水晶牛肉
主料
牛肉上脑200g；胡萝卜1根；洋葱4片；青椒1个；
辅料
生抽少许；老抽少许；姜蒜少许；红薯粉少许；花椒少许；鸡粉少许；
水晶牛肉的做法步骤
1：牛肉上脑切大厚片，洒上红薯粉用擀面杖拍打成大张薄片，切菱形片
2：青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜切片
3：调制料碗，生抽，老抽，鸡粉，白糖
4：牛肉加入热水焯一下，捞出后浸入冷水中
5：放油，油热放姜蒜炒香，放配菜，略炒，放入调好的料碗，再放入花椒，辣椒，最后放入牛肉，煸炒出锅
水晶肉皮冻
主料
肉皮500克；水发黄豆50克；
辅料
盐8克；葱3段；姜4片；大料1个；料酒10毫升；水量1600毫升；
水晶肉皮冻的做法步骤
1：肉皮用热水焯5分钟，捞出晾凉；用刀刮去毛和多余的猪油，切成筷子细的丝；
2：葱跟姜用牙签串好；
3：锅内放入处理好的主料、调料和水；盖上锅盖，启动【大骨汤】功能；
4：待烹饪结束后，将调料捞出，倒入方盒内放入冰箱，第二天切片食用即可。
小窍门
1.用醋水洗洗猪皮，肉皮冻会更晶莹剔透；2.食用时可用蒜蓉、醋、酱油、红油调成碗汁沾食；3.黄豆要提前泡8-10小时。
清蒸水晶鸡
主料
活鸡1个；
辅料
葱头适量；生抽适量；花生油适量；
清蒸水晶鸡的做法步骤
1：活鸡一只杀好洗净
2：鸡身上淡淡地抹一点盐
3：整只隔水蒸，如果找不到可滤水的器皿，可按图片的方式蒸，千万别放在密实的盘上蒸，确保鸡油能流入水中，蒸鸡剩下的水别倒啦，可煮面条吃哦
4：蒸约二十分钟，把蒸熟的鸡过冷河，快速降温，可令鸡皮产生水晶，肉质滑嫩
5：把蒸好过完冷河的鸡放冷再切
6：待鸡完全冷却后切块上盘，按个人的喜好和口味，准备一份蘸料，蘸着吃味更美哦…
小窍门
要选瘦点不肥的活鸡，一定要隔水蒸，准备蘸料蘸着吃美更美
水晶肴肉
主料
猪前蹄900克；
辅料
姜片适量；花椒适量；八角适量；小茴香适量；香叶适量；盐适量；料酒适量；桂皮适量；
水晶肴肉的做法步骤
1：猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）
2：将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
3：高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
4：将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
5：将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
6：盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
7：将压好的猪前蹄切片。
8：用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
小窍门
这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。
水晶鸡
主料
土鸡半只；
辅料
盐适量；
水晶鸡的做法步骤
1：土鸡半只清洗干净（去掉内脏和PP），沥干水份，用适量的盐淹入味！
2：将淹制好的鸡放入较深的碟里隔水蒸熟！
3：我是用电饭煲煮饭的同时放进蒸笼蒸的！
4：饭熟菜好一举两得，节约能源！
5：蒸熟的鸡砍件上碟，淋上蒸鸡蒸出的汁!
小窍门
鸡肉清洗后尽量沥干水份，放盐时可以帮鸡按摩一下更入味！
晶莹水晶饼
主料
小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；
辅料
红豆沙100克；
水晶饼的做法步骤
1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟
2：分割25克一个剂子
3：红豆沙分割20克一个剂子
4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅
5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以
小窍门
两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。
水晶肉卷
主料
瘦肉300克；萝卜1根；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；蛋清适量；胡椒粉适量；淀粉适量；葱适量；
水晶肉卷的做法步骤
1：准备好食材。
2：把瘦肉剁碎，加进油、盐、粮、胡椒粉、蚝油、酱油调味。再抓均匀。
3：再加进蛋清、水淀粉拌均匀。腌制2小时。
4：白萝卜去掉皮。
5：再切成簿片。
6：切好的簿片用盐水浸泡30分钟。使其变软。
7：在包肉馅前，肉末加上小葱拌均匀。
8：拿出泡软的白萝卜片，放上肉馅
9：白萝卜片两面对折过来。包好肉馅。
10：包好后放在蒸锅上，开蒸25分钟。
11：蒸好后，放上适量的酱油即可。
小窍门
萝卜取中间段，切薄片，这样馅料包起来容易点。
水晶肉（冰肉）
主料
肥猪肉适量；
调料
白酒适量
白糖适量
水晶肉的做法步骤
1：肥猪肉切薄切小点。
2：加入白酒，白糖，拌匀。白酒的量大概比平时炒菜多两倍，具体看肉而定，白糖的量要把肉裹满，每块肉确保都裹满糖就差不多了。
3：用带盖的碗装好，放冰箱冷藏。至少半个月。
4：我的都不记得什么时候放冰箱的了，反正放了好久好久。所以糖的量和酒的量要确保足够，要不然放久会坏。
水晶鸡
主料
鸡1只；
辅料
盐焗鸡粉15g；
水晶鸡的做法步骤
1：鸡处理干净，从胸口的位置剪开。
2：倒入半包盐焗鸡粉，大概就15克，看鸡的大小。涂抹均匀，给鸡按摩几分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜腌制入味。
3：放在蒸箱里，20分钟即可。
4：取出稍稍晾凉。
5：坎块。
6：吃之前可以抹一点香油，卖相会更好。我今天忘记抹了。
7：QQ嫩嫩，孩子特别爱吃！
小窍门
鸡可以选择小一点的比较嫩的鸡，可以根据自己爱好选择不同品种。腌制时间我一般都隔夜，有时候忘记吃了，两天才吃，发现味道更好。哈哈哈。
水晶冬瓜鸡肉卷
主料
鸡胸肉300克；冬瓜500克；
辅料
胡萝卜半根；干香茹5朵；白砂糖1克；淀粉3克；香菜2根；
调料
生抽1.5汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
盐2克
白胡椒粉少许
水晶冬瓜鸡肉卷的做法步骤
1：食材集合（请忽略小葱，小葱和香菜是为了做造型用的，最后成品还是用香菜好一些）。
2：冬瓜去皮清洗干净，切成薄片。
3：把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。
4：干香茹温水泡发。
5：香茹，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。
6：鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。
7：将冬瓜片清洗一下，厨房纸巾吸干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。
8：准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。
9：蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。
10：将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠。
11：将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。无油低脂，鸡肉卷鲜嫩清淡，夏日里必备的减指瘦身的美食，你学会了吗？
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、冬瓜的含水量大，在卷肉之前要进行杀水处理，切好的冬瓜片加入盐静置30分钟就会杀出很多水，冬瓜片要清洗沥水，不清洗很咸。2、鸡肉蓉不需要放淀粉，成卷很好，吃起来也很嫩。3、取蒸出来的汤水勾芡，芡汁不能太薄，既丰富口感，又提升菜品的色泽。