酱鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
醋适量
糖半勺
蚝油一勺
料酒一勺
黄豆酱两勺
植物油适量
花椒适量
酱鲫鱼的做法步骤
1：葱蒜切片，姜切丝。
2：干红辣椒切小段。
3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。
4：两面拍适量面粉。
5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。
6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。
7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。
8：放入适量清水。
9：放入鲫鱼烧开。
10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。
11：成品图。
鲫鱼汤
主料
鲫鱼400克；番茄1个；白蘑菇4个；青菜4棵；
辅料
色拉油40克；料酒5毫升；盐5克；香油5毫升；葱1棵；白胡椒粉1克；姜片4片；水量1200毫升；
鲫鱼汤的做法步骤
1：鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥
2：锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下
3：把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒
4：再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖
5：启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行
6：准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二
7：等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片
8：加盖子继续烹饪
9：等时间余下5分钟的时候加入小青菜
10：起锅前加入盐调味
11：加点白胡椒粉拌匀
12：淋上香油即可出锅
小窍门
1、选择的鲫鱼一定要是新鲜的，鱼汤不用放味精2、鲫鱼用油煎过再来炖汤，汤色更加奶白3、盐一定在起锅前放入，否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白
肉末烘鲫鱼
主料
鲫鱼8条；肉末150克；香菇2个；
辅料
干红辣椒5个；香葱2棵；生姜适量；蒜瓣3个；香菜2棵；生抽2汤匙；香醋1汤匙；白糖0.5汤匙；精盐2汤匙；料酒2汤匙；十三香0.5汤匙；
肉末烘鲫鱼的做法步骤
1：周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……
2：放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……
3：利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……
4：香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……
5：干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……
6：锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……
7：大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……
8：炒好的肉末是这样，口感非常香酥……
9：鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……
10：锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……
11：炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……
12：另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……
13：倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……
14：将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……
15：鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……
小窍门
1.鲫鱼一定要摘除喉骨，洗净黑膜，清理干净，味道才鲜美。2.腌鱼时多放点醋，利于鱼刺的软化。3.放肉馅的时候不要贪多，塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。
糟鲫鱼
主料
鲫鱼3千克；
辅料
油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；
糟鲫鱼的做法步骤
1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈
3：油炸外表硬即
4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
5：像这样子把炸好的鱼层层排整
6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加
酥鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；
辅料
葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。
2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。
3：锅中放油。
4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。
5：加葱姜炒一下
6：倒入一瓶啤酒。
7：烧开。
8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。
9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。
10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。
小窍门
1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）
主料
鲫鱼适量；洋葱适量；
辅料
肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；
葱蒸鲫鱼的做法步骤
1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。
2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。
3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。
4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。
5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小窍门
用心
酥鲫鱼
主料
鲫鱼四条；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼开膛，清洗干净
2：在鳃下拉一小口
3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线
4：全部去掉腥线
5：加料酒腌制
6：用盐抹遍鱼的内外
7：用姜汁擦遍鱼身
8：平底锅热锅凉油
9：先放入葱叶，出葱香味
10：鱼放到葱上煎制
11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止
12：汁浓即好
小窍门
为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸
酥鲫鱼
主料
鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；
辅料
肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；
酥鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片
2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；
3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；
4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
小窍门
1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。
鲫鱼汤
主料
鲫鱼2条；瘦肉适量；
辅料
姜适量；香菜适量；
调料
酱油盐适量
葱适量
鲫鱼汤的做法步骤
1：瘦肉切小块，洗干净。
2：加酱盐油，腌制一下。
3：鲫鱼清理干净。
4：切些姜片。
5：香菜，葱切碎。
6：锅里热油，放入鲫鱼煎一下。
7：慢火煎至两面金黄。
8：放入适量水和腌制好的瘦肉，盖盖子大火烧开。
9：煮开后放入姜片再煮一下。
10：汤变白后加入盐调味，再放些香菜，葱即可。
鲫鱼羊肉汤
主料
羊肉2斤；鲫鱼1条；甘蔗一小节；白萝卜一根；陈皮一小片；腐乳两块；姜蒜200g；当归一小片；黄皮叶几片；
辅料
白酒1碗；盐1小勺；
鲫鱼羊肉汤的做法步骤
1：羊肉洗净，鲫鱼洗净剖成两边，萝卜切块，甘蔗切小条
2：烧一锅水，放两片姜，当归，当归最后可以捡出来也可以跟羊肉一起继续煮
3：下羊肉焯水，煮到血水大部分都出来完，把羊肉捞出来洗净，沥干水分备用
4：鲫鱼下油锅煎到两面微黄
5：鲫鱼倒入冷水锅中烧开，倒入切好的萝卜一起煮，熬至汤变白，萝卜煮软
6：倒一小碗白酒，放入两方腐乳，用勺子碾碎，和好
7：锅烧热，不放油，直接放羊肉煸炒，小火炒至羊肉的水分干些
8：中间挖个洞，放油，下姜蒜爆香，和羊肉一起翻炒
9：炒热的羊肉中，倒入腐乳和酒，继续翻炒至酒被吸收一半
10：羊肉倒入高压锅中
11：用滤网倒入煮好的鱼汤，鱼骨渣丢弃不要
12：萝卜另外装出，可以吃的时候再倒回汤中
13：加入陈皮和甘蔗，高压锅压6分钟，即可开盖调味，放入萝卜即可。
小窍门
焯羊肉时，加入当归和黄皮叶可以去膻味，找不到黄皮叶不要也可以。如果不怕热，当归可以留着不用捡出来。