脆皮银鱼
主料
银鱼500克；
辅料
油适量；面粉100克；玉米淀粉30克；泡打粉3克；
调料
盐适量
脆皮银鱼的做法步骤
1：把银鱼洗净。
2：加少许盐腌制5分钟。
3：调制脆皮糊：面粉 玉米淀粉 泡打粉 水，搅拌均匀，再加2汤匙油，充分搅拌后静置30分钟再用。
4：把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中。
5：热油，把挂糊的银鱼放入锅中炸制。
6：炸制到主料定型即可。
7：捞出沥净油脂装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、脆皮糊的调制方法：100克面粉、30克玉米淀粉、3克泡打粉，加水搅拌成可以流淌的面糊，再加20ml玉米油，充分搅拌均匀，静置30分钟以后再用。2、这种脆皮糊可以炸制很多种食材。
脆皮鱼
主料
鲤鱼一斤半；
辅料
生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；
配料
油适量
盐适量
糖适量
醋适量
豆瓣适量
味精适量
生抽适量
脆皮鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。
2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。
3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。
4：鱼放在盘中撒上葱花。
5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。
6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。
脆皮肠
主料
猪肉750g；猪肠衣一根；
辅料
玉米粒若干；
调料
玉米淀粉30g
白糖20g
食盐12g
蜂蜜15g
生抽两大勺
老抽一大勺
葱两根
姜三片
脆皮肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。
2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。
3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。
4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。
5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。
6：灌肠工具清洗干净。
7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。
8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。
9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
脆皮肠
主料
瘦肉350g；
辅料
蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；
脆皮肠的做法步骤
1：里脊肉洗干净沥干水分
2：把里脊肉切小块
3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4：我的搅的比较细
5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10：、挤出香肠，分段旋转用线系好
11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13：锅里放入花椒和清水烧至80度
14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15：可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的
【鱼香脆皮豆腐】
主料
北豆腐适量；青尖椒适量；红尖椒适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；葱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；陈醋适量；淀粉适量；植物油适量；姜适量；蒜适量；
鱼香脆皮豆腐的做法步骤
1：豆腐切厚片，青红尖椒切丝。
2：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎；小碗内加入生抽、老抽（少许）、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调制成酸甜口的料汁。
3：平底锅烧热后加入植物油，将豆腐煎至两面发焦成金黄色。
4：捡出后切成条状。
5：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。
6：加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
7：加入豆腐及青红尖椒丝煸炒一会。
8：倒入调料汁煸炒均匀即可。
9：成品图
10：成品图
小窍门
1、豆腐煎过以后晾凉一会再切不容易碎，我当时着急直接切有点碎了。2、调料汁的调制基本和鱼香肉丝一样。3、配菜实际加点胡萝卜和木耳应该更好吃。4、郫县豆瓣酱很咸，不要再加盐了。
脆皮鱼
主料
鲤鱼500g；
辅料
泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；
脆皮鱼的做法步骤
1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀
2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟
3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝
4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！
5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅
6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可
小窍门
可根据个人喜好调口味
脆皮银鱼
主料
银鱼500g；
辅料
油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡蛋100克；
脆皮银鱼的做法步骤
1：银鱼解冻后洗净，控干水分。
2：撒入淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，搅拌均匀。
3：把油烧热，炸至金黄即可。
小窍门
注意不要热油溅到，避免烫伤。
香煎脆皮带鱼
主料
带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；
辅料
香菜适量；
香煎脆皮带鱼的做法步骤
1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）
2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）
3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉
4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5：切些辣椒碎
6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味
7：最后把鱼翻炒入味出锅
8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣
小窍门
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
脆炒银耳
主料
银耳适量；青椒适量；洋葱适量；
辅料
葱蒜末适量；盐适量；糖适量；十三香适量；鸡精适量；生抽适量；
脆炒银耳的做法步骤
1：青椒洋葱改刀
2：银耳泡发备用
3：起锅热油爆香葱蒜末，葱
4：下洋葱青椒翻炒
5：下银耳，加入盐糖生抽十三香，翻炒
6：加鸡精出锅，爽脆利口的脆炒银耳就做好了
脆皮龙利鱼块
主料
龙利鱼片2片；鸡蛋2个；面粉适量；面包糠适量；
辅料
盐1.5茶匙；白胡椒粉1茶匙；油适量；
脆皮龙利鱼块的做法步骤
1：龙利鱼片切小块，放盐和胡椒粉腌10-15分钟。
2：鱼块沾上薄薄面粉。
3：再沾上蛋液。
4：在面包糠里滚一圈，沾上面包糠。
5：全部鱼块弄好。
6：不粘锅放油，把鱼块放入中小火慢煎。（油比平时炒菜多一点）
7：煎至金黄，翻面继续煎。
8：侧面也煎一下。
9：少油香脆，蘸番茄酱或甜辣酱吃更佳。