候一定要用小火，千万不要用大火。用香油有更好的止咳的效果。
艾叶蛋汤
主料
艾叶10克；鸡蛋1条；
辅料
花生油3克；食盐3克；
艾叶蛋汤的做法步骤
1：把艾叶放到盐水浸泡十分钟！
2：艾叶洗干净！
3：煮一碗开水！
4：把艾叶放到开水锅里，去去苦味！
5：捞起来备用！
6：煮两碗开水！
7：水开后把去了苦味的艾叶倒入锅里！
8：磕个鸡蛋下去！
9：把鸡蛋搅散，鸡蛋煮熟了，把所有配料放下去调味即可！
10：艾叶鸡蛋汤煮好了！
艾叶糍
主料
艾叶一把；
辅料
糯米粉适量；粘米粉适量；
调料
白糖适量
花生适量
艾叶糍的做法步骤
1：艾叶一把三块钱，摘了叶子，洗净用淡盐水泡十分钟。再过热水焯两分钟，冷水泡五分钟。料理机打碎成汁。
2：花生洗洗晾干，炒香花生米。
3：打成汁的艾叶加糯米粉/粘米粉（2：1）揉成面团。
4：花生去皮碾碎加适量白糖成馅。
5：包包子的方法，把馅包进去。一个个慢慢来。
6：热水上锅蒸十来分钟，我怕不熟蒸了二十分钟，结果塌方了。
小窍门
热水上锅蒸，十二分钟左右差不多了，第一次做的我失败让塌方了，但胜在味道很好。
艾叶饼
主料
艾叶40克；糯米粉300克；粘米粉150克；
辅料
白砂糖100克；
艾叶饼的做法步骤
1：艾叶摘好，选嫩点的部位，去掉硬梗，洗干净待用。
2：用搅拌器中加一点水（不要太多），然后将艾叶加入，打烂。
3：将打烂的艾叶汁倒大碗里，加糖搅拌均匀。
4：逐点加入糯米粉、粘米粉，搅拌均匀。
5：要是太干，可以适量加点水，搅拌成无颗粒的粉浆。
6：平底锅预热，然后倒少许油，用勺子将粉浆倒入。
7：小火煎至两面金黄即可。
小窍门
怕全是糯米粉会太黏了，所以加了粘米粉，分量是2：1。搅拌艾叶时别放太多水，怕和粉的时候会太稀，要是和粉太干，再逐点加水。
鸡蛋艾叶汤
主料
艾草150g；瘦肉80g；鸡蛋1个；
辅料
姜2片；蒜适量；油适量；盐适量；生粉适量；
鸡蛋艾叶汤的做法步骤
1：艾草要清洗多几遍，毕竟生长环境影响，有一些杂草、沙什么的，留嫩叶部分食用。
2：瘦肉切成片，用油、盐和生粉调好味。
3：锅里的水烧开后，加入油、姜片和蒜。
4：加入瘦肉片煮2分钟。
5：把艾叶放入，煮5分钟左右。
6：再把鸡蛋倒入，搅散开来。
7：最后加盐调味即可。
艾叶煎蛋
主料
蛋2-3个；新鲜艾叶适量；
辅料
盐适量；油1勺；
艾叶煎蛋的做法步骤
1：备好材料
2：鸡蛋打在碗里搅散
3：艾叶洗净留叶去梗，剁碎(怕苦的可以先焯一下水再剁碎，我是没有焯水的)
4：把剁好的艾叶加入打好的蛋里，加盐，加半蛋壳水搅拌均匀。(加水蛋煎出来会嫩一点，也可以不加)
5：锅里放油，烧热后倒入蛋液
6：小火煎至两面金黄，用锅铲切块
艾叶鸡蛋煎饼
主料
艾叶50g；面粉200g；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；油适量；水适量；
艾叶鸡蛋煎饼的做法步骤
1：鸡蛋、清洗干净的艾叶。
2：盆里倒入200克面粉。
3：艾叶切碎、打入两只鸡蛋。
4：加适量的盐和水，搅和成糊状。
5：电饼铛加热，两面刷上油。
6：摊入面糊，盖上盖
7：六分钟后开盖。
8：翻个面，继续烙六分钟，来回翻面，直至表面膨胀后，即熟了。
9：取煎饼，切成块，清淡的艾草甘香，非常好吃哦！