凉拌皮蛋茄子
主料
茄子两条；皮蛋2个；
辅料
大蒜适量；生抽适量；盐适量；陈醋适量；芝麻油适量；
凉拌皮蛋茄子的做法步骤
1：茄子切厚片，在清水中泡10分钟，上锅蒸10分钟。
2：皮蛋在开水中小火煮三分钟，再冷却剥壳。
3：大蒜剁碎，放入适量盐，生抽，陈醋，开水拌匀。
4：蒸熟的茄子沥干水，冷却。
5：凉拌汁冷却好，皮蛋切块，与冷却的茄子拌在一起。腌半小时后加入芝麻油。
虾皮炒茄子
主料
茄子195克；虾皮30克；
辅料
生抽适量；盐适量；
虾皮炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、虾皮
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和虾皮翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
虎皮茄子
主料
茄子4个；瘦肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
虎皮茄子的做法步骤
1：茄子洗净，整条的蒸，挣到可以轻轻用筷插进去，即可。蒸熟的茄子用牙签从头开始划到尾，划成丝，准备
2：瘦肉切成肉末，用老抽，小粉淹一下。葱，姜，蒜，切末准备
3：到适量油，等过热讲肉末倒进去炒至变色，然后讲葱姜蒜倒进去翻炒，超出香味后少加点水进去煮1分钟
4：最后把准备好的茄子放进料理煮煮，以便入味更好，煮至1分钟，即可装盘
小窍门
茄子不能煮太久，否则会煮浓了
辣椒茄子擂皮蛋
主料
茄子1条；
辅料
皮蛋2个；二荆条辣椒4个；
调料
酱油少许
辣椒茄子擂皮蛋的做法步骤
1：准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
2：茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
3：蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
4：辣椒洗净，中间对半切开。
5：皮蛋剥去壳。
6：茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
7：放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
8：把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
9：用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
小窍门
辣椒可根据个人的口味进行增减。
辣椒皮蛋擂茄子
主料
茄子1个；
辅料
皮蛋2个；辣椒2个；
调料
蒜粒少许
辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤
1：皮蛋2个剥壳放大碗中。
2：茄子洗净切粗条，上锅蒸十分钟，用筷子一扎就透即可。
3：辣椒洗净。
4：锅中放油烧热，把整个辣椒放入油中，边煎边用锅铲煎至表皮发焦。
5：把蒸好茄子放入皮蛋大碗中，加入煎好的辣椒，待辣椒凉些剥去表面的焦皮，用手撕成条。
6：放里蒜粒，盐，芝麻油，鸡精，酱油，少许醋，用擂捶不停的压。我没擂捶，用做奶茶压锤压。
7：把它们压烂就可以吃了。
小窍门
茄子选紫皮即可，辣椒根据自己吃辣程度加多少。
青椒皮蛋炒茄子
主料
青椒65克；皮蛋1个；茄子130克；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤
1：食材：青椒、皮蛋（已剥壳）、茄子（已清洗切开）
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切成小块，待用。
4：将已剥壳的皮蛋放在案板上切成小块，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和青椒翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至茄子熟软。
8：然后，合入切好的皮蛋翻炒一下。
9：最后，加适量的生抽。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味炒匀，即成。
13：出锅装盘。
红椒茄子拌皮蛋
主料
茄子150g；皮蛋2个；
辅料
红椒三四个；蒜末4g；葱花3g；盐3g；陈醋6ml；生抽7m；芝麻油适量；辣椒油2ml；食用油适量；
红椒茄子拌皮蛋的做法步骤
1：准备好所有需要的材料，记住凉拌的茄子一定要选嫩一点的，老了就影响口感了....
2：茄子洗干净去皮，切成5厘米长的段，改切成条...
3：一般切好的茄子会在水里放一点盐泡一下，使其不被氧化，从而保持茄子的本色
4：小米辣切小段，然后洗净去籽备用，不能吃太辣的人可以选择不辣的辣椒
5：大蒜拍碎，切小碎末备用
6：皮蛋剥去外壳
7：然后切成均匀的小瓣
8：将切好的皮蛋摆如盘中备用，可以根据自己的想象摆出任意自己喜欢的造型哦
9：锅内上油，烧制五成热备用
10：倒入茄子，炸约一分钟至米黄色
11：将炸好的茄子捞出来备用
12：将茄子放入碗中，放入红椒粒，倒入蒜末，葱花
13：在放入盐，陈醋，生抽，最后倒入适量芝麻油，辣椒油，用筷子彻底的搅拌均匀
14：将搅拌好的材料装有皮蛋的盘中即可...
15：如果没有胃口做一个凉拌茄子，配上一碗清粥，在这炎炎夏日再合适不过了......
小窍门
小贴士【注解】 茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。 【营养价值】 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。 【功效作用】 茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。 【宜忌】 茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。 【忌食】 凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。
皮蛋茄子
主料
皮蛋适量；茄子适量；
辅料
辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
皮蛋茄子的做法步骤
1：备茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2：烧油放进茄子和辣椒炒匀。
3：放点盐。
4：将茄子炒熟。
5：放进皮蛋炒匀。
6：淋上蚝油，调点味精提鲜。
7：再翻炒几下就可出锅了。
8：炒好的皮蛋茄子。
脆皮茄子
主料
茄子一条；
辅料
葱适量；淀粉适量；蒜适量；
调料
酱油适量
番茄酱适量
糖适量
盐适量
醋适量
脆皮茄子的做法步骤
1：茄子洗好切条状。
2：均匀地裹上淀粉。
3：锅里热油，放入茄子小火慢炸。
4：炸至金黄捞出沥油。
5：锅底留油，爆香蒜末，加入所有调料炒至浓稠即可。
6：淋上酱汁，撒上葱花即可。
擂辣椒茄子皮蛋
主料
茄子1个；皮蛋2个；青椒各1个；红椒适量；
辅料
蒜少许；芝麻油少许；
擂辣椒茄子皮蛋的做法步骤
1：准备好以上材料。
2：茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
3：皮蛋剥壳切块。
4：茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
5：大蒜切粒。
6：青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
7：准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
8：把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
9：然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
小窍门
茄子一定要蒸软才好吃。