脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】
主料
日本豆腐三条；黄瓜少半根；胡萝卜少许；
辅料
植物油适量；葱适量；食盐适量；姜丝适量；蛋清半个；鲍汁一勺；干粉三勺；糖1.5克；胡椒粉少许；
鲍汁脆皮豆腐的做法步骤
1：鲍汁日本豆腐食材。
2：胡萝卜和黄瓜切成菱形片。
3：把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。
4：把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。
5：蛋清打匀，然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。
6：在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。
7：炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。
8：一面定型后翻面炸。
9：等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。
10：然后炒锅少许底油，放入葱姜煸炒一下，捞出葱姜。
11：放入胡萝卜煸炒，胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。
12：黄瓜片翻炒好，在倒入料汁炒至料汁粘稠。
13：倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。
14：倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。
小窍门
1、蛋清一定要打匀起小泡在用。2、干粉一定把豆腐裹匀，否则会有水流出。3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了，所有一般情况不用放盐，口重的话稍微放点，
茄汁豆皮
主料
豆皮适量；韭菜适量；
辅料
小米椒1个；
配料
盐适量
番茄酱适量
鸡精适量
老抽适量
茄汁豆皮的做法步骤
1：准备好豆腐皮，就是这种
2：温水泡发
3：切成片即可，韭菜洗净切段
4：起油锅，下豆皮翻炒
5：加入番茄酱
6：加入韭菜，加入盐和少许老抽上色
7：翻炒至韭菜变熟即可，加鸡精出锅。小米椒切碎装饰
脆皮茄汁豆腐
主料
豆腐500g；鸡蛋1个；面粉适量；
辅料
茄汁适量；淀粉适量；酱油适量；鸡精少许；葱花适量；红椒粒适量；盐适量；
脆皮茄汁豆腐的做法步骤
1：豆腐。
2：红椒、葱花。
3：用茄汁、酱油、淀粉调成酱汁，备用。
4：鸡蛋、面粉。
5：加点水拌成鸡蛋面糊。
6：豆腐切小块，表面沾上鸡蛋面糊。
7：入锅煎。
8：四面都煎至金黄。
9：煎好的豆腐撒上盐粒，翻拌入味。
10：倒入酱汁，大火煮至沸腾。
11：放入红椒、葱花、鸡精、油，拌匀即可出锅。
12：成品。
鸡汁土豆泥
主料
土豆1个；
辅料
牛奶适量；淀粉2g；黑胡椒粉1g；蚝油1勺；黄油3g；水适量；
鸡汁土豆泥的做法步骤
1：土豆洗净去皮，放微波炉叮熟
2：放保鲜袋用擀面杖压成泥
3：加入适量牛奶拌匀，牛奶一点点加入，达到自己想要的柔软程度即可
4：拌匀的土豆泥装入裱花袋
5：挤出喜欢的形状
6：将蚝油、黄油、胡椒粉、淀粉、水放到一起，水的量忘记称了，大概50g左右吧
7：加热，稍稍搅拌一下，煮成糊糊状
8：浇在土豆泥上即可
9：成品
小窍门
配方中的用料数量不固定，根据自己口味和土豆的大小灵活调节即可。
鸡汁豆皮卷
主料
千张（有的地方叫豆皮或百叶）2大张；猪肉末200克；
辅料
荸荠4个；鸡汤或骨汤，适量；
调料
葱末适量
