【甘栗香草泡芙】
泡芙皮
低粉50g
色拉油57g
牛奶10g
鸡蛋液100g
盐1g
泡打粉1g
水55g
馅料
玉米淀粉4g
栗子茸15g
细砂糖20g
香草豆荚半根
低粉4g
鲜奶油50g
牛奶84g
蛋黄1个
甘栗香草泡芙的做法步骤
1：牛奶水盐色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可
2：快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态
3：再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中
4：分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次
5：加入泡打粉
6：混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）
7：沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整
8：刷蛋液，喷水
9：入烤箱210°25分钟左右
10：蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白
11：加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物，搅拌均匀
12：加入牛奶，搅拌均匀
13：加入半根香草豆荚籽
14：小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15：栗子压茸
16：加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17：筷子戳开小口
18：挤入馅料，大致7分满即可
小窍门
*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C中层25分钟上下火
泡芙
主料
黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；
辅料
动物性奶油100g；细砂糖10g；
泡芙的做法步骤
1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。
2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。
3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。
4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。
5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。
6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可
7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。
香草奶油泡芙
主料
低筋粉50克；水80克；黄油40克；糖1/2小勺；盐1/4小勺；鸡蛋1.5个；
辅料
香草奶油馅适量；
香草奶油泡芙的做法步骤
1：用料
2：将水，盐，糖，黄油一起放入锅中
3：中火加热至油融化，而后沸腾
4：转小火，一次性倒入面粉
5：用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火
6：继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次
7：挑起面糊呈倒三角，即可
8：装入裱花袋，尖齿花嘴
9：在烤盘上挤出花型
10：放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟
11：面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟
12：呈黄褐色，出炉
13：将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔
14：用竹签在泡芙上扎个孔
15：将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料
16：装盘，撒糖粉装饰
小窍门
鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
泡芙
主料
面粉100g；
辅料
水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；
泡芙的做法步骤
1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。
2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。
3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。
4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。
5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。
6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。
小窍门
1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。
香脆泡芙
主料
黄油100克；低筋面粉150克；鸡蛋4个；奶油奶酪50克；淡奶油50克；细砂糖15克；
辅料
盐3克；白砂糖5克；水250克；
香脆泡芙的做法步骤
1：100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克白砂糖放入煮锅里
2：锅里小火加热至微沸
3：全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的，锅底有一层薄膜出现。
4：4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
5：调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
6：调好的面糊，装在裱花袋里，烤箱预热200度，
7：在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤10分钟，然后转170度烤15分钟中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
8：奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑
9：淡奶油50克加入5克的细砂糖打发
10：将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀
11：烤好的泡芙很放凉
12：巧克力加牛奶隔水融化
13：将巧克力酱装进裱花袋
14：泡芙放凉后切开，挤上芝士酱和巧克力酱即可
15：成品图
小窍门
1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量，如果面糊已成倒三角，就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油
泡芙的香草馅做法
主料
牛奶200毫升；蛋黄2个（大37克）；低筋面粉10克；
辅料
细砂糖30克（原方50克）；玉米淀粉10克；香草精2克；
泡芙香草馅的做法步骤
1：准备好所有的材料。
2：蛋黄与白砂糖混合，快速搅拌至浓稠颜色略发白、滴入香草精搅拌均匀。
3：筛入玉米淀粉、低筋面粉。
4：搅拌均匀。
5：奶锅中倒入牛奶加热煮至沸腾前的状态关火备用。
6：将大约三分之一的牛奶倒入边倒边搅拌倒入蛋糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋糊倒入奶锅中（这样主要是为了让蛋糊与奶锅中的牛奶更容易混合一些，防止结块。）再小火加热，边加热边不停的搅拌，直至蛋糊沸腾，浓稠后立马关火。
7：马上把锅置于冰水上面，并不停的搅拌，防止余温导致混合物结块。
8：差不多冷时可以放入冰箱保存。
小窍门
1、蛋糊的奶锅中小火加热时，刚开始还是很稀的，随着加热突然就变的比较浓稠了，这一步一定要快速搅拌，这里很容易糊锅。
自制草莓泡芙
主料
低粉100克；奶油芝士100克；砂糖20克；盐1/2小勺；草莓适量；黄油80克；鸡蛋三个；糖1小勺；
自制草莓泡芙的做法步骤
1：水，盐，糖，黄油放入锅中中火加热搅拌直到黄油在水中融化。
2：一次性放入低粉。
3：快速搅拌，要让低粉和黄油水混合物融合成面团。
4：把面团再打散冷却到60-80度左右。
5：分次加入鸡蛋，每次都要充分搅匀直到面糊能够拎起来形成三角形不滴下来。
6：将面糊装入裱花袋中挤出，每个剂子要分开一点以免成品黏在一起。
7：烤箱预热210度，先烤制10-15分钟直到膨胀起来再转180度烤制20-30分钟至泡芙表面金褐色即可。
8：芝士酱：盆中放入奶油芝士用打蛋器轻轻搅拌，加入砂糖，香草精和打发的鲜奶油混合搅拌。
9：装入带有挤花嘴的裱花袋中挤入泡芙底部，放上草莓后再挤抹一圈即可。
草莓泡芙
主料
黄油80克；低粉100克；水160克；糖5克；盐2克；鸡蛋3个；
辅料
淡奶油100克；糖10克；
草莓泡芙的做法步骤
1：将糖、盐、油、水放入小锅中煮，边煮边将材料搅拌均匀，煮至沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火。
2：将鸡蛋液打散。
3：待锅中面糊晾至比手温稍热后加入少量蛋液。此时可预热烤箱。
4：用筷子搅拌至蛋液完全被吸收。
5：再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收。
6：继续加入少量蛋液，直到面糊成为图中的状态。
7：将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，注意中间要留空隙。
8：放入预热好的烤箱，200度烤15分钟膨胀定型后降低温度到180度继续考20-30分钟出炉
9：淡奶油加糖打发
10：草莓纵向切4-6瓣
11：用刀将泡芙从中间切开
12：在泡芙的中空部分挤上淡奶油
13：在奶油上放上草莓，盖上另一半泡芙
14：将泡芙用奶油粘成塔形。上面装饰上草莓。
香草奶油泡芙
主料
水160g；黄油80g；盐2.5g；绵白糖5g；低筋面粉120g；鸡蛋3个；
辅料
牛奶200g；淡奶油100g；鸡蛋黄2个；低筋面粉10g；淀粉10g；香草粉5g；绵白糖30g；
香草奶油泡芙的做法步骤
1：一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀
2：放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀
3：剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾
4：煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀
5：混合液体继续过筛倒入锅里
6：开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠
7：搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
8：黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾
9：调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开
10：面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液
11：面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了
12：把泡芙面糊装入裱花袋里
13：泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉
14：100克淡奶油打至纹路状态
15：冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋
16：泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可
小窍门
烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷
泡芙
主料
低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；
辅料
鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；
泡芙的做法步骤
1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛
4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。
5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）
7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～
小窍门
1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～