麻辣清江鱼 水煮馋小江
主料
鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；
辅料
豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；
麻辣清江鱼的做法步骤
1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小窍门
腌制时间越长自然越入味。
江西小炒鱼
主料
鲩鱼肉一块；洋葱少许；
辅料
大蒜苗少许；青辣椒一个；大蒜粒少许；姜片适量；红辣椒一个；
江西小炒鱼的做法步骤
1：将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2：将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3：炸至稍微变色此种程度即可。
4：锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小窍门
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
江西米粉鱼
主料
草鱼肉1块；江西米粉半斤；
辅料
剁椒少许；
江西米粉鱼的做法步骤
1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。
2：江西米粉1包。
3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。
4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。
5：鱼斜刀切成薄片。
6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。
7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。
8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。
小窍门
鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！
清江鱼豆腐汤
主料
清江鱼头1付；鱼骨适量；
辅料
豆腐1块；
调料
盐2勺
白胡椒1勺
葱姜蒜适量
清江鱼豆腐汤的做法步骤
1：清江鱼去除鱼肉，留鱼头，鱼骨，鱼尾。
2：鱼头，鱼骨加料酒腌制30分钟，豆腐切片。
3：葱姜蒜切片。
4：锅中放油炼葱姜蒜油。
5：锅中放葱姜蒜油炒鱼头鱼骨至变色。
6：放入砂锅中，加水煮20分钟。
7：放豆腐，继续煮10分钟至汤色白浓。
8：加盐，胡椒调味即可。
湘江鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；
湘江鲫鱼的做法步骤
1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；
2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；
3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；
4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。
小窍门
此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
用清江鱼馋小江炖萝卜的方法
主料
清江鱼馋小江一条；木耳适量；姜适量；
辅料
白萝卜适量；葱适量；盐适量；
清江鱼炖萝卜的做法步骤
1：将清江鱼（馋小江）清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。
2：洗好的鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将清理好的清江鱼（馋小江）煎至两面金黄。
3：清江鱼（馋小江）煎好后，在锅里加入凉水没过鱼，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟，炖至汤色奶白，加盐即可。
小窍门
冬天的萝卜最好，汁多还甜而且不会空心。
长江仔鱼豆腐汤
主料
黄瓜一根；豆腐一块；长江仔鱼一条；
辅料
盐少许；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜少许；
长江仔鱼豆腐汤的做法步骤
1：准备好鱼，把肚子里黑的一层冲干净
2：豆腐，黄瓜切块，香菜切段，葱姜。我用的是老豆腐，不喜欢吃的朋友换成内脂豆腐也不错。
3：锅中倒适量油，下入葱姜把鱼段放在上面煎到两面变色，淋适量料酒，加入热水和豆腐块，中大火炖至，这样汤炖出来才奶白色，切记要加热水哦
4：待汤变白后就可以加入黄瓜块在炖一会儿，根据个人口味加盐鲜美的仔鱼汤就可以出锅啦！上桌的时候别忘了撒上点胡椒粉跟香菜，完美！
小窍门
这款汤老少皆宜，汤里的蔬菜也可以随着季节变换，这个季节放莴笋也是不错的选择
乌江豆腐鱼
主料
乌江鱼适量；
辅料
盐适量；姜适量；葱适量；辣椒适量；大蒜适量；
乌江豆腐鱼的做法步骤
1：取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐；
2：豆腐切块备用；
3：姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用；
4：煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒；
5：辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤；
6：将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。
小窍门
乌江豆腐鱼肉嫩味鲜，豆腐清爽可口，喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
酥炸小江鱼
主料
小江鱼适量；蛋清1个；
辅料
橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；
酥炸小江鱼的做法步骤
1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。
2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。
3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。
4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。
5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。
6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。
麻辣清江鱼
主料
清江鱼一条；
辅料
麻辣鱼料一袋；
调料
葱适量
淀粉适量
姜适量
麻辣清江鱼的做法步骤
1：鱼片清洗干净，放入少许的盐和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
2：鱼头和鱼骨清洗干净备用。
3：生菜清洗干净。
4：豆皮清洗干，切菱形块。备用。
5：面筋切斜刀段。
6：起锅烧油，放入葱姜炒出香味，下麻辣料包炒香。加适量的水。
7：把鱼头和鱼骨放进去，烧开五分钟。
8：把面筋和豆皮下进去，加适量的盐。炖五分钟。盛出。
9：盛出放入大盆中。
10：把生菜放入锅中烫熟，捞出来放进大盆中。
11：把鱼片放入锅中，开锅三分钟。关火。倒入大盆中。
12：倒入大盆，淋入香油即可。
小窍门
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