油焖大虾
主料
大虾8只；
辅料
糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；
油焖大虾的做法步骤
1：备大虾，糖，姜洗净去皮。
2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3：大虾全部处理干净。
4：姜切丝。
5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
6：煸炒至香气散出。
7：将大虾放入热油锅中。
8：小火慢慢煎制约3到5分钟。
9：煎至虾壳变红変酥。
10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
11：倒入料酒，去腥。
12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
13：大火烧开后加糖。
14：加盐，盖锅盖继续大火焖。
15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小窍门
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
蚝油大白菜
主料
白菜适量；
辅料
蒜适量；
调料
蚝油适量
盐适量
花椒适量
辣椒段适量
蚝油大白菜的做法步骤
1：大白菜水里放点盐煮熟。
2：烧油炸香蒜、蚝油，花椒、辣椒。
3：浇在煮熟的白菜上即可。
小窍门
不要太简单啦，很好吃，感觉比生菜好吃。
油焖大虾
主料
小龙虾2斤；
辅料
千张丝半斤；香菜适量；
配料
花椒适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
大蒜适量
姜片适量
色拉油适量
老抽适量
白芝麻适量
白砂糖适量
油焖大虾的做法步骤
1：将龙虾倒在水池中；
2：用剪刀将虾头剪掉；
3：捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；
4：从头部向虾尾部位剪开；
5：将虾黄收集起来备用；
6：将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；
7：清理好的小龙虾放进盆中备用；
8：准备好做油焖大虾的配菜（千张丝、香菜）
9：配料（大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等）；
10：提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；
11：将适量色拉油倒入油锅中烧热；
12：加入大蒜和姜片进行煸炒；
13：加入配料继续煸炒；
14：倒入小龙虾；
15：继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽；
16：加入一罐啤酒；
17：盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；
18：快出锅前再加入适量白糖翻炒；
19：倒入虾黄提鲜；
20：将炒好的小龙虾倒入事先放好千张丝的锅内撒上白芝麻；
21：最后放上香菜；
油焖大虾
主料
大虾适量；
辅料
葱姜蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；
油焖大虾的做法步骤
1：虾去须，葱姜蒜切片，调料放一碗里
2：平底锅煎虾
3：双面煎哟
4：油锅爆香葱姜蒜
5：调料和虾放入锅内中火闷至收汁即可。
蚝油罗氏虾
主料
罗氏虾500克；
辅料
老抽适量；生抽适量；葱适量；蚝油适量；姜汁适量；料酒适量；糖适量；
蚝油罗氏虾的做法步骤
1：准备食材
2：将剪去虾枪的罗氏虾洗净控干水
3：锅中到入橄榄油放入虾煸炒
4：炒之虾变红后放入料酒姜汁
5：加入葱段
6：加入生抽、老抽、蚝油和适量的水
7：大火煮开后转中小火煮10分钟后加糖收汁
8：成出装盘
小窍门
1、虾买回后要尽快处理以免虾死后不新鲜（尽量选用活虾）2、喜欢虾的颜色浅的可以不放老抽3、煮虾时间不要长以免将虾煮老影响口感。
油焖大虾
主料
青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；
辅料
玉米油50克；玉米淀粉10克；
油焖大虾的做法步骤
1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。
2：用料酒腌制30分钟。
3：锅里加入玉米油烧热。
4：加入腌制好的青虾进行翻炒。
5：变色后翻面继续炒。
6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。
7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。
8：油焖大虾就做好了。
蚝油大虾
主料
大虾500克；
辅料
蚝油2勺；生抽1勺；食用油60ml；葱花20克；姜10克；蒜10克；
蚝油大虾的做法步骤
1：大虾开背去虾线去须处理干净备用
2：锅热油爆香姜蒜
3：大虾码进锅里盖上盖子焖
4：期间翻面一次
5：待两面都焖得变色油也快收干就可以了（这个过程都是盖着盖子的，不然大虾难熟）
6：加入两勺蚝油
7：一勺生抽，混合调料翻炒均匀大虾也上色了
8：最后撒上葱花翻炒几下马上出锅！
9：最后摆盘开吃啦。
油焖大虾
主料
小龙虾两斤；啤酒一瓶；
辅料
生抽两勺；老抽一勺；料酒两勺；米醋一勺；陈醋一勺；郫县豆瓣酱三勺；八角三个；桂皮一块；香叶三片；小茴香两勺；干辣椒一小碗；盐一勺；白糖两勺；花椒两勺；青辣椒两个；葱姜蒜适量；五香粉适量；
油焖大虾的做法步骤
1：买回来的小龙虾用牙刷洗净
2：准备好葱姜蒜，花椒
3：准备好干辣椒
4：热锅倒入油（可以多点油）然后放入葱姜蒜花椒炒出香味，倒入洗净的小龙虾炒至微微变色，加入生抽，老抽，料酒，米醋，陈醋炒三分钟
5：再倒入一瓶啤酒没过虾，再加香料:八角，香叶，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉盖上锅盖闷至收汤汁（五分钟翻一下）
6：收汁到差不多的时候放入切好的青辣椒（主要是配色的）这样摆盘会更有食欲
小窍门
用心
蚝油大白菜
主料
大白菜适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
蚝油适量
盐适量
味精适量
蚝油大白菜的做法步骤
1：材料图
2：大白菜洗净切好
3：生姜切片，蒜头切碎
4：热锅凉油，油热下姜片蒜碎炒香
5：倒入大白菜翻炒一会
6：炒到大白菜变软调入适量蚝油炒匀
7：最后调入适量盐味精炒匀即可
蚝油大头菜
主料
大头菜适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
花椒适量；大料适量；蚝油适量；
蚝油大头菜的做法步骤
1：准备
2：加油
3：油温热放大料花椒炒香
4：放入葱姜蒜炒香
5：加入大头菜翻炒
6：继续翻炒
7：加入李锦记蚝油
8：适量蚝油
9：翻炒均匀
10：加入胡萝卜
11：翻炒均匀
12：看起来还可以吧
13：出锅
小窍门
蚝油有咸淡不需要加盐了