酸菜肉馅包子
主料
面粉适量；酸菜半棵；肉沫适量；
辅料
酵母少许；纯净水（40度左右）少许；葱适量；
调料
盐适量
老抽少许
生抽少许
香油少许
藤椒油少许
牡丹籽油少许
五香粉少许
味精少许
酸菜肉馅包子的做法步骤
1：酸菜备用。
2：剁碎，挤出多余的水分，放入盆中。
3：择好的葱，洗净，切碎，备用。
4：再放入肉沫和葱花。
5：加适量盐、少许老抽、生抽、藤椒油、香油、牡丹籽油、五香粉和味精调味，拌匀即可。
6：面粉中加少许酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
7：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。
8：擀成中间厚四周薄的包子皮。
9：包入馅料。
10：已包好。
11：冷水上笼。
12：大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。
13：已蒸好。
14：成品图。
15：宣软。
16：掰开，香味扑鼻！
猪肉酸菜包子
主料
中筋面粉500G；肉馅250G；葱150G；酸菜200G；
辅料
水250G；盐适量；糖少许；酵母5G；泡打粉4G；黄豆酱油少许；十三香适量；香油一汤匙；料酒少许；味精少许；姜末一茶匙；
猪肉酸菜包子的做法步骤
1：A：往肉馅里加入100G的水（分次加入）顺时针搅打上劲。然后加入一勺酱油，搅匀。加入少许料酒，搅匀。加入盐味糖，搅匀。加入十三香，搅匀。加入姜末，搅匀。最后加入香油，搅匀。B：酸菜切细，加入食用油，少许酱油搅匀。C：将拌好的酸菜加入肉馅内搅匀。最后加入葱花，彻底顺时针搅匀。
2：面粉中放入泡打粉调匀，5G酵母和少许糖溶入250G温水中。再将温水调入面粉内，揉成软硬适中的光滑面团
3：面团搓条，下成每个30G的剂子，然后擀成周围薄中间厚的皮
4：皮子包入馅心，用收口包子的方法将包子包好
5：盘子里刷油，放入包子
6：烤盘让入温暖的环境中发酵
7：蒸锅烧开，上汽后放入发好的包子，密封蒸10-15分钟即可
酸菜包子
主料
酸菜200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；
辅料
面粉220克；水110克；鲜酵母6克；
酸菜包子的做法步骤
1：馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。
2：酸菜洗净，切碎。
3：锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。
4：倒入酸菜，炒出香味。
5：放入盐，翻炒至酸菜入味。
6：快出锅时加入蚝油翻炒均匀。
7：出锅，晾凉，备用。
8：将面团料倒入面包机中，
9：搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
10：面团长大至两倍，发酵完成。
11：分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。
12：取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。
13：包起，捏褶。
14：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
15：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
16：出锅，晾至温热食用。
小窍门
炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
酸菜肉馅大包子
主料
面粉3碗；酵母适量；猪肉馅1斤；酸菜1颗；
辅料
盐适量；葱花多一些；五香粉一些；油多一些；蚝油适量；鸡精一点；老抽适量；
酸菜肉馅大包子的做法步骤
1：用温水将酵母化开倒入面粉当中，活成大的面絮
2：然后用手活成光滑面团放在温暖地方醒发2倍大
3：面团已经发好，里面的蜂窝组织特别多，这样的面团蒸出来的包子面皮宣软
4：然后爸面团揉面排气醒发20分
5：搓成长条型的面然后切成大小相等的面饥
6：揉圆按扁
7：擀成包子面皮
8：提前准备好的肉馅
9：自己家腌制的酸菜，特别好吃脆脆的
10：酸菜剁碎放入肉馅当中，加盐 老抽 五香粉 蚝油 鸡精 油顺着一方向搅拌上劲
11：开始包了，面皮当中放入均匀馅料
12：包成圆圆的一个肉包子可爱吧
13：都包哈哦，在醒发15分在上锅蒸
14：冷水上锅，大火烧开转中火20分就熟了
15：时间到，在焖5分在起锅以免热气塌皮
16：薄皮馅大的包子就做好
17：趁热赶紧吃吧，一口气可以吃掉3个大包子
18：请您品尝
19：成品上图
酸菜包子
主料
酸菜一棵；
辅料
面粉一斤半；酱油半碗；葱1勺；肉馅一斤半；姜末1勺；
酸菜包子的做法步骤
1：肉馅放入花生油！
2：酸菜剁成小碎块
3：葱姜切末
4：放入菜馅和葱姜末，酱油半碗，盐两勺，花椒面一勺，味精一点点和匀，入味半小时或一小时
5：温水和面孝母放入一起揉匀
6：揪记子擀皮
7：包包子，等待醒发！15或20分钟
8：包子醒发好了，大火开锅蒸12分钟即可！
好吃又开胃的酸菜包子 油渣酸菜包子
主料
中筋面粉500克；清水230-250克；干酵母5克；
辅料
洋葱1颗；酸菜500克；食用油适量；食盐少许；鸡精适量；十三香适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；白糖适量；油渣（五花肉）适量；
酸菜肉包子的做法步骤
1：洋葱一颗，酸菜一包，油渣一小碗。
2：洋葱、酸菜洗净切丁切碎备用【如是五花肉一起剁碎】。
3：锅中起油烧热煸香洋葱，洋葱煸熟煸香后加入调料提味，注意咸淡【如果用的是五花肉，五花肉同洋葱一起煸香】。
4：洋葱煸好后倒入油渣和酸菜翻拌均匀就可以出锅。
5：面粉 酵母 水一起混合均匀揉成光滑细腻的面团备用【因为包的是捏褶包子所以这次用的是一发，虽然我平时不太用一发，但是捏褶包子用一包是首选】。
