豆腐烧牛肉
主料
牛肉200克；豆腐500克；葱段适量；姜片适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；鸡精适量；
豆腐烧牛肉的做法步骤
1：用现成的牛肉片，加生抽，糖，淀粉，油腌20分钟。
2：豆腐切小片，放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。
3：将腌好的牛肉放入沸水中焯至半熟，捞出备用。
4：锅中放油，爆香姜片。
5：加水，鸡精，糖，盐，生抽，香油，胡椒粉和豆腐，煮至汤汁将干。
6：下牛肉煮熟，下葱段，用水淀粉，老抽调成芡汁勾芡即可。
锡纸牛肉豆腐
主料
牛里脊60g；嫩豆腐1块；
辅料
植物油2勺；豆豉1勺；蒜2瓣；青蒜2根；
调料
生抽1勺
郫县豆瓣酱1勺
花椒粉1匙
锡纸牛肉豆腐的做法步骤
1：牛里脊切末，加入植物油，生抽，豆豉，郫县豆瓣酱和蒜末拌匀。
2：空气炸锅铺锡纸，倒入牛肉面，铺平，180度烤8分钟。
3：豆腐切块。
4：放入炸锅中。
5：轻轻拌匀后继续烤5分钟。
6：从高处均匀撒落花椒粉，再撒上青蒜末，继续烤1分钟即可。
牛肉烧豆腐
主料
豆腐400克；牛肉200克；小红椒2个；香菜一小把；红油豆瓣酱适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
牛肉烧豆腐的做法步骤
1：牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。
2：豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。
3：热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4：下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5：下豆腐丁再次煮沸。
6：调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
7：成品图。
牛肉炖冻豆腐
主料
牛肉1200G；冻豆腐300G；
辅料
盐适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；牛蒡20G；番茄酱适量；腐乳汁适量；辣椒粉适量；牛肉粉适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；大料适量；
牛肉炖冻豆腐的做法步骤
1：牛肉切块；冻豆腐解冻。
2：准备调料
3：牛肉水焯一下，去掉杂质。
4：把焯过的牛肉洗净化；冻豆腐切块。
5：白糖（或冰糖）放炒锅熔化
6：等糖的颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。放料酒。
7：放葱姜蒜、牛蒡炒
8：放番茄酱、腐乳汁、辣椒粉等调料炒
9：放水，水量为没过肉为宜，一次加足水量。放牛肉粉、桂皮、香叶、花椒、大料，盖上锅盖慢炖（时间根据自己锅具掌握）
10：炖到六七分熟的时候，放入盐、冻豆腐块继续炖。
11：OK
小窍门
炖肉一次加足水量为宜，即使加水也应加开水为宜。
牛肉豆腐羹
主料
牛肉200克；豆腐一块；鸡蛋两个；胡萝卜一小块；洋葱一小块；
辅料
淀粉适量；香菜适量；
调料
食用油适量
盐适量
生抽适量
芝麻油适量
牛肉豆腐羹的做法步骤
1：准备各种材料，牛肉切或者打成粗粒肉馅，豆腐需要捣成碎块，越碎越好，可以把豆腐放在案板上，先用刀拍碎，再斩成碎块备用。洋葱和胡萝卜切成小粒备用。
2：七彩叮当小电锅通电预热，倒一点油烧热。下入牛肉丁翻炒，牛肉丁不需要提前腌，直接下锅炒就可以。
3：牛肉炒变色后加入胡萝卜丁和洋葱丁炒香，期间可以加一点儿生抽和盐调味。
4：接着加入清水或者骨汤煮开，倒入豆腐碎一起煮。
5：这里的骨汤和清水可以用热的，会更省时间，准备材料的时候顺手把汤煮上水烧上，这边炒好料之后加进去，稍煮即可完成，省时省力。小电锅适合容量1.6升，煮汤加足水够一家三口喝，先炒后煮一个锅就完成了，最后连锅一起上桌，还是很方便的。
6：锅中的汤煮开后淋上土豆淀粉水，汤不要太稠，就是我们平常说的玻璃芡就好了，这也是“羹”的最好状态，所有颗粒材料都不会沉底，喝起来也不会觉得太稠而不清爽。
7：接着再淋上蛋花，所有需要淋蛋花的汤羹，我们都在下完淀粉水之后再淋，这样淋出来的蛋花嫩滑好吃，蛋花碎而均匀，也好看。
8：最后放上香菜碎，加一点儿盐和蘑菇粉调味，再淋一点芝麻油增香，香喷喷的牛肉豆腐羹就煮好了，连锅一起上桌，保温效果比较好。
9：这汤看起来极不起眼，却特别鲜美，平常不怎么喝汤的爱人也大赞好喝。豆腐和牛肉的又一个完美搭配。赶紧试试吧。
牛肉豆腐汤
主料
牛肉500g；卤水豆腐一块；
辅料
姜适量；蒜4-5瓣；葱1颗；香菜1颗；海鲜酱油1匙；胡椒粉适量；盐适量；
牛肉豆腐汤的做法步骤
1：牛肉切0.5厘米厚的片，豆腐切块，姜切丝，蒜切片，葱花，香菜小段
2：牛肉过开水去血
3：热油爆姜丝后下牛肉翻炒
