红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
肉末50g；
调料
葱适量
胡椒粉2g
盐2g
糖5g
醋15g
红烧酱油15g
黄酒30g
姜适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀洗净。
2：要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
3：两面切花刀。
4：加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
5：锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。
6：两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
7：一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
8：加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
9：最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。
小窍门
煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼500g左右；
辅料
葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道
2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒
3：加入清水，白糖
4：待水翻滚，放入鱼，中火烧
5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻
6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上
7：近看看
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼500克；
辅料
青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：将鱼清理干净。
2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。
3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。
4：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。
5：锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼。
6：加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱，添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。
7：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀。
8：出锅，撒上葱花即可。
9：成品图欣赏。
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
小窍门
1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
调料
葱花适量
姜两片
蒜两瓣
干辣椒适量
生抽1勺
老抽半勺
醋半勺
糖半勺
料酒1勺
胡椒粉适量
十三香适量
八角1颗
花椒适量
蚝油半勺
味精适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清洗干净。
2：准备好调料。
3：鱼煎至两面金黄。
4：小火把葱姜蒜，花椒，大料炒香，加入半勺糖。
5：煎鱼的时间调个煎汁，把生抽，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蚝油，放一个碗里加一碗热水调成料汁。
6：把调好的料汁倒入锅里。
7：大火烧开。
8：收汁撒上蒜末，加适量味精，出锅。
9：成品图来一张。
10：配上一盘小青菜，一碗米饭，一顿美味的午餐。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；蒜苗1棵；香葱1棵；小米椒1个；尖椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；
辅料
盐少许；酱油适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。
2：蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。
3：锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色
4：翻面，同样中小火煎至呈金黄色。
5：放入事先切好的配菜，煸出香味。
6：加入酱油和半碗清水。
7：加盖焖至收汁，中途翻面一次。
8：出锅装盘即可食用。
9：成品图。
【酱烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；冰糖适量；醋适量；料酒适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：将鱼去除内脏，洗净，在背部切十字花刀。
2：切好葱姜蒜备用。
3：将鱼放入凉油锅中煎至两面金黄。
4：锅中入油放入五花肉煸炒。
5：再放入干辣椒、葱姜蒜煸香。
6：倒入生抽、醋、料酒、冰糖，放入鱼，倒入开水，大火烧开，转中小火15分钟左右，待鱼熟透收汁即可。
小窍门
1、煎鱼最好要凉锅凉油，这样不容易破皮，但是我每次煎都会有一点破，可能是我太心急。2、放入冰糖会使汤汁更加粘稠。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒1个；盐1克；白糖6克；料酒适量；酱油20克；蚝油20克；水适量；面粉少许；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2：腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3：调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4：铁锅中多倒些油，热锅热油。
5：金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6：可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7：待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8：葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9：沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10：将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
11：红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
小窍门
1.金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2.鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3.铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；
调料
食盐适量
食用油适量
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去内脏，切花刀。
3：热油小火煎。
4：煎至两面金黄。
5：加入黄豆酱、姜，适量清水。
6：煮沸腾五分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。
8：成品。
洛神花酱烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
姜1小块；葱2根；油1大匙；
调料
洛神花酱2大匙
生抽2茶匙
蚝油1大匙
料酒1大匙
洛神花酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：把鱼清洗干净，鱼背上划上花刀。
2：姜葱准备好。
3：把调味料混合均匀。
4：热油锅，把鱼煎至两面金黄。
5：放入姜片放入爆香。
6：倒入酱料和半碗水，中小火烧6-7分钟。
7：大火稍收汁。
8：撒上葱花，约烧1分钟即可。
9：甜酸开胃。