6：取一半面团揉搓成长条后切出大小均匀的小剂子备用。
7：取一个小剂子擀成圆形薄片。
8：面片中放入酸菜馅。
9：面片一端捏出一个尖角①。
10：在面片上的尖角①上方再捏出尖角②。
11：面片上的尖角①和尖角②靠拢捏一起，在下方又另起尖角③。尖角②①③捏紧后上方另起尖角④，以此类推，上一个角下一角的往前捏。
12：重复10-11-12这三个步骤把面团捏到尾端，边捏边提褶就更容易操作。
13：捏到最后收口处捏紧收口，包子自然而然的就会出来一根小尾巴。
14：#圆形包子#起步和柳叶包相同。
15：后面的步骤其实手法是一样的，只是柳叶包是左顾右盼的往前走，圆型包子是义无反顾往前走。
16：圆形包子褶也是边捏边提褶，捏到最后自然而然就收口了。
17：做好的包子放蒸笼发酵至2倍大，手碰胚体可立马回弹。
18：如果用的菠菜汁和面最后做出来的包子就是绿色的。
19：绿色菠菜汁包子。
20：发好的包子冷水上锅，开中大火，蒸汽上来后蒸12分钟闷三分钟。
21：时间到就可以出锅了。
22：咬一口，哇！甭提多香，这酸菜馅解腻又开胃。
23：只要学会了柳叶包的做法同样适用于柳叶饺子。
腊肉酸菜莜面包子
主料
酸菜250克；煮熟的腊肉200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；
辅料
面粉350克；莜面50克；水200克；鲜酵母10克；
腊肉酸菜莜面包子的做法步骤
1：馅料：酸菜250克，煮熟的腊肉200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉350克，莜面50克，水200克，鲜酵母10克。
2：酸菜洗净，切碎。
3：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
4：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
5：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
6：倒入酸菜，与肥膘一起炒香。
7：加盐调味。
8：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
9：再加入蚝油翻炒均匀。
10：出锅，晾凉备用。
11：将面团料倒入厨师机中搅拌。
12：成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
13：面团长大至两倍，发酵完成。
14：分割成12等分，滚圆，松弛15分钟。
15：擀成圆片。
16：取一块面片，放入适量馅料。
17：包起，捏褶。
18：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
19：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
20：揭盖，出锅，晾至温热食用。
小窍门
调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
酸菜玉米面包子
主料
酸菜500克；猪肉200克；海菜300克；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
植物油3大勺
胡椒粉少许
蚝油3克
盐5克
鸡精4克
酸菜玉米面包子的做法步骤
1：酸菜从酸菜缸里捞出来会有一种酸臭咮，用清水反复冲洗一下就好了，然后把酸菜切碎，用手攥去多余水分，葱姜切碎加入其中，裙带菜用清水冲洗干净，也切碎。
2：猪肉不要直接加入酸菜里调馅，而是要把猪肉切成小块，猪肉的选择应该要偏肥一些，这样才能炼出更多的猪油，锅里放一小碗凉水，把猪肉块也一起放到锅里，用中大火来炼油，待猪肉开始出油的时候转小火，把水慢慢烤干剩下的就是猪油了，酸菜特别吸油，除了植物油之外，还要放炼制的猪油会更香，这也是酸菜。
3：将裙带菜清洗干净，切碎放到酸菜一起，加入各种佐料和放凉的猪油及炼油剩下的猪肉渣一起拌匀调馅，记住千万不能放酱油哦，盐的用量可以根据个人口味来增减。
4：酸菜馅调好了，接焉为和面，玉米面加开水来烫一下，边加热水边用筷子搅拌，大约烫2/3的部分，等凉至手温的时候加入白面和清水一起和成面团。
5：和好的面团分成大小适中的面剂子，撒上少许的玉米面，起到防粘的作用，用擀面杖擀成圆盘状，就可以准备开始包包子啦。
6：取一个面片放入适量的酸菜馅，双手合十将其包好。
7：包好的包子不需要醒放，因为这是烫面的，不是发面的，但盖帘上也要撒上玉米面防粘，蒸锅里放入适量的清水，包子摆放在笼屉上，包子与包子之间要留一定的空间，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽后开始记时，大约在18分钟左右，酸菜不易熟，所以蒸的时间也要长一些哦。
小窍门
1、酸菜包子好吃的关键就是放炼制的猪油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起来就不香啦。2、炼猪油要注意开始时凉锅放凉水，用中大火，待开始出油了就要转小火，不然油就容易糊啦。3、酸菜不易熟，所以蒸的时间要长一些。
酸辣包菜
主料
包菜半个；
辅料
干辣椒一个；辣椒粉适量；葱一棵；蒜两瓣；
调料
盐适量
生抽适量
白醋适量
油适量
蚝油适量
酸辣包菜的做法步骤
1：包菜撕块，洗净。
2：葱蒜干辣椒切好。
3：锅内放油，爆香葱蒜，干辣椒，辣椒粉。
4：放入包菜翻炒变软。
5：放盐，生抽，白醋，蚝油调味翻炒均匀。
6：盛出即可。
酸菜包子
主料
酸菜1棵；猪肉300克；
辅料
大葱1个；姜适量；香菜适量；蚝油2匙；豆油3匙；鸡蛋1个；胡椒粉适量；
酸菜包子的做法步骤
1：猪肉剁碎，加入耗油，姜
2：肉加鸡蛋，适量水，顺时针搅拌肉，让水份充分融入肉馅，加胡椒粉，葱末，香菜
3：酸菜清洗后，剁碎，清水反复冲洗，用力挤压水份
4：将酸菜拌入肉馅，豆油量比其他包子馅要多，酸菜比较吃油，加入盐，鸡精
5：入锅蒸二十分钟后起锅，热腾腾的包子出锅啦