卤鸭爪
主料
鸭脚6只；
辅料
料酒3g；生抽18g；桂皮三小片；花椒15颗；八角2颗；老抽5g；水1800ml；姜一小块；
卤鸭爪的做法步骤
1：把鸭爪洗干净，指甲切掉，放锅里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
2：准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
3：锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。
4：卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。
5：最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样就不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。
6：完成，装盘开吃。
7：成品
8：成品
小窍门
鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。
卤鸭掌
主料
鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；
辅料
生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：换一锅清水，放入香料。
4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤水鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
卤水汁适量；老抽1少勺；料酒适量；
调料
生姜4片
葱3根
桂皮一小节
八角4个
干红辣椒适量
小茴香一点
丁香一点
香叶适量
甘草3片
卤水鸭翅的做法步骤
1：鸭翅清洗干净。
2：锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。
3：再次用清水清洗干净。
4：准备好卤味材料。
5：锅中加入卤水和清水（加入清水1:6）。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。
6：烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
7：盖上锅盖，大火烧开转小火煮半小时关火，再焖上半小时左右。
8：成品。
卤鸭舌
主料
鸭舌500g；
辅料
生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；
调料
味达美臻品料酒50ml
味达美初榨原酿生抽1.5勺
六月鲜红烧酱油1小勺
卤鸭舌的做法步骤
1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。
3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。
4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。
6：加入适量水和食材齐平。
7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。
8：待凉后装盘。
9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。
小窍门
鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。
卤鸭
主料
光鸭1个；
辅料
料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；
卤鸭的做法步骤
1：光鸭一只！
2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！
3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！
4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！
5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！
6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！
7：看！时不时特有食欲！
卤鸭
主料
光鸭1个；
辅料
姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；
卤鸭的做法步骤
1：光鸭一只弄干净，去内脏！
2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！
3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！
4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！
5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！
6：看！很有食欲吧！
卤水鸭脚
主料
鸭脚500g；
辅料
桂皮适量；八角2只；盐适量；香叶2块；干辣椒5只；姜片3块；酱油适量；
卤水鸭脚的做法步骤
1：鸭脚洗净用水煮熟，捞出来用清水漂两小时。
2：把八角，香叶，桂皮，姜片，辣椒放进锅里加入适量的酱油清水煮开放盐调味小火煮出味制成卤水放凉备用。
3：把漂过水的鸭脚放入容器倒入放凉的卤水浸过鸭脚，放入冷藏放一夜入味即可。
4：成品
卤水鸭头
主料
鸭头4个；
辅料
长辣椒2个；香葱1棵；香菜1棵；蒜头2个；八角1个；香叶1个；花椒1勺；卤水汁4匙；料酒1匙；
卤水鸭头的做法步骤
1：清洗鸭头，并用水浸一下去掉血迹，也可以用水烫一下
2：准备材料
3：先将辣椒、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味
4：将鸭头倒进，并炒几分钟，等鸭头充分沾上油加入适量料酒，水及卤水汁用中火煮开再转小火焖至水干
5：加入其它配料，搅拌均匀
6：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^
7：又香又好吃的卤水鸭头出来了^_^
卤鸭
主料
鸭1只；
辅料
姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；
调料
酱油2勺
料酒2匙
老抽1匙
卤鸭的做法步骤
1：准备的食材。
2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。
3：煮好捞起备用！
4：另起锅，下卤料。
5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。
6：把鸭子放入。
7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！
8：中间需要翻过来继续煮。
9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！
10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）
11：成品。
卤水鸭下巴
主料
鸭下巴500克；
辅料
独头蒜2个；葱头2个；老卤水适量；
卤水鸭下巴的做法步骤
1：准备材料
2：自制的老卤水
3：鸭下巴洗干净切半，待用
4：把蒜末，葱末爆香(小孩也吃就不放辣椒了)
5：然后放鸭下巴爆炒
6：煮沸腾卤水
7：再放鸭下巴煮……
8：准备出锅
9：成品，卖相不咋的，味道不错哦
10：卤水可以冷藏继续使用