莜面饸饹
主料
莜面800g；
辅料
猪肉末50g；生抽10ml；大葱1段；盐8g；水适量；东北酸菜200g；
莜面饸饹的做法步骤
1：莜面用适量开水烫熟，烫到没有干面即可
2：稍凉即揉成面团，做成长剂子
3：准备好压面器
4：压成饸饹，凉水上锅蒸，水开了开始计时，8分钟关火
5：蒸好的饸饹稍放凉，趁热撕成条
6：锅内放油，下肉末，葱花炒香
7：炒入酸菜末
8：放盐，生抽，适量水烧开，做成卤子，根据个人口味放盐
9：莜面盛碗中，浇上卤子即可
凉拌荞面饸饹
主料
蓝田苦荞饸饹适量；芥末酱适量；黄瓜适量；
辅料
油泼辣子适量；芝麻香油适量；香醋适量；食盐适量；
凉拌荞面饸饹的做法步骤
1：主要原料。
2：正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3：黄瓜洗净切细丝备用。
4：苦荞饸饹装碗。
5：加入黄瓜丝。
6：根据个人口味加入适量油泼辣子。
7：食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8：倒入苦荞饸饹面中。
9：淋入适量芝麻香油。
10：充分搅拌均匀即可开动！
饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面
主料
面粉1公斤；食盐10克；
辅料
海韦力增筋剂5克；水0.5公斤；
饸饹面的做法步骤
1：配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
4：和成光滑的面团。
5：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8：面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小窍门
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
饸饹面的做法“图解”压饸饹
主料
面粉1公斤；食盐10克；
辅料
海韦力增筋剂5克；水0.5公斤；
饸饹面的做法步骤
1：1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
4：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5：机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8：面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小窍门
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
荞麦饸饹面
主料
荞麦面80G；高筋粉120g；羊骨头1000g；羊肉600g；
辅料
青菜适量；
调料
羊肉辣子适量
盐适量
煮肉料1份
食用碱面1g
胡椒粉2g
荞麦饸饹面的做法步骤
1：把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
2：把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
3：放入高筋粉稍微搅拌。
4：放入面条机，用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。
5：羊骨头先加煮肉料煮1小时，煮肉料有：花椒，香叶，白芷，生姜。
6：羊肉洗净放入羊骨头汤里。
7：小火炖煮1小时，把羊肉煮软烂，汤也很浓了。
8：另起锅，取适量的汤和肉，肉可以切大厚片，加盐和胡椒粉调味，煮开后小火煮着备用。
9：汤煮开后压出圆面条。
10：用另外一口锅，开水把面条煮熟，也顺便煮点青菜。
11：把青菜和面条捞入碗里。
12：浇上羊肉汤，再放上羊油辣子，还可以撒一点香葱，开吃吧！
小窍门
不建议全部用荞麦面做，口感会比较粗糙，和小麦粉一起做口感会很好。
饸饹面的做法“图解”玉米面饸饹
主料
面粉1公斤；食盐10克；
辅料
海韦力增筋剂5克；水0.5公斤；
玉米面饸饹的做法步骤
1：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
4：和成光滑的面团。
5：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8：面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小窍门
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
素拌饸饹面
主料
金龙鱼白面500克；鸡蛋2个；胡萝卜1个；尖椒2个；杏鲍菇2个；油菜100克；水200克；
辅料
盐2克；面碱1克；辣椒油3克；酱油3克；陈醋2克；
素拌饸饹面的做法步骤
1：将2个土鸡蛋打入面包机内
2：将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3：将2克盐倒入面粉中
4：将1克面碱倒入面粉中
5：烧开水备用
6：将开水凉至70度左右
7：将水倒入面粉中
8：将200克水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成片状即可
9：将面包机功能定倒慢速搅拌10钟，按开始，10分钟后再按一次，共搅拌20分钟
10：将胡萝卜、尖椒切片、块
11：杏鲍菇撕成丝，油菜洗干净用水焯一下
12：将面包机和好的面拿出放在菜板上
13：将面切成3段，每段正好能放进饸饹面机里面
14：准备煮面的锅放入半锅水
15：将面团放入饸饹面机面桶里
16：用手把面按进面桶里
17：开始压面
18：压到头后用小刀把面切断
19：煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20：准备酱油和陈醋
21：准备辣椒油
22：捞出面条，加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜，倒入酱油、陈醋、辣椒油，搅拌，大功告成。
小窍门
如果要吃软一点的面就多煮一会，8分钟即可。
荞面饸饹
主料
干荞面饸饹200克；黄瓜1根；
辅料
大蒜6瓣；陈醋4汤匙；油泼辣子1汤匙；盐适量；芥末油1汤匙；
荞面饸饹的做法步骤
1：准备材料。
2：将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3：捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4：将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5：碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6：将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小窍门
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
饸饹面的做法(图解） 饸饹面的做法
主料
面粉1000克；食盐10克；
辅料
海韦力增筋剂5克；水500克；
饸饹面的做法步骤
1：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中
3：和成光滑的面团
4：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
6：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7：面条一般煮3分钟左右即可捞出，
8：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
9：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
小窍门
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
豆面饸饹
主料
豆面250G；小葱适量；蒜适量；辣椒油适量；牛肉适量；醋适量；
辅料
小麦面粉250G；盐适量；香菜适量；元白菜腌菜适量；豆腐干适量；
豆面饸饹的做法步骤
1：压饸饹的小工具
2：用这个粗眼的圆形模子（一般压饸饹不用细眼的）
3：准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜（这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制）
4：家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了
5：热牛肉时放入豆腐干，吃豆面饸饹的绝配
6：豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀。边倒水边搅动
7：用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右
8：揪一块面搓成立柱形
9：塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子
10：敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。
11：好了，盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈
12：和一起，开吃
小窍门
牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。