香辣小炒牛肉
主料
牛肉一块；小葱几根；姜一块；大蒜几粒；
辅料
盐一勺；白砂糖一勺；花椒粉少许；味精适量；小米辣一把；生抽一勺；老抽几滴；料酒一勺；玉米淀粉适量；
香辣小炒牛肉的做法步骤
1：准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2：逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4：多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5：切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7：然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9：牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
小窍门
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。
辣炒牛肉
主料
牛肉适量；洋葱适量；胡萝卜适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；牛肉粉适量；韩式辣椒酱适量；香油适量；植物油适量；
辣炒牛肉的做法步骤
1：洋葱切成条；胡萝卜和大蒜切成片。
2：牛肉切成片。
3：将牛肉、洋葱、胡萝卜和大蒜放入盆中，加盐、胡椒粉、酱油、牛肉粉、韩式辣椒酱和香油拌匀，腌十分钟。
4：锅中倒入植物油，大火烧热后倒入拌好的牛肉快速翻炒2-3分钟(牛肉全部变色)即可装盘。
酱香辣炒牛肉
主料
牛肉120颗；葱7段；辣椒50颗；大枣4颗；香菜10克；姜7片；蒜7颗；
辅料
盐2颗；料酒5颗；白糖4颗；蚝油5颗；鸡精3颗；油30颗；
酱香辣炒牛肉的做法步骤
1：牛肉加入辅料煮熟备用
2：锅中加入适量的油，炒香葱姜蒜
3：加入红辣椒
4：加入调料翻炒片刻
5：加入牛肉继续翻炒
6：盛出即可
小窍门
酱香辣炒牛肉
辣椒炒牛肉
主料
牛肉250g；青辣椒四个；
辅料
姜适量；油适量；酱油适量；蒜适量；盐适量；
辣椒炒牛肉的做法步骤
1：牛肉清洗切片。
2：冷水牛肉下锅。
3：大火烧开，牛肉捞出。
4：用冷水冲洗干净。
5：热锅热油，放上生姜大蒜。
6：放入牛肉，翻炒至没有水汽。
7：放入切好的青辣椒，继续中火翻炒。
8：加入盐和酱油，辣椒炒熟出锅。
9：开吃啰！
辣椒炒卤牛肉
主料
卤牛肉150g；辣椒4个；
辅料
花生油适量；生姜适量；食盐适量；生抽适量；
辣椒炒卤牛肉的做法步骤
1：辣椒切斜条。
2：卤牛肉切片。
3：热锅热油炒辣椒，放盐。
4：辣椒炒到七成熟，放牛肉，翻炒。
5：加生抽，并沿锅边加少量水，煮一分钟。
6：装盘。
牛肉炒辣椒
主料
牛肉500g；
辅料
小米辣三个；青辣椒两个；葱若干；酱油适量；姜适量；蒜适量；盐适量；
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：这是已经处理过的牛肉。上次买了3斤牛肉，全部切片，用开水烫过后，用冷水清洗。放入高压锅加水炖40分钟。多余的牛肉和汤，分开用保鲜袋装好放入冰箱冰冻。这是我从冰箱里拿出来的牛肉。
2：从冰箱里拿出来的牛肉汤。
3：配料全部准备好。
4：热锅热油放生姜。
5：放入蒜。
6：牛肉倒进去。
7：加上盐。
8：加蚝油。
9：大火翻炒。
10：加牛肉汤。
11：加入青辣椒。
12：炒到辣椒熟了。
13：加点味精。
14：再次加入蒜，翻炒。
15：加葱，出锅。
16：香辣扑鼻。
小窍门
如果要吃更烂一点，高压锅要压60分钟。
辣炒牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
黄辣椒适量；小米辣适量；姜适量；蒜适量；芹菜适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
生粉适量
老抽适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
辣炒牛肉的做法步骤
1：切好材料，牛肉加入盐，酱油，料酒，蚝油，生粉拌匀腌制15小时。
2：锅里热油爆香蒜姜末，辣椒，倒入牛肉翻炒均匀。
3：牛肉炒散后倒入芹菜翻炒至断生。
4：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒均匀即可。
牛肉炒辣椒
主料
牛里脊300克；青椒1个；红椒1个；
调料
玉米油适量
料酒1勺
酱油1勺
蚝油1勺
盐少许
大蒜3瓣
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：牛里脊切丝，切牛肉的时候要注意肉的纹理，牛肉要横着切，这样吃的时候才好嚼。
2：青椒和红椒清洗干净，切成丝备用。
3：牛里脊在炒之前是需要腌制的，这样可以让牛里脊更入味，口感也更嫩滑，加入料酒、酱油、蚝油和适量的玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。
4：炒锅里放适量的玉米油，先来炒牛肉，炒至变色后取出。
5：另起锅，油热后爆香，先来炒辣椒，炒至断生。
6：加入刚炒好的牛肉丝一起翻炒，加盐调味关火出锅。
小窍门
1.腌制牛肉的时候，在最后加入玉米油，可以锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更嫩更滑。2.炒牛肉注意炒制的火候，不宜时间过长。
红辣椒炒牛肉
主料
红辣椒100g；牛肉200g；
辅料
蒜片1勺；姜片3片；
调料
盐适量
油2勺
红薯粉1勺
红辣椒炒牛肉的做法步骤
1：红辣椒切成宽条，牛肉切成片以后，放入盐码味，在用红薯粉抓匀，给牛肉上浆，能够让炒的牛肉滑嫩。
2：油热以后，放入蒜片和姜片炒出香味。
3：再放入牛肉翻炒变色。
4：放入红辣椒炒出辣味。
5：调入盐即可出锅。
牛肉炒辣椒
主料
牛肉适量；辣椒适量；
辅料
姜丝适量；食用油适量；淀粉适量；蚝油适量；盐适量；料酒2滴；
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：辣椒洗干净。
2：牛肉切片加盐、蚝油、食用油、淀粉、姜丝、料酒抓匀腌制。
3：辣椒切丝装盘。
4：放入腌好的牛肉翻炒
5：翻入辣椒翻炒均匀，加入少许盐调味即可。
6：成品图.