4：牛肉炒2分钟下豆腐，在豆腐上加一匙盐后翻炒均匀后，再与肉一起炒3分钟
5：加水，蒜片，胡椒粉，一匙海鲜酱油。大火煮开至汤色变白，转中火15分钟后再转小火20分钟，至牛肉熟透。
6：中间添汤要加热水，再根据个人口味加盐。吃的时候加葱花香菜，也可以加辣椒油。
小窍门
一定要用新鲜的卤水豆腐，不然汤不变白，味道也不好。牛肉也要嫩牛肉，不然半天也煮不熟。今天做的突然，家里没苏子了就沒做延边这里喝牛肉汤专门用的辣酱，只能用辣椒油了。
牛肉烩豆腐
主料
牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；
腌
生抽1汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
姜粉1茶匙（或姜汁）
高度酒1/2汤匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1/2汤匙
碗汁
蚝油1满汤匙
生抽1汤匙
牛肉烩豆腐的做法步骤
1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；
2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；
3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；
4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；
5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；
6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。
豆腐干烧牛肉
主料
豆腐干200克；牛肉435克；
辅料
干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；生抽适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；
豆腐干烧牛肉的做法步骤
1：食材：豆腐干、牛肉（已清洗）、干辣椒、桂皮、大料、啤酒
2：将豆腐干放在案板上切开，待用。
3：将已清洗好的牛肉放在案板上切成块。
4：将切好的牛肉下入清水锅中焯开，捞出。
5：将焯好的牛肉下入高压锅中，加入啤酒
6：搁入桂皮和大料。
7：随后，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。
8：焖至没气后开盖。
9：接着，用高压锅压过的牛肉放入锅中，合入切好的豆腐干、搁入干辣椒翻炒一下。
10：然后，加适量的生抽。
11：加适量的老抽。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：调味煮开。
15：最后，煮至汤汁快要收干了，即可。
牛肉豆腐脑
主料
干黄豆150g；内酯1.5g；水1100g；
辅料
牛肉末适量；郫县豆瓣适量；红烧酱油适量；熟黄豆适量；熟花生米适量；榨菜丁适量；
牛肉豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前一天用水泡涨
2：按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3：用屉布过滤出豆渣
4：过滤出来的豆浆煮熟
5：要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6：取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
7：待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
8：倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
9：盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
10：豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
11：下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
12：炒至变色后加少许的水，炒香即可。
13：凝固好的豆腐脑盛入碗中
14：浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
小窍门
做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯
牛肉酱拌豆腐
主料
嫩豆腐一块；
辅料
自制牛肉酱适量；
调料
葱花少许
盐少许
牛肉酱拌豆腐的做法步骤
1：豆腐加清水、少量盐，煮开至熟。
2：豆腐装盘，加牛肉酱，撒少许葱花即可！
3：赶紧试试吧！