麻辣干锅鱼块
主料
草鱼一条；
辅料
蛋液两个；花椒2g；干辣椒七八个；小米辣三四个；大葱5g；豆瓣酱7g；白酒一小勺；老抽一小勺；蒸鱼鼓油一小勺；白糖半勺；盐适量；鸡精适量；
麻辣干锅鱼块的做法步骤
1：准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2：把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3：取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4：大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5：炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6：再加入豆瓣酱炒香
7：小火炒出红油和香味儿
8：加入适量的清水
9：接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10：最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11：最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12：取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13：汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14：看着就有食欲吧
小窍门
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
麻辣鱼块
主料
花鲢半条；豆腐1块；QQ粉1袋；
辅料
火锅料一小块；姜1块；大蒜5瓣；香菜3颗；蚝油1匙；老抽半匙；淀粉1匙；味极鲜半匙；花椒粉适量；盐适量；食用油3匙；料酒半勺；
麻辣鱼块的做法步骤
1：鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小时QQ粉特别容易熟提前泡开准备好配料
2：油烧热下生姜火锅底料炒香
3：炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒
4：放鱼块翻炒然后掉点料酒去腥最后加水
5：水开放豆腐盐老抽生抽耗油
6：炖煮入味加QQ粉即可鱼提前腌过入味鱼肉熟的快不用煮太久
7：出锅撒上香菜就可以开动咯
小窍门
鱼肉要提前腌制一下煮的时候才入味QQ粉提前泡发鱼准备出锅前放进去就好了直接放进去煮的话容易煮烂不Q弹
麻辣鸡块
主料
鸡腿适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒（红色，为了好看。）适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。
重庆麻辣鱼块
主料
草鱼1条；葱适量；小米椒适量；干辣椒适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生抽适量；盐少许；鸡精适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；小苏打少许；五香粉少许；
重庆麻辣鱼块的做法步骤
1：草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉
2：鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟
3：大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊
4：面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热
5：热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄
6：包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用
7：鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8：稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）
9：下入蒜末、姜末煸炒
10：下入小米椒煸炒
11：下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）
12：下入之前煎熟备用的鱼块
13：加入碗汁，迅速翻炒均匀
14：撒一把小葱，马上出锅
15：香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦
16：其实这种看上去很诱人的菜，自己在家做并不难
17：味道很赞，一点不比饭店的差
18：自己做，干净卫生，拒绝地沟油。只要您有心，人人都可以是大厨哦。
麻辣鱼块
主料
青鱼300克；生姜10克；
调料
味达美麻辣小龙虾酱30克
水200毫升
麻辣鱼块的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。
2：锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。
3：再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。
4：将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。
5：煸炒出香味。
6：倒入200毫升清水，大火煮开。
7：煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。
8：麻麻辣辣的口感，超级下饭，好吃到舔手指。
小窍门
小龙虾酱料里含有香辛料，省去了倒入料酒去腥，一包酱料搞定一道菜，简单又方便，超级下饭。
麻辣鱼块
主料
草鱼适量；干辣椒适量；生姜适量；花椒适量；葱花适量；白芝麻适量；
辅料
盐适量；白糖适量；生抽适量；味精适量；
麻辣鱼块的做法步骤
1：新鲜草鱼，剁成小块。
2：作料切好。
3：放入适量的盐，姜和葱花。
4：轻轻翻拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。
5：锅里油烧热，炸腌入味的鱼块。
6：炸至外皮金黄里熟。（盖上锅盖大火炸，要察看时转小火，以免油溅伤）
7：捞出沥油。
8：锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料。
9：倒入炸好的鱼块，小火翻炒。
10：点少许的生抽和白糖翻炒入味，起锅前撒白芝麻和葱花即可。（可加少许的味精或鸡精）
11：又麻又辣的鱼块出锅啦！
小窍门
我是提前一天腌制的鱼块。油烧热一些炸，不会粘锅的。炸鱼的时候盖上锅盖大火炸，察看时转小火，以免油溅出来烫伤。
麻辣鱼块
主料
鱼适量；芹菜适量；酸辣椒少许；青辣椒适量；红辣椒适量；生姜适量；葱适量；
辅料
酱油适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；糖适量；料酒适量；盐适量；
麻辣鱼块的做法步骤
1：鱼块中加料酒，盐腌制片刻，再加入适量淀粉拌匀。
2：锅中放油烧热，放入鱼块炸至表面金黄色。
3：捞起来备用。
4：把芹菜，青红辣辣酸辣椒切碎后，锅中留少许油烧热放入翻炒一会儿。
5：倒入炸好的鱼块，放入豆瓣酱，酱油，翻炒，再加一碗水，开中小火慢慢煮，收干汤汁就可以了。
6：加入少许糖，就可以起锅享用了。
麻辣兔块
主料
兔肉1000克；
辅料
干红椒12个；花椒粒20颗；葱1根；酱油1勺；香菜1根；盐1小勺；植物油3勺；
麻辣兔块的做法步骤
1：准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净；
2：将干红椒切段，葱切葱花；
3：煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水；
4：炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香；
5：倒入兔块翻炒一会；
6：加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠；
7：用盐调味，撒上香菜节即可装盘；
麻辣鸡块
主料
小草鸡半只；
辅料
味极鲜1勺；葱花少许；蒜瓣适量；料酒2勺；蚝油半勺；生抽1勺；姜片适量；白糖1小勺；豆瓣酱1勺；豆豉1勺；植物油50g；盐适量；干辣椒适量；八角两块；丁香3颗；麻椒适量；
麻辣鸡块的做法步骤
1：准备好食材
2：鸡块入锅焯水
3：焯好的鸡块用凉水冲洗一遍。
4：鸡块沥干水分。
5：锅里倒入适量的油烧热，开小火将八角、丁香、麻椒、干辣椒、姜片煸香。
6：再加一勺豆瓣酱煸出香味
7：鸡块入锅翻炒
8：倒入料酒、生抽、蚝油、蒜瓣和一勺豆豉。
9：加入开水淹没鸡块再将白糖加入，中火焖烧。
10：等汤汁收到一半，加入适量的盐和1勺味极鲜盖上锅盖继续中火烧。
11：收汁亮油出锅。
12：装盘
13：一盘香喷喷的麻辣鸡块好啦！
14：成品图
15：成品图
小窍门
辣味轻重自己掌控，喜欢辣点的可以多放点小米椒。
麻辣鸡块
主料
麻公鸡半只；
辅料
青椒2个；
调料
青麻椒1串
干辣椒2个
姜片5片
豆瓣酱1勺
糖1小勺
胡麻油15ml
黄酒50ml
盐1g
老抽5g
生抽10g
藤椒油5ml
麻辣鸡块的做法步骤
1：买了一只麻公鸡，切了一半来用。
2：切成块，多用清水冲洗浸泡几次，去除血水，这样炒出来不会有血沫。
3：加老抽，生抽，胡椒粉和少许的盐。盐一点即可。
4：抓揉均匀，腌30分钟，让鸡肉入个底味。
5：锅里放油，放入干辣椒，麻椒和姜片煸炒出香味。
6：放入鸡块炒到变色后放一点糖。
7：放入豆瓣酱，豆瓣酱放一边煸炒一下。
8：加入黄酒再把豆瓣酱炒出红色再和鸡块一起炒均匀。
9：加入半碗开水大火煮开转小火，盖盖焖炖15分钟。
10：15分钟后不盖盖，开大火收汁,汁快收干时放入青椒块。
11：翻炒一下，淋上藤椒油就可以出锅了。
小窍门
因用的豆瓣酱，所以盐很少即可。