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
料酒1茶匙
味精少许
白胡椒粉少许
香油适量
食盐适量
姜末适量
鸡汁豆皮卷的做法步骤
1：准备各种材料，猪肉馅带点肥肉，肥三瘦七或二八比例比较好，根据自己的喜欢选择，纯瘦肉做出来没有带肥肉的香。葱姜分别切末备用。
2：猪肉馅放在大碗中，加入葱姜末、加1茶匙生抽，一茶匙蚝油，一茶匙料酒，再加适量的盐和少许味精、少许白胡椒粉调味。然后顺时针搅拌，把肉搅上劲
3：荸荠去皮切成小颗粒。不需要切成末，小颗粒口感更好。
4：切好的荸荠放入搅拌好的肉馅中，再次拌匀成馅料。
5：千张用开水烫一下洗净，切成等边方块。裁好的千张边长约12-14厘米，太小了不好包馅。
6：取一小张裁好的千张皮，在千张的一角处放上拌好的肉馅。
7：将肉馅包紧卷实，
8：做好的千张包放在深盘里，淋入鸡汤或骨汤与千张包持平。（做好的千张包可以蒸，也可以煮）
9：放入蒸锅，水开后计时，蒸15-20分钟即可，这样蒸好的千张包子，可以直接吃，也可以用来烧汤或者煮火锅。
10：出锅喽！汁鲜味美，清爽又不油腻，很适合夏天吃哦~~
小窍门
1、千张包一定要裹紧，裹紧能让馅料更加紧致，吃起来口感更好。2、千张有薄有厚，一定要选择薄的。
鸡汁豆皮
主料
鸡汤500ml；干豆腐100条；
辅料
蒜5棵；香菜5段；盐2匙；辣椒1匙；
鸡汁豆皮的做法步骤
1：干豆腐切条炸干，我用的空气锅炸得也可以用油炸，中火炸至金黄表面起气泡即可，捞出晾凉备用
2：架锅加入鸡骨架，也可以用鸡身上别的部位熬鸡汤，建议别使用浓汤宝
3：加大段香菜，香菜切大段比较好捞出来
4：加水莫过食材
5：水开后捞出香菜撇浮沫
6：加入干豆腐丝煮二十到十五分钟，直到豆腐丝煮开变的劲道
7：取香菜与大蒜切末加一大勺鸡汤备用
8：盛出干豆腐丝加原汤两大勺淋上香菜蒜汁撒上干辣椒即可食用
茄汁脆皮豆腐
主料
嫩豆腐150克；番茄酱40克；生粉适量；
辅料
盐适量；糖适量；鸡粉适量；葱花适量；
茄汁脆皮豆腐的做法步骤
1：准备食材
2：豆腐切成条均匀的裹上生粉备用！
3：起油锅烧至五成热下裹好生粉的豆腐下锅炸！
4：待豆腐表皮炸至焦黄捞出控油摆盘
5：锅里留少许底油加入番茄酱煸炒加入适量的水放入盐，糖，鸡粉调味烧开
6：勾水欠起锅均匀的浇在炸好的豆腐上撒上葱花即可
藤椒茄汁豆皮
主料
豆皮2把；小番茄若干；
辅料
鲜藤椒几串；
调料
食用油适量
盐适量
生抽少量
藤椒茄汁豆皮 的做法步骤
1：豆皮提前二十分钟泡发，洗干净。
2：小番茄洗净，切小块。
3：锅中放适量油，油热之后，放入番茄块爆炒出汁。
4：放入豆皮翻炒。
5：加入适量的盐和生抽翻炒，放入少量清水，放上几串青藤椒，小火炖一会儿。
6：待汤汁少许，即可。
7：出锅装盘~
小窍门
劲道的豆皮，配上酸溜溜的番茄汁，偶有藤椒香，非常的爽口。
鸡汁豆腐
主料
老豆腐一块；荷兰豆一把；干香菇适量；
辅料
生抽1勺匙；太太乐1勺匙；白糖1勺匙；玉米淀粉适量；
鸡汁豆腐的做法步骤
1：干香菇提前用温水泡发，控干水分。豆腐切块，荷兰豆洗净摘去两头。烧开半锅水，加盐，将荷兰豆焯水，捞出备用。
2：再将豆腐块轻轻放在开水锅中，捞出后沥干水分。将豆腐块裹上玉米淀粉。
3：锅中放油，用小火将豆腐块煎到两面金黄。将香菇和荷兰豆放进去快炒一会儿。
4：倒入生抽、鸡汁、白糖、淀粉水，将所有的食材翻炒，出锅。
浇汁豆腐皮
主料
豆腐皮1块；红辣椒1个；青椒1个；豪油1勺；淀粉 适量适量；鸡粉 适量适量；
浇汁豆腐皮的做法步骤
1：将豆腐皮洗净卷起成柱形，用刀斜切断成等份。红辣椒去掉籽切成相等份之小段子。
2：将每段豆腐皮塞入辣椒段摆上盘子，中间再切点青椒丝放进去。接下来制作汁料。
3：上锅加入适量油加热，加入1勺豪油和适量的水烧开，最后加入淀粉水和一点鸡粉勾芡成汁料。
4：将汁料浇入豆腐皮完成。