凉拌鹅肠
主料
鹅肠1斤；花生米50g；
辅料
芝麻少许；香菜少许；蒜末适量；辣椒3个；
调料
酱油3匙
辣椒油2匙
白醋2匙
香油1匙
料酒1勺
白糖半匙
凉拌鹅肠的做法步骤
1：所用食材，鹅肠买的是冰冻的，新鲜的比较难买到。花生米自己炸的，先炸花生米。
2：一抓干花生米。
3：放油里炸至变色（我炸这个稍微过了点）很酥，捞起来凉凉。
4：鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。
5：水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠。
6：水沸腾两分钟后捞起来备用。
7：热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。
8：花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻搅拌均匀即可。
9：成品。
小窍门
一般凉拌菜，蒜末、辣椒、姜丝可以不炸，我觉得炸后特别香，随个人口味。
凉拌腊肠
主料
腊肠200克；香菜2克；辣椒油3克；香油数滴；洋葱5克；
辅料
香葱5克；生抽一克；醋5克；鸡精粉少许；盐适量；
凉拌腊肠的做法步骤
1：准备食材备用。
2：腊肠切薄片，洋葱切丝，香菜香葱切小段。
3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌均匀。（不喜辣的可以忽略不放）
4：倒入腊肠中。
5：搅拌均匀入味即可。
6：成品图。
7：成品图，美味可口。
8：成品图。
凉拌鸭肾
主料
鸭肾适量；香菜适量；花生适量；
辅料
酱油适量；蚝油适量；浙醋适量；白糖适量；花生油适量；芝麻油适量；
凉拌鸭肾的做法步骤
1：鸭肾下清水放点五香粉和料酒煮熟透，拿出来放凉切片。
2：花生放油炒放凉拍碎，香菜切丝。
3：把鸭肾和香菜花生倒入盘中放调料即可。
凉拌鸭掌
主料
鸭掌1斤；小米椒5个；
辅料
蒜末适量；姜末适量；花椒1小撮；葱花适量；
调料
料酒2汤匙
生抽2汤匙
醋2汤匙
辣椒油2汤匙
花椒油1汤匙
盐1小勺
糖半勺
老抽半汤匙
凉拌鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
2：将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
3：水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
4：接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
5：将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
6：将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
7：取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
8：取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
9：将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
小窍门
1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。
凉拌鸭胗
主料
鸭胗500g；
辅料
鲜青椒一只；鲜红椒一只；葱一段；
配料
八角适量
桂皮适量
香叶三片
花椒适量
葱一段
姜一小块
盐适量
老抽一汤匙
料酒两汤匙
生抽半汤匙
味精适量
香油一茶匙
干红椒三只
香醋适量
凉拌鸭胗的做法步骤
1：鸭胗500g、
2：八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜、
3：把鸭胗用清水洗净去除筋膜和杂质
4：把洗净的鸭胗放汤锅放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开中火煮十五分钟、加盖焖五分钟
5：煮好的鸭胗检出装盘凉凉待用、
6：葱、鲜青红椒切丝、
7：把煮好凉凉的鸭胗改刀切片、
8：把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可、
凉拌鸭胗
主料
鸭胗200g；花生一抓；
辅料
姜适量；蒜末适量；辣椒3个；香菜少许；
调料
酱油3匙
蚝油2匙
香油几滴
芝麻1匙
醋2匙
料酒2匙
凉拌鸭胗的做法步骤
1：先炸花生米，热油炸两分钟即可。看颜色也可以，金黄即可，变深就是过了。捞起来放凉才酥脆。
2：花生米我多炸了备用，事实上不用那么多的量。
3：鸭胗洗干净，扯去表面多余的油膜，一个个切分开，竖刀切深刀，不穿底，尽量薄。
4：横刀深切，横竖打刀就出花了。
5：整个有点大，虽然花式很好看，但为了好吃一点，我一分为三了。
6：放姜片、料酒先焯水。
7：刚好熟就捞起来备用。
8：爆香辣椒、蒜末。
9：加芝麻、酱油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜搅拌均匀。
10：后加花生米。
11：成品。
小窍门
鸭胗一定要熟，又不能太过，过了会老。实在不能确定熟没有，水沸腾加入，再次沸腾后一两分钟捞起来。
凉拌粉肠
主料
粉肠500克；
辅料
葱少许；酱油适量；香菜少许；白芝麻少许；油条丝少许；米醋适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜适量；
凉拌粉肠的做法步骤
1：粉肠洗净，锅放姜片，料酒，水煮开放入洗干净的粉肠煮熟捞起，备用。
2：青瓜去皮刨丝摆在碟中间，将灼熟的猪粉肠切断摆在碟周边，围着青瓜丝摆成一圈备用。
3：白芝麻炒香，葱切粒，姜，蒜切蓉，香菜切粒，用碗将葱姜蒜香菜白芝麻装一起，倒入少许纯米醋，酱油，芝麻油，少许盐，白糖，加一勺灼粉肠的水拌匀，倒入碟子即可！
凉拌鸭丝
主料
鸭腿2个；
辅料
花生碎1勺；花椒1勺；干辣椒1勺；糖1勺；醋1勺；酱油2勺；盐1勺；胡椒粉1勺；白胡椒粉1勺；蚝油1勺；
凉拌鸭丝的做法步骤
1：鸭腿洗净放锅中煮熟，可以在水中放着姜片料酒去腥
2：酱油，糖醋比例2：1：1根据自己口味放适量蚝油和盐。白胡椒粉是这道菜不可缺少的调味品。如果不喜欢这种味道，可以少放一点点。
3：花生切碎放入少许干辣椒碎和花椒。我放的麻椒
4：等油开关火，放入花生辣椒和花椒
5：将2中的调味料放入盘中。然后倒入4中的调料，就可以开吃了！
凉拌鸭掌
主料
鸭掌1斤；
辅料
料酒适量；老陈醋适量；酱油适量；盐适量；桂皮适量；香叶适量；花椒粉适量；八角适量；姜两片；
凉拌鸭掌的做法步骤
1：准备材料
2：冰水先提前一晚冻好
3：鸭掌先洗净，用粗盐水浸泡2个小时以上。（这一步真的很重要不可以忽略，泡过盐水的鸭掌吃起来很香，没有鸭腥味。最好用粗盐。这一步也保证了鸭掌能脆脆的。）
4：水中加入香料和姜片煮开，加入适量的料酒。
5：水煮开后，大火把鸭掌放进去煮10到15分钟（视鸭掌大小而定，中间拿叉子多试试，别煮过头鸭掌就不脆了）
6：煮熟之后鸭掌和香料放入冰水里多过几次水，过到水清澈就可以把水控干。（过水记得别把香料倒掉。
7：最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。
8：最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。
凉拌鸭肠
主料
鸭肠500克；
辅料
姜丝适量；辣椒适量；葱白适量；糖适量；辣椒油适量；醋适量；蒜米适量；酱油适量；
凉拌鸭肠的做法步骤
1：鸭肠放入开水煮熟，放入冰水中冷却，晾干水备用！
2：图中配料备好！
3：放入醋，盐，酱油，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可！