自制腌茄子
主料
茄子干1把；
辅料
蒜头4瓣；生姜1块；小米辣2个；
调料
生抽2勺
香醋1勺
盐半匙
鸡精半匙
白糖1勺
自制腌茄子的做法步骤
1：妈妈自己晒的茄子干，非常漂亮。茄子干的做法可以参考我之前发的菜谱。
2：把茄子干用剪刀剪成小段，装到碗里备用。
3：准备一壶烧开的水，把开水倒入装茄子干的碗里，没过茄子干。
4：倒扣一个盘子，焖五分钟。
5：可以打开尝一下，我比较喜欢有嚼劲的，泡了五分钟。喜欢软一点的朋友可以多泡会儿
6：把泡好的茄子干捞出，控干水分，装盘子备用。生姜切成细丝，小米辣切圈，蒜头剁碎。
7：把姜蒜辣椒放入装茄子干的盘子里。
8：加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙盐和鸡精，搅拌均匀。
9：成品。咸香酸辣有嚼劲，搭配稀饭，呼哧呼哧，一碗一下子就喝完了。
10：可以一次多做点，装到玻璃罐子里，放冰箱冷藏，吃个三四天没问题。
11：我做了半罐，结果两天就吃完了，家里人都很喜欢。
小窍门
1.这个是无油的哦，如果朋友们喜欢油油的，放点芝麻香油或者辣椒油，应该也很好吃。2.泡茄子干必须用开水哦，不然泡不软。3.喜欢吃辣的朋友多放点辣椒和生姜会更好吃
酱肉腌制
主料
五花肉350g；
辅料
蒜苔适量；
调料
生抽100ml
老抽80ml
冰糖适量
花椒颗粒适量
香叶适量
八角适量
生姜适量
桂皮适量
茴香适量
陈皮适量
高度白酒适量
酱肉炒蒜苔的做法步骤
1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」
2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。
3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。
4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。
5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。
6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。
7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。
小窍门
温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。
腌制咸鸭蛋
主料
鸭蛋适量；
辅料
高度白酒适量；
配料
盐适量
腌制咸鸭蛋的做法步骤
1：鲜鸭蛋洗净晾干
2：准备高度白酒
3：鸭蛋在白酒里滚一圈
4：沾上盐
5：全部做好后用保鲜袋装好，扎紧袋口，28天后就可以吃了
6：经过了漫长的等待，煮好一个自己腌制的鸭蛋，切开，哇，颜色不错吧，鸭蛋清的味道也不是很咸，刚刚好哦
小窍门
鸭蛋密封后要放在背阴通风的地方，袋子口一定要扎紧哦，可以多套个袋子。
腌制蒜苔
主料
蒜苔1000g；
辅料
纯净水500ml；
调料
盐80g
生抽5汤勺
花椒少许
桂皮少许
红辣椒少许
白糖少许
腌制蒜苔的做法步骤
1：盐备用。
2：白糖备用。
3：生抽备用。
4：花椒和桂皮备用。
5：红辣椒备用。
6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。
7：蒜苔洗净，掐去尾部。
8：晾干(4小时)。
9：切寸段。
10：待凉备用。
11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。
12：爽口开胃菜。
腌制酸萝卜
主料
白萝卜5斤；小辣椒10个；
辅料
白醋1500毫升；盐2大勺；白糖150克；
腌制酸萝卜的做法步骤
1：材料：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。
2：萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。
3：萝卜切成小块，连着切，不切断。（这样吃起来的口感更脆，更容易入味。
4：萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。（我腌制3小时左右。）
5：小辣椒切粒，备用。
6：玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。
7：再倒入白砂糖。
8：再倒入白醋。
9：腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。
10：把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。（夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。）
小窍门
1.用盐腌制萝卜是为了去掉萝卜的苦涩味。2.腌制的调味料可随自己喜欢，喜欢辣的可以多放点辣椒。3.腌制的坛子一定要洗干净并晒干。
腌制雪里红
主料
雪里红适量；
辅料
盐适量；
腌制雪里红的做法步骤
1：收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。
2：清洗干净雪菜。
3：把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
4：晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
5：把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。（图中切了一大盆放入了半包盐）
6：家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。
7：装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8：装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。
小窍门
1.，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。2.雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。3.大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。4.有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。
腌制酸菜
主料
芥菜6棵；清水适量；
辅料
南姜粉少许；
配料
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
自制酸菜雪菜冬腌菜
主料
青菜2斤；
辅料
滚开水适量；
酸菜雪菜冬腌菜的做法步骤
1：晾晒；青菜2斤，太阳大的话，也可以直接把青菜劈成两半晒，我这晒的时候那几天都是晴转多云的天气，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；
2：天气不太好，放在阳台晾晒了三天，如果大太阳的话一般两天就可以了，晒成如图这么蔫就行了；
3：晒好后，码平在容器里，我用的是电饭锅的内胆，没有的话也可以用水桶、瓦缸之内的；
4：准备一块砖头；
5：为了干净点，砖头也可以用食品级保鲜袋包一下；
6：白开水烧滚烫时，直接泡进容器内；
7：水位高于青菜即可，如果不急着吃，就这样放置三四天左右就可以了（反正看青菜叶子泡黄了就可以炒着吃了）；
8：如果赶时间吃，可以泡了开水，如图立马上面盖盖焖至开水凉，再把盖子拿掉放两天左右就可以了。
9：这是洗干净后，切成细丁的酸菜，接着下锅炒吧！（酸菜炒肉的方法见我另一个菜谱）。
小窍门
1、青菜准备晾晒前无需清洗，因为晒完后也是要清洗的；2、泡酸菜的容器无需讲究能不能碰生水，因为冬水一般是不会生白花的，当然，没事的话也没人会往里面再浇冷水，呵呵；3、如果喜欢再酸点的，也可以在泡了开水后，再滴几滴白醋；
腌菜
主料
小油菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；
腌菜的做法步骤
1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。
2：开水烧开。
3：倒入青菜里面。
4：正反面翻一下烫烫。
5：上面盖上塑料袋。
6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。
7：这是我放了两天的样子。
8：洗干净挤干水份。
9：切成小块。
10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。
11：把大蒜炒香倒入青菜。
12：所以调料加进去继续炒。
13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。
14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。
韭菜花研制
主料
韭菜花1000克；黄瓜500克；姜200；
辅料
食用盐100克；
韭菜花研制的做法步骤
1：从市场购买2斤鲜韭菜花（不要买已经开花或者有花籽的）
2：食用盐
3：黄瓜和姜
4：挑选，把已经有花籽的挑选出去，那种的已经老了，口感差。
5：清洗，我洗了5遍才看到清澈的水
6：晾晒
7：黄瓜切开放盐（适量）让黄瓜缩缩水，增加黄瓜的爽脆口感，建议提前一小时研制。
8：晾晒干净的韭菜花用蒜揪捣碎
9：捣碎后的韭菜花
10：把姜也捣碎
11：三种食材集合
12：放入食盐，均匀拌在一起（食盐不要太多了，韭菜花不怎么耐咸）
13：完工，装瓶。都不要装的太满，储藏的期间会慢慢发酵
14：装完储藏瓶
15：取出成品韭菜花，放入一点香油。开胃小菜